Stew არის უგემრიელესი კერძი, რომელსაც შეუძლია სუფრის გაფორმება დღესასწაულებსა და სამუშაო დღეებში. შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის გვერდითი კერძით ან როგორც დამოუკიდებელი კერძით, გვერდითი კერძით ცალკე.
ხორცის მომზადება
ყველაზე ხშირად, კარკასის ნაწილები გამოიყენება საჭმლის მომზადებისთვის, რომლებიც არ არის შესაფერისი შემწვარი ან დაფქული ხორცით. სათანადო დამუშავების შემთხვევაში, თუნდაც საკმაოდ მკაცრი ნაჭრები გახდება ნაზი. უმჯობესია მოხარშოთ ხორცი სქელკედლიან ქვაბში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გოსპერი ან თუჯის ქვაბი. ზოგი დიასახლისი ამჯობინებს ხორცს ღუმელში თიხის ჭურჭელში ჩაშუშვას.
ხშირად, ხორცი ნაზი და წვნიანი რომ გახდეს, იგი წინასწარ მარინადდება. უმარტივესი გზაა ნაჭრების გაჟღენთილი რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში, და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ შემწვარი. თუ ხორცს საჭმელად წვრილად დაჭრით, შეგიძლიათ ძირეულ ბოსტნეულთან ერთად შეწვათ.
ხორცის მომზადებისას მომზადებისას აუცილებელია მისი გამორეცხვა და ძვლებისგან გამოყოფა. თუკი ხორცი უნდა იყოს ჩაშუშული დიდ ნაჭრებად, სასურველია ოდნავ სცემეს მათ. ხორცის მოხარშვამდე რეკომენდებულია შემწვარი ხორცი, სანამ დამახასიათებელი ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი შეიძენს არა ძალიან მადისაღმძვრელ ფერს. გარდა ამისა, ნაჭრების ზედაპირზე წარმოქმნილი ქერქი არ გამოუშვებს წვენს ხორცისგან.
როგორ მოხარშოთ ხორცი სწორად
შემწვარი ხორცი გადააქვთ ქვაბში და ასხამენ წყალს ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ყველა ნაჭერს. კონტეინერის შინაარსი გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ, სანელებლებს, დაფნის ფოთოლს და მარილს უმატებენ stewpan- ს გემოვნებით, ისინი აგრძელებენ ხორცის ხარშვას მოხარშვამდე, ამცირებენ ცეცხლს. კონტეინერი მჭიდროდ არის დახურული სახურავით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბულიონი.
ქვაბში ბულიონი არ უნდა ადუღდეს მთელი ხარშვის განმავლობაში. ჩაშუშვის დროს, ხორცი უფრო ადუღებულია, მაგრამ ნელ ცეცხლზე ხარშავს. თქვენ შეგიძლიათ ეტაპობრივად დაამატოთ ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა.
ღვინო და ახალი მწვანილი, თუ გამოიყენება რეცეპტში, უნდა დაემატოს მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 15-20 წუთით ადრე. ეს ინგრედიენტები კერძს არომატს მისცემს. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ნაჭრების რბილობით.
დაქუცმაცების დრო დიდად იცვლება ხორცის ტიპის მიხედვით. მაგალითად, მდუღარე წყლის შემდეგ ქათამი ხარშება მხოლოდ 30-40 წუთის განმავლობაში. საქონლის ხორცის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, დაახლოებით 2 საათს. თუ ხორცი მკაცრი იქნება, უფრო მგრძნობიარე კერძის მომზადებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.
ზოგჯერ ხორცის ჩაშუშვის პროცესში ზედმეტი ბულიონი რჩება. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კურსების მოსამზადებლად.
