ისწავლეთ სოკოს ხარშვის სწრაფად და მარტივად მომზადება. სხვადასხვა ჯიშის სოკოს მომზადების ხრიკები სამზარეულოსთვის. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ხორცით, ბოსტნეულით, ფერადი ფოტოებით გაფორმებული.
სოკო სასარგებლო პროდუქტია, რომელიც ბუნებამ მოგვცა და გაჯერებულია ცილებით და ნახშირწყლებით. მათ აქვთ სასარგებლო კომპონენტების დაბალანსებული შემადგენლობა, მაგრამ ამავე დროს ისინი საკმაოდ შთანთქავენ წყალს. სოკოს იყენებენ გემრიელი, მჭლე და დიეტური კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ - მათ შემადგენლობაში შედის სოკო, რომელიც ტვირთავს ღვიძლს. ამიტომ, გირჩევთ გამოიყენოთ ბუნების საჩუქრები არაუმეტეს კვირაში ერთხელ ან ორჯერ. სოკო შემწვარი, დამარილებული და ჩაყრილიც კი. მიუხედავად ამისა, სოკოების მომზადების კლასიკური მეთოდი რუსულ სამზარეულოში არის ჩაშუშული.
პროდუქტის მომზადება braising
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ boletus არ არის შესაფერისი stewing, უმჯობესია marinate მათ ზამთარში. უმჯობესია გამოიყენოთ boletus, chanterelles, champignons. სოკოს მომზადება სამზარეულოსთვის დამოკიდებულია იმაზე, თავად მოარჩიეთ თუ იყიდეთ. პირველ შემთხვევაში, დამუშავება ცოტა მეტ ხანს გაგრძელდება.
რამდენიმე რჩევა ამის შესახებ:
- მოსავლის აღების სოკო უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ, რაც შეიძლება მალე;
- თუ პროდუქტში აღმოჩენილია ჭიები, საჭიროა მისი დაჭერა მარილიან ხსნარში 2 საათის განმავლობაში;
- სოკოს გაშავების თავიდან ასაცილებლად სასურველია დაიტოვოთ ისინი ცივ მარილიან ხსნარში, მოხარშულ ლიმონის მჟავას დამატებით;
- champignons შეიძლება დარჩეს unpeeled, საჭიროა მხოლოდ ჭუჭყის მოცილება, ქუდების და ფეხების საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ;
- მოაცილეთ კანი ფეხებს, რომლებიც დაფარავს boletus, boletus, porcini სოკოდან;
- მორელი და შანტელელი ჩაშუშვამდე, სასურველია მარილწყალში მოხარშოთ 10-15 წუთი.
სოკო, რომელსაც თავსახური აქვს თეფშებით, წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი და მოხარშული. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის ჩაშლა. თუ ისინი ზედმეტად ნოტიოა, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ კერძი უკეთესი გემო იყოს. მოხარშვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი.
ბოროვიკი - უსაზღვრო გემო
პორცინის სოკოს აქვს საოცარი გემო და მისი დამზადება ხორცი ან სხვა ინგრედიენტების დამატება არ არის. ერთადერთი, რაც შეიძლება გაუმჯობესდეს და შეავსოს ჩაშუშული boletus- ის გემო, არის არაჟანი და კარაქი.
საჭირო ინგრედიენტები ამ რეცეპტისთვის:
- boletus - 500 გ;
- არაჟანი - 125 გ;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- ხახვი - 100 გრ;
- კარაქი 30 გ;
- სანელებლები და კამა მწვანილი.
ისე, რომ სოკო არ აჯერებს ზედმეტ ტენიანობას, საჭიროა მხოლოდ ონკანის ქვეშ გაირეცხოს. ამიტომ სასურველია, შიგნით ჭიები არ იყოს. არ არის საჭირო ბოლეტუსის წვრილად დაჭრა, მისი ნაჭრები საკმარისად დიდი უნდა იყოს. ავიღებთ სქელკედლიან კერძს და ფსკერზე დავდოთ მომზადებული სოკო, დავუმატოთ კარაქი, დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში და ვშუშოთ სანამ ტენიანობა არ ორთქლდება. ამ მომენტამდე ცოტა ხნით ადრე საჭიროა სოკოს დამარილება.
არაჟანს დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ ისინი და მიღებული სოუსით გააგზავნეთ თასი სოკოთი, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი სუფრასთან.
სოკო და ქათამი - შესანიშნავი ტანდემი
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ 125 გრ შამპინიონი, მიიღებთ 4 ულუფას. დანარჩენი ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი ან ფილე - 125 გ;
- ქათმის ბულიონი - 70 მლ.;
- ხახვი - 45 გ;
- ტკბილი წიწაკა - 50 გრ;
- ტომატის წვენი - 100 მლ.;
- მშრალი ღვინო - 50 მლ.;
- ნიორი - 1 კბილი.
მცენარეული ზეთი ასევე გამოიყენება დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი. ფრაის ქათმის ფილე ან მკერდი ნაწილებად დაჭრილი. ამისათვის სასურველია გამოიყენოთ მაღალ გვერდებზე შემწვარი ან ქვაბი. დაბრაწვის შემდეგ, ხორცის ზედაპირზე უნდა შეიქმნას მადისაღმძვრელი ქერქი.
მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი ხარშავს, თქვენ უნდა გაჭრათ ჩემპიონები წვრილ ნაჭრებად, ხახვის ნახევარი რგოლები, ბულგარული წიწაკა კუბიკებად. ოქროს ქათმის ამოღება მცირე ხნით მოუხდება და მის ადგილზე დაჭრილი სოკო და ბოსტნეული გაიგზავნება. ისინი უნდა მოხარშონ რბილობამდე, რის შემდეგაც ნიორი ემატება მცირე ნაჭრებით.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დააბრუნოთ შემწვარი ხორცი, დაასხით ყველაფერი ბულიონით და დაუმატოთ ტომატის წვენი. სხვათა შორის, ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს გაზავებული ტომატის პასტით. შემდეგია ღვინის, სანელებლების, მარილის, შავი წიწაკის, რეჰანის რიგი. მოყვარულებს შეუძლიათ დაამატოთ ცხელი წითელი წიწაკა. ყველა ინგრედიენტი ადგილზეა, ახლა კი ყველაფრის დატოვება შეგიძლიათ მოხარშვამდე. ამას, ჩვეულებრივ, ნახევარი საათი სჭირდება, რის შემდეგაც კერძი მზად არის საჭმელად.
ჩაშუშეთ ნელ გაზქურაში
ჩვენი წინაპრები სოკოს საცხობად იყენებდნენ თიხის ჭურჭელს, რომელიც ღუმელში მოათავსეს. დღეს ამ მიზნებისთვის გამოიყენება ისეთი ტექნოლოგიური მოწყობილობები, როგორიცაა მულტიკუკერი. კერძი აღმოჩნდა არანაკლებ გემრიელი, არომატული, მდიდარი. სამუშაოსთვის, აიღეთ ფაფის სოკო 160 გრამი.
კიდევ რა არის საჭირო 4 პორცია საკვების მოსამზადებლად:
- ღორის ხორცი - 200 გ;
- კარტოფილი, ისევე როგორც სოკო - 160 გ;
- ხახვი - 70 გრ;
- ტომატის პასტა - 60 გ;
- ნიორი - კბილი;
- მშრალი ღვინო - 70 მლ.
პირველი, მოდით მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი. გააცალეთ ღორის ხორცი, გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ ხორცზე ოდნავ დიდი ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი. ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ და ჯერ უნდა შეწვათ ხორცი. ამისათვის დააყენეთ შესაბამისი რეჟიმი და ჩაასხით ზეთი თასში. გათბობის შემდეგ, ჩვენ ღორის ხორცს 10 წუთის განმავლობაში ვწურავთ. ამ პროცესის შედეგად უნდა იქნას მიღებული ნაჭრები, რომლებიც მთელ ზედაპირზე გაყავისფრდება, რისთვისაც საჭიროა შერევა შემწვრობის დროს.
შემდეგ, ორიდან სამი წუთის განმავლობაში, თქვენ კვლავ უნდა ჩაშუშოთ ხორცი, დაამატეთ ნიორი და ხახვი. ამის შემდეგ მოდის სოკოს და ღვინის რიგი. გააჩერეთ მათთან, სანამ წყალი არ აორთქლდება. ახლა ჩაასხით კარტოფილი თასში, გახეხეთ ტომატის პასტა ბულიონით და გაგზავნეთ იქ, მოაყარეთ ყველაფერი. მულტიკუკერზე დააყენეთ პროგრამა "Quenching" და დრო არის 40 წუთი. ჩვენ დავამატებთ დასრულებულ კერძს დაჭრილი მწვანე ხახვით.
სამარხვო კერძი - სოკო ბოსტნეულით
ვეგეტარიანელები ან მარხვაში მყოფი ადამიანები გამორიცხავენ რაციონიდან ხორცს. იმისათვის, რომ მიიღოთ საკმარისი და არ შეცვალოთ თქვენი პრინციპები, შეგიძლიათ მოაწყოთ მჭლე სოკო სოკოს საფუძველზე. ავიღებთ 300 გრ შამპინიონს ან პატარა ხელთაა სოკოს და იმავე რაოდენობის ბადრიჯანს.
გარდა ამისა, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ტკბილი წიწაკა - 200 გ;
- სტაფილო - 75 გ;
- ხახვი - 75 გრ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- წყალი - 50 მლ.;
- ოხრახუში და სანელებლები თქვენი არჩევანით.
ბადრიჯანს აქვს სიმწარე, რომლის მოცილება საჭიროა მომზადების პროცესში. ამისათვის დაჭერით ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. ახლა დრო გვაქვს, რომ სხვა ინგრედიენტებიც მოვამზადოთ. სოკო დავჭრათ თეფშებად, 0,5-0,7 სმ სისქის, წიწაკა კამათლად, სტაფილო წრეებად გავაფორმოთ.
ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს გამოთავისუფლებული წვენიდან და გააგზავნოთ ტაფაში დაჭრილი წიწაკა და სტაფილო. ჩვენ გავაჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ასევე ჩავდოთ ტაფაში. ცოტაოდენი შემწვარი ბოსტნეულის შემდეგ, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ, ხანდახან ურიეთ. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ოხრახუში და ნიორი დაჭრილი და შერევით. მოაყარეთ საკვები საცხობ ტაფაში, შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, შეამცირეთ ცეცხლი. სამზარეულოს დასასრულს, მოაყარეთ კერძი მარილით და თქვენი საყვარელი სუნელებით.
ლობიო და სოკო - გემრიელი დუეტი
კერძი, რომელზეც შემდგომ ვისაუბრებთ, უნივერსალურია, მას დამოუკიდებლად მოიხმარენ ან მიირთმევენ მხარის კერძად. მისთვის ვიყენებთ შანტელებს, რომლებსაც არ აქვთ ასეთი ტოქსიკური მოქმედება ღვიძლზე და იყენებენ ჰეპატიტის დროსაც კი.
4 პორციისთვის გჭირდებათ:
- სოკო - 250 გ;
- თეთრი ლობიო - 100 გ;
- არაჟანი - 100 გ;
- მწვანე ხახვი და სხვა მწვანილი.
კერძის მომზადებამდე 12 საათით ადრე, უნდა დაასველოთ ლობიო. ეს დააჩქარებს პარკოსნების დუღილის პროცესს. მითითებული დროის შემდეგ, წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი, გადაწურეთ და მოხარშეთ სხვა წყალში. თქვენ უნდა დაასხით სითხე მხოლოდ ოდნავ დაფაროთ პარკოსნების ზედაპირი და შეავსოთ მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება. ლობიოს მომზადების დრო სრულად მოხარშამდე დაახლოებით 40-50 წუთია. თქვენ უნდა მოაყაროთ პარკოსნები მარილის მომზადების ბოლოს.
მომზადებული და გამხმარი შანტელები შუაზე გაჭერით ან დატოვეთ უცვლელი, თუ ისინი ძალიან მცირე ზომისაა. ჩაასხით ზეთი frying პან ან stewpan და ცეცხლი. როცა კარგად გაცხელდება, ჩაყარეთ სოკო და შეწვით, ბოლოს მათ დამარილებაც სჭირდებათ. როდესაც შანტელები მოიხარშება, დაუმატეთ მოხარშული ლობიო და არაჟანი. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სრულად მოხარშდება, დაახლოებით თხუთმეტი წუთი. ხარშვის ბოლოს მწვანილი დაჭყლიტეთ და საჭმელში ჩაყარეთ. სხვათა შორის, თუ არაჟანს არ იყენებთ, კერძის მოხმარება მარხვის დროსაც შეიძლება.
სოკო კურდღლით
მათთვის, ვინც არ ითვლის კალორიებს, ჭამს ხორცს და უყვარს გულუხვი საჭმელი, შეგიძლიათ ერთ კერძში მოამზადოთ სოკო და კურდღელი. ამისათვის ვიყენებთ 500 გრ შანტელს, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სოკოთი ჩაანაცვლოთ.
თქვენ ასევე გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კურდღლის გვამი - 2-2, 5 კგ;
- არაჟანი - 350 გ;
- ხახვი - 150 გ;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ნახევარი ლიმონი;
- თქვენი სურვილისამებრ სანელებლები, სუნელები.
კერძის მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპია კურდღლის მწნილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ეს არ არის ხელნაკეთი, მაგრამ შეძენილია და არაფერია ცნობილი მისი ასაკისა და წარმოშობის შესახებ, სასურველია წინასწარ გაჟღენთილიყო რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში. ეს მოაშორებს შესაძლო უსიამოვნო სუნს და გემოვნებას ხორცისგან. ისე, რომ იგი იყოს რბილი, ბოლოს სასურველია, რომ ის კიდევ 1 საათით დაიჭიროთ ცქრიალა წყალში.
მარინადისთვის ვიყენებთ წყალს ლიმონის წვენით, რომელშიც სასურველია ცოტა როზმარინის დადება. ზოგი ადამიანი კურდღელს მშრალ ღვინოში სველდება, ასევე გემრიელი გამოდის, თუ სასმელი მაღალი ხარისხისაა. რამდენიმე საათის შემდეგ, პიკელებული პროდუქტი უნდა გაიტანოს და ნაწილებად დაჭრილიყო.
დაასხით რაფინირებული ზეთი ტაფაზე და დადგით ცეცხლზე. როდესაც საკმარისად ცხელი იქნება, გახეხეთ ნიორი დანის ბრტყელი მხრით და დაამატეთ კარაქს. მსუბუქად შეწვის შემდეგ ამოიღეთ იგი, აღარ არის საჭირო. ასე მიიღება სურნელოვანი კარაქი, რომელშიც კურდღლის ნაჭრებს ვწვავთ. როდესაც ისინი მიიღებენ ლამაზ ოქროსფერს, გადაიტანეთ ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში.
ჯერ უნდა მოვამზადოთ ხახვი, დავჭრათ კუბიკებად და ჩავახარშოთ ზეთში ხორცის შეწვის შემდეგ დარჩენილი ზეთი. დაბრაწვის ბოლოს ტაფს ემატება ღვინო, რის შემდეგაც ხდება მიღებული ტენიანობის აორთქლება. ამ ნარევს ასევე ვუმატებთ კურდღლის ქვაბს. ეს უნდა მოხდეს ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
Chanterelles, როგორც წესი, პატარაა, ამიტომ ჩვენ გავჭრათ შუაზე და შევწვათ. იქ დაუმატეთ არაჟანი, საყვარელი სუნელები, სანელებლები. პიკანტური პროვანეს მწვანილი განსაკუთრებულ გემოვნებას მისცემს. ჩვენ ამ სურნელოვან ნარევს ვამატებთ კურდღელს, რომელიც ერთი საათის განმავლობაში ჩაშუშულია და ღუმელში ჩავდოთ ისე, რომ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშოს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არ დარჩება თხევადი გარეშე და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი ან ბულიონი. რეცეპტი განკუთვნილია 8 ულუფაზე და საშუალოდ სამ საათს იღებს. სხვათა შორის, არაჟნის ნაცვლად, შეგიძლიათ ნაღები მიიღოთ, მაგრამ კერძის კალორიულობა უფრო მაღალი იქნება.
სოკო პლუს დაფქვილი ხორცი
ამ მარტივი რეცეპტისთვის ჩვენ ვიყენებთ 500 გრ დანაყილ ქათამს, მოხარშულ ან დაფქულ ფილედან. ასევე დაგჭირდებათ 350 გრ შანტელები, სტაფილო, ხახვი ნებისმიერი პროპორციით. ჩვენ ყველაფერს ეტაპობრივად ვაკეთებთ. პირველი, grater, სამი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი შევიდა კუბურები და ფრაის ყველაფერი ერთად მცენარეული ზეთი. როდესაც ბოსტნეული შეიძენს ულამაზეს ოქროსფერს, დაამატეთ მათ ხორცი. სხვათა შორის, თუ ამას თავად გააკეთებთ, გამოიყენეთ დანები დიდი ხვრელებით.
ბოსტნეულისა და დაფქული ხორცის შერევის შემდეგ დაამატეთ მთლიანად ან განახევრებული შანტელები. ისევ აურიეთ ყველაფერი, დაუმატეთ სანელებლები - მარილი, დაჭრილი შავი პილპილი. შემწვარი ყველა ინგრედიენტი ზოგჯერ აღვივებს 35-30 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა და შეგიძლიათ თავად მიირთვათ ან მისთვის გამოიყენოთ სპაგეტი, მოხარშული კარტოფილი, წიწიბურა.
რეცეპტები ნახატებით დაგეხმარებათ გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადებაში. მათთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ გამხმარი სოკო. გამოყენებამდე, ისინი ჯერ გაჟღენთილია და მოხარშულია. კარგი და წარმატებული კერძები.
