რაც არ უნდა პოპულარული და რეკომენდებული იყოს მზა შებოლილი ხორცი, ძეხვეული და სხვა ქარხნული წარმოების ხორცის პროდუქტები, სახლის კულინარიული აღფრთოვანება არასდროს გადის მოდიდან და ყოველთვის დააკმაყოფილებს თქვენი ოჯახის”მკაცრ სტანდარტებსა და მოთხოვნებს”.
ხორცის ბაზრის ლიდერი
თუ თქვენ გამოკითხავთ ჰიპერმარკეტებისა და ბაზრების ვიზიტორთა უმრავლესობას ყველაზე პოპულარული წითელი ხორცის თემაზე, როგორც რუსეთში, ასევე ბევრ სხვა ქვეყანაში, მაშინ ღორის ხორცი ხმების რაოდენობის მნიშვნელოვანი სხვაობით წამყვან პოზიციას დაიკავებს.
შეუძლებელია ცალსახად პასუხის გაცემა ამ პროდუქტის კვებითი მნიშვნელობის შესახებ, კალორიების შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია კარკასის იმ ნაწილზე, რომლის გამოყენებაც მოხდება. მაგალითად, კისერი და შლანგი უფრო ცხიმოვან ნაწილად ითვლება, მაგრამ ძაფს, წელის ნაწილს, მხრის პირს და ა.შ. შეიძლება მიეკუთვნოს დიეტური.
უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ამ პროდუქტის გარშემო კვლავ ბევრი დავა არსებობს - უფრო მეტი ზიანი ან სარგებელი მოაქვს ღორის ხორცს? როგორც უნდა იყოს, მაგრამ ღორის ხორცი ჩვენი სხეულის მრავალი სასარგებლო ელემენტის მთავარი წყაროა. ღორის ხორცი ცილისა და ამინომჟავების ერთ-ერთ უმდიდრეს წყაროდ ითვლება და მისი ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილები ცილების თითქმის 1/3 ნაწილია. ასეთი ჯანსაღი morsel იქნება მხოლოდ სამეფო ლანჩი ან ვახშამი ბოდიბილდერებისათვის, რომელთაც კუნთოვანი მასის მომატება სჭირდებათ, ან დიეტის შეუცვლელი ნაწილი სპორტსმენებისთვის ნებისმიერი დაზიანებისგან.
ასევე, ღორის ხორცი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ვიტამინებსა და მინერალებს: სელენს, თუთიას, თიამინს, ვიტამინებს B6, B12, ფოსფორს, რკინას, კალიუმს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. გარდა ამისა, ღორის ხორცი გამდიდრებულია ტაურინით, რაც დადებითად მოქმედებს ადამიანის გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, შეიცავს ანტიოქსიდანტ გლუტათიონს და კუნთების ენერგიის მნიშვნელოვან წყაროს, კრეატინს.
მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს ასეთ ხორცში, არც თუ ისე ჯანმრთელი შინაარსის არსებობა: ქოლესტერინი, განსაკუთრებით არასასურველია სიმსუქნით, ათეროსკლეროზით და პანკრეატიტით დაავადებული ადამიანებისთვის და ჰისტამინი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.
შეჯამებისას, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ღორის ხორცი შეიძლება და უნდა იქნას გამოყენებული თქვენს დიეტაში, თქვენ უბრალოდ უფრო შეგნებულად უნდა აირჩიოთ კარკასის ის ნაწილი, რომლის მომზადებასაც აპირებთ და გადაწყვიტეთ შესაფერისი რეცეპტი.
კლასიკური რეცეპტი ღორის ძვალზე ყდისთვის
ამ რეცეპტში, რა თქმა უნდა, ღორის ხორცის უფრო მაღალკალორიული ნაწილია ჩართული, მაგრამ ხარშვის პროცესში ბევრი ცხიმი უბრალოდ დატოვებს ხორცს, გარდა ამისა, დიეტური გვერდითი კერძი, როგორიცაა ბრინჯი ან წიწიბურას ფაფა, შეიძლება ემსახურებოდეს ასეთი ხალისით.
6 ადამიანისთვის სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ღორის ხახვი - 6 ცალი. ან 1,5-2 კგ;
- შალშის სოუსი ან ტკბილი და მჟავე სოუსი - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- მარილი, წიწაკის ნარევი, გამხმარი მწვანილი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- თუ მაღაზიაში შეუძლებელი იყო უკვე ნაწილებად დაშლილი წელის შეძენა, მაშინ სახლში უნდა გააკეთოთ ეს, ხორცის ფირფიტებად დაჭრა და ძვლის დაჭრა სამზარეულოს ლუქით. შედეგად, გექნებათ ძვლები, რომლებსაც ხორცის ოვალური ნაჭრები აქვთ დამაგრებული.
- თითოეული სტეიკი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი, მყარი ხრტილი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და თხელი ფილმი.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ გამხმარი მწვანილი და მოაყარეთ შაქრის რამდენიმე მარცვალი. შაქარს აქ მნიშვნელოვან როლს შეასრულებს: მისი წყალობით, როგორც ჩანს, ხორცი კარამელიზდება და ხარშვის პროცესში წვენს არ გამოუშვებს.
- უგემრიელესი, რა თქმა უნდა, დამარილებული ხორცი იქნება, ასე რომ, თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, საღამოს ყველა პროცედურა გაიკეთეთ, დამარილებული ნაჭრები ჩაყარეთ მინანქრის ტაფაში და განათავსეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.
- როდესაც წელში გაჟღენთილია ყველა სანელებლები, კარგად შეანჯღრიეთ ხორცი ქვაბში, მოათავსეთ სტეიკები ძვლებზე შემწვარი ყდისგან და მიამაგრეთ ორივე მხრიდან. რამდენიმე ადგილას დანით გააკეთეთ ჭრილები ისე, რომ ჭარბი ორთქლი გაექცეს.
- გადაიტანეთ ყდის საცხობ ფორმაში და ჩადეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ხორცი 1-1,5 საათის განმავლობაში. როდესაც წელში მოხარშული საკმარისია, გაშალეთ ყდის სახურავი და გახეხეთ ხორცის ზედაპირი ქაბაბის სოუსით. განათავსეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
ღორის ხახვი მინანქარში
ღორის ხორცის მინანქარში გამოსაცხობად არ არის საჭირო ნაწილობრივი "პისტოლეტების" არჩევა, ასევე შეგიძლიათ ღორის ხორცის მთელი ნაჭერი გამოაცხოთ, რაც არანაირ გავლენას არ მოახდენს მზა კერძის გემრიელ და უჩვეულო გემოზე.
კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- ღორის ხახვი - 1,5 კგ;
- ფორთოხალი - 100 გ;
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- ახალი მარჯორამი - 50 გრ;
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მინანქრისთვის:
- თხევადი თაფლი - 1 ჩ.კ;
- წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- მთელი წელში კარგად გარეცხეთ, გაშრეს და ძვალამდე მოაჭერით, ისე გამოიყურება, როგორც 2-3 სმ სისქის ფირფიტების გულშემატკივარს.
- შეურიეთ ნიორი, მარჟორანის ფოთლები, მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი ხის ნაღმტყორცნებში და კარგად დაჭერით.
- გახეხეთ წვენი დაჭრილი მარინადით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაახურეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, გადაიტანეთ ხორცი შემწვარი ყდისთვის, დაასხით ჯერ ახლად გამოწურული ფორთოხლის (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ლიმნით) წვენი და შემდეგ ტაფაზე დაასხით დარჩენილი მარინადი. ჰალსტუხი ორივე მხრიდან და გააკეთეთ ჩანთაში რამდენიმე პუნქცია.
- გაახურეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ხორცით 50-60 წუთის განმავლობაში.
- ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მინანქარი: აურიეთ თაფლი, ლიმონის წვენი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი ერთ თასში.
- მითითებული დროის შემდეგ, ღუმელიდან ამოიღეთ წელის ზოლი, მოაწყვეთ ყდის ზემო ნაწილი და დაასხით მზა მინანქრის 1/4. გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- 15 წუთის შემდეგ კვლავ ამოიღეთ ხორცი და დაასხით მინანქრის კიდევ 1/4 ნაწილი. შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გაიკეთეთ შუშის პროცედურა კიდევ 2-ჯერ. ზოგადად, წელის გატარება ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში მოუწევს.
ღორის ძვალი ყდის ბოსტნეულთან ერთად
რა თქმა უნდა, მზა კერძი შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, მაგრამ ეს არის წარმატებული და სრულიად გაურთულებელი გზა თქვენი ოჯახის დამაკმაყოფილებლად და გემრიელად საკვების მისაღებად. გარდა ამისა, გარკვეული ბოსტნეულის ინგრედიენტების არსებობა შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს და გადახრილი იყოს ქვემოთ აღწერილი რეცეპტისგან. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი ან მოაცილოთ სტაფილო, თუ თქვენ ან თქვენი ოჯახის წევრი ნამდვილად არ სცემთ პატივს მათ.
საჭირო ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- ღორის ძვალი ძვალზე - 4 ც.;
- კარტოფილი - 8-10 ცალი;
- ხახვი - 2 თავი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- მარილი, პილპილი, საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ხორცი კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეიზილეთ მარილით, პილპილით და სანელებლებით
- შემდეგ გააცალეთ ხახვი ნიჟარებიდან, გაჭერით ნახევრად რგოლები და გაუკეთეთ ხახვის "ბეწვი" ნისლისთვის: ხახვის ნახევარი წაუსვით მინანქრის ჭურჭლის ძირს, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, შემდეგ ისევ ხახვი, დაფარეთ რამე მძიმე, მაგალითად, ქვაბი წყალი და გააჩერეთ მარინად 2–3 საათის განმავლობაში მაცივარში.
- კანი კარტოფილი და სტაფილო, დაიბანეთ, დაჭრილი ნახევარი რგოლები.
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაათავისუფლეთ იგი ბირთვიდან თესლებით და ასევე დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად (სანახაობრივი გარეგნობისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ფერის 2 წიწაკა - მაგალითად, ყვითელი და მწვანე).
- ღრმა თასში შეურიეთ გამზადებული ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
- ხორცი გამოიყავით ხახვისგან და მსუბუქად შეწვით წებოვან ჭურჭელში (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ზეთი) 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- განათავსეთ საცხობი ყდის ბოსტნეული, ღორის პისტოლეტები, მიამაგრეთ იგი ორივე მხრიდან სპეციალური სამაგრით ან ძაფით, შეგიძლიათ კვლავ შეანჯღრიოთ ტომარის მთელი შინაარსი და განათავსოთ საცხობ ფორმაზე,ორთქლის გასასვლელისთვის ყდის რამდენიმე ხვრელი.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაგზავნეთ კერძი გამოსაცხობად 1 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ მოყავისფრო ბოსტნეული, 50 წუთის შემდეგ უნდა მოაჭრათ ყდის და ისევ ღუმელში დადოთ ისე, რომ დარჩენილი 10 წუთის განმავლობაში გამოჩნდეს მადისაღმძვრელი ქერქი.
