ღორის ხორცი ერთ – ერთი მთავარი სახეობაა, რომელსაც თანამედროვე დიასახლისები იყენებენ. მისგან კერძების მომზადება შესაძლებელია მრავალფეროვანი რეცეპტების მიხედვით, თერმული დამუშავების ყველა სახის მრავალფეროვნებით. მოხალული ღორის ხორცი აღმოჩნდება რბილი, ნაზი, წვნიანი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვთა, დიეტური, ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის.
მოხარშული ღორის ხორცი ნებისმიერი შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, არ გამოიწვევს სირთულეებს და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, რიგი პირობების გათვალისწინებით. პირველი, ხორცის არჩევანი. სამზარეულოს ამ ეტაპს მთელი პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ. ხორცის სიახლეზე არც კი არის საუბარი. კარგია, თუ ის ორთქლზე ან გაცივებულია. ეჭვგარეშეა, კერძი გემრიელი გამოდგება ხორცისგან, რომელიც მომზადებამდე გაყინული იყო. მაგრამ ითვლება, რომ ეს ოდნავ აფერხებს მზა საკვების გემოს.
მეორეც, ხორცის კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული პროდუქტების მომზადება. ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და დაჭრილი იქნას რეცეპტის რეკომენდაციების შესაბამისად. რატომ კეთდება ეს? დაჭრილი ბოსტნეულისა და ხორცის ფორმისა და ზომის შესაბამისობა ამ პროდუქტების მომზადების დროს ოპტიმალურს გახდის, ხოლო საკვების გარეგნობა ესთეტიურად სასიამოვნო იქნება. ასევე უკეთესია წინასწარ გაზომოთ თხევადი და თავისუფალი დინების ინგრედიენტები. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მომზადების უსიამოვნება და საშუალებას მოგცემთ დროულად მოათავსოთ თქვენთვის სასურველი საკვები ქვაბში.
მესამე, ამოიღეთ და განათავსეთ ყველა საჭირო ჭურჭელი და ჭურჭელი მაგიდაზე. რამდენიმე თასი, სანელებლების წისქვილი, საჭრელი დაფა და რამდენიმე დანა, კოვზი და საყრდენი - ეს ყველაფერი უნდა დაელოდოს ფრთებს მაგიდაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღორის ხორცის მოხარშვის დროს, თქვენ მოუწევთ ჩქარად გახსნათ სამზარეულოს კარადები, მოძებნოთ სწორი საგნები, ჭუჭყიანოთ და ყველაფერი დააგდოთ გარშემო.
ასე რომ, ყველაფერი მზად არის, ჩვენ მივდივართ ჩვენი კულინარიული იდეების განსახიერებაში.
Stew ბოსტნეულით ბავშვებისთვის
ღორის ხორცი შეიძლება ჩვილებში შეიტანოთ სამი წლის ასაკიდან. მაგრამ ამავე დროს, უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხელი სანელებლები საზიანოა ბავშვების კუჭისთვის, ისევე როგორც ძალიან მარილიანი და შემწვარი საკვები. მაგრამ ბოსტნეულით მოშუშული ღორის ხორცი გაამრავალფეროვნებს ბავშვთა სუფრას და გახდება საკვები ნივთიერებების და ვიტამინების წყარო. ჩაშუშული ღორის ხორცი ბავშვებისთვის მიირთმევენ ლანჩზე, რადგან ეს საკვები საკმაოდ მძიმეა და ბავშვის ორგანიზმს მის მონელებას დიდი დრო სჭირდება. ამ კერძისთვის გარნირის არჩევანი დამოკიდებულია ბავშვის პრეფერენციებსა და მენიუს ბალანსზე.
შემადგენლობა:
300 გრ ღორის ხორცი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
წყალი;
მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში. ფრაის ხორცი, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ფერი შეიცვლება. იგი უნდა გახდეს თეთრი, არ უნდა იყოს მოპირკეთებული ოქროს ქერქით.
ჩაასხით ტაფაში წყალი ისე, რომ მან დაფაროს ხორცი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ ქვაბი და სახურავი და გააჩერეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 40 წუთი. გახსოვდეთ, რომ ხორცი აურიეთ და დარწმუნდით, რომ წყალი სრულად არ ადუღდება. თუ ეს მოხდა, დაამატეთ ცხელი წყალი ტაფაში. ამ ეტაპზე არ ღირს ცივი წყლის ჩამოსხმა, ხორცი შეიძლება გამკაცრდეს.
სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი თხელ ზოლებად. ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და გააჩერეთ მოხარშულამდე. მოხარშეთ კერძი მარილით გემოვნებით სამზარეულოს დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.
შემწვარი ღორის ხორცი, რომელიც ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულია, აღმოჩნდება რბილი, წვნიანი და კარგად ღეჭავს. ასევე შესაფერისია დიეტური საკვებისთვის.
მასში სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატება ხელს შეუწყობს ამ გზით მოხარშული ღორის ხორცის გემოს გამრავალფეროვნებას. ეს შეიძლება იყოს გაწმენდილი და სათანადოდ დაჭრილი ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, პრასი. შეგიძლიათ დაამატოთ ან ერთი კონკრეტული ბოსტნეული ან მათი ნარევი.
კორეული სტილის ღორის ხორცი სტაფილოთი
ძალიან მარტივი და მარტივად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც თავისი გემოვნებითა და მომზადების სისწრაფით გიტაცებთ.
შემადგენლობა:
1 კგ ღორის ხორცი;
200 გრ კორეული სტაფილო;
1 დიდი ხახვი;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
მარილი.
ღორის კისერი კარგია ამ კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ შეგიძლიათ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი აიღოთ, ეს თქვენი სურვილისამებრ დამოკიდებულია. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი დაჭერით ზოლებად, მოაცილეთ ფილმები და ვენები, თუ წააწყდებით.
ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ხორცი მასში და ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ არ გამოჩნდება ღია ოქროსფერი ქერქი.
შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, განვითარებულ წვენთან ერთად. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი კორეული სტაფილო. გააჩერეთ ღორის ხორცი ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ტენდერი.
შეამოწმეთ კერძი მარილისთვის. ზოგჯერ, თუ სტაფილო ძალიან მარილიანი იყო, ხორცისთვის დამატებითი მარილი არ არის საჭირო. კორეულ სტაფილოში არსებული სანელებლებიც საკმარისია, რომ კერძი არომატული გახდეს.
ასე მიიღებთ მინიმალურ ძალისხმევას მარტივ, მაგრამ ძალიან გემრიელ და ორიგინალურ კერძს.
ტომატის წვენში ჩაშუშული ღორის ხორცი
ეს კერძი გამოგადგებათ, როდესაც სტუმრების დიდი რაოდენობით მიღება დაგჭირდებათ. ეს შრომატევადი არ არის, მოითხოვს მინიმუმ ყურადღებას, გამოდის რბილი დამახასიათებელი პომიდვრის გემოთი.
შემადგენლობა:
5 კგ ღორის კისერი ან ლორი;
1 კგ ხახვი;
0,5 ლიტრი ტომატის პასტა;
წყალი;
მარილი;
2 დაფნის ფოთოლი;
10 შავი წიწაკა.
გარეცხეთ ღორის ხორცი. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა გაჭრათ უხეშად, კუბიკებად, რომლის გვერდიც დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრია. არ შეგეშინდეთ, რომ ასეთი დიდი ნაჭრები ჭამა არასასიამოვნო იქნება. ხორცი იმდენად რბილი იქნება, რომ ბოჭკოს ადვილად გამოყოფა ნაჭრისგან მარტივი ჩანგლით.
დაჭრილი ხორცი ჩადეთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში, გააჩერეთ ცეცხლზე. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, დაამატეთ ხორცს.
ტომატის პასტა გახსენით ერთნახევარ ლიტრ წყალში. მიღებული მასა ჩაასხით თასში ხორცით. დაამატეთ წყალი ისე, რომ იგი ორი სანტიმეტრით იყოს ზემოთ ღორის დონიდან. განზავებული ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ ხორცს დაასხით ტომატის წვენი.
დაფარეთ კერძი თავსახურით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად ამოიღეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი. გამოიყენეთ ნახვრეტის კოვზი ფორმირებული ქაფის მოსაცილებლად.
ადუღეთ ღორის ხორცი პომიდვრის წვენში 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთლები და შავი წიწაკა. 30 წუთის შემდეგ თეფშს მარილი დაუმატეთ და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
თეთრი პური, მწვანილი, ნებისმიერი გვერდითი კერძი კარგად შეეფერება ასეთ ღორის ხორცს. ხორცი საკმაოდ ცხარე გამოდის, მაგრამ არა ცხარე.
მოხალული ღორის ხორცი კომბოსტოთი
ღორის და თეთრი კომბოსტო არის პროდუქციის ტრადიციული კომბინაცია მსოფლიოს მრავალი ერის სამზარეულოში. მოხარშული ღორის ხორცი კომბოსტოსთან ერთად გულწრფელი კერძია, რომლის რეცეპტი ცნობილია რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში. მოხარშული ცხელი კარტოფილი იდეალურია, როგორც გვერდითი კერძი.
შემადგენლობა:
0,5 კგ ღორის ხორცი;
1 კგ კომბოსტო;
1 დიდი სტაფილო;
1 ხახვი;
4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
3 კბილი ნიორი;
წიწაკის ნარევი;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
წყალი;
მარილი.
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამ კერძში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ რბილობი, არამედ ღორის ნეკნებიც. ცეცხლზე დადეთ წებოვანი ტაფა ან სქელი კედლის ქვაბი, დაასხით მას მცენარეული ზეთი. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, ფრთხილად მოათავსეთ ხორცი კერძში. ფრთხილად იყავით, წყალი და ცხელი მცენარეული ზეთი ბევრს აფრქვევს. თავი არ დაწვა!
შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე და აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ არის საჭირო ხანძრის შემცირება. სწრაფი შემწვარი ხორცი წვნიანს შეინარჩუნებს. ამ ეტაპზე არ შეგიძლიათ მარილი. ამ შემთხვევაში, დიდი რაოდენობით წყალი გათავისუფლდება, ხორცი მოხარშული იქნება და არ შემწვარი.
კანი და გარეცხეთ ნიორი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში ხორცთან ერთად. გარეცხეთ თეთრი კომბოსტო, მოაცილეთ ზედა ფოთლები, მოაცილეთ შტამპი, დაჭერით წვრილად. შემწვარი კომბოსტო ხორცით და ნიორით 10-15 წუთის განმავლობაში. დაიმახსოვრე საჭმელი, რომ არ მოხდეს ჭურჭლის ფსკერზე და გვერდებზე.
გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გახეხილი ხახვი დაჭერით. ხახვი და სტაფილო შეწვით ცალკე ტაფაში, სანამ რბილდება ცოტა მცენარეულ ზეთში.განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში ხორცითა და კომბოსტოთი. იქ დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცხელი წყალი ისე, რომ იგი 1 სმ-ით უფრო მაღალი იყოს ვიდრე ხორცი და კომბოსტო.
კარგად აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. მარილი მოაყარეთ კერძს გემოვნებით, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი. უმჯობესია არ დაამატოთ სხვა სანელებლები, მოხარშული კომბოსტოსა და ხორცის დამახასიათებელი გემო.
გააგრძელეთ მომზადება სრულად მოხარშვამდე (40-50 წუთი).
პატარა ხრიკი: კომბოსტოსთან ერთად ჩაშუშულ ღორის ხორცი დაამატეთ სანელებლები, შეგიძლიათ ტაფაში გახეხილი ვაშლი დაუმატოთ, სანამ მზად იქნება.
მოხარშული ღორის ხორცი ნელა გაზქურაში დიდ ნაჭრებად
ნელა გაზქურის დიდ ნაჭერში ჩაშუშული ღორის ხორცი ადვილად შეცვლის ძეხვს და ნაყიდი ხორცის დელიკატესებს თქვენს მაგიდაზე. ის შეიძლება მიირთვათ, როგორც მთავარი ცხელი კერძი. ნაჭრებად დაჭრილი გაცივებული ღორის ხორცი არის გულიანი სენდვიჩის ან სადღესასწაულო ციების დიდი ნაწილი.
მულტიკუკერი, რომელსაც ღორის ხორცს ამზადებენ დიდ ნაჭერში გაათავისუფლებთ გაზქურის გრძელი დგომისგან. ხორცი მასში განსაკუთრებით რბილი და ნაზი გამოდის.
შემადგენლობა:
1 კგ ღორის კისერი ან ძვლის ძვალი;
3 კბილი ნიორი;
0,75 ჩ.კ. მარილი;
სანელებლები ღორის ხორცისთვის.
ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
პატარა თასში აურიეთ გახეხილი ნიორი, მარილი, ღორის სუნელები. რამდენიმე სახის წიწაკის ნარევი აქ კარგად მუშაობს. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები. Მაგრამ ფრთხილად იყავი! თუ იყენებთ მზა სანელებლების ნარევებს, შეამოწმეთ შეიცავს თუ არა მათ მარილს. თუ სანელებლებში არის მარილი, თქვენ უნდა დაამატოთ ნაკლები რეცეპტი. ასე რომ, მზა კერძი არ იქნება ძალიან მარილიანი.
მომზადებული ხორცი გახეხეთ ნივრის, მარილის და სანელებლების ნარევით. განათავსეთ იგი ღრმა თასში, გადააფარეთ საკვები ფილმი. მაცივარში, ხორცი უნდა დაიდრინოს მინიმუმ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში, ის რამდენჯერმე უნდა გადაბრუნდეს, მიღებული წვენით დაასხით.
მარინირებული ხორცი ჩადეთ შემწვარ ტომარაში. თუ ღორის ხორცს აქვს ცხიმის ფენა, ის ზემოდან უნდა იყოს. შემდეგ, ხარშვის დროს დნება, ხორცის მთელი ნაჭერი გაჯერებული იქნება მასთან. საცხობი ტომარის ბოლოები დააკარით ზემოდან. ხორცის ჩაშუშვის დროს, წვენი არ გადმოდის, მაგრამ ტომარაში დარჩება.
განათავსეთ ხორცის ტომარა მულტიკუკერის თასში. დაამატეთ წყალი მანამ, სანამ ტომარის შუაგულს არ მიაღწევს. "Stew" რეჟიმში 860 ვატი სიმძლავრით, ჩვენ ღორის ხორცს ვამზადებთ 2 საათის განმავლობაში.
მულტიკუკერის მუშაობის დასრულების შემდეგ, ის უნდა გამორთოთ. სახურავის გახსნის გარეშე, ერთი საათით დატოვეთ ხორცი ოდნავ გაცივებული. შემდეგ ამოიღეთ ღორის ტომარა ღრმა თეფშზე. განათავსეთ ღორის ხორცი ცალკე უჯრაში. მიღებული წვენი გადაწურეთ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად.
თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ მსხვილი ნაჭერით ჩაშუშული ღორის ხორცი ცხელ კერძად, მაშინვე შეგიძლიათ მიირთვათ იგი სუფრაზე. თუ ის სენდვიჩებზე იქნება გამოყენებული, გაცივამდე შედგით მაცივარში 2-4 საათით. გაცივებული, ხორცი უკეთესად გაჭრა.
