ხორცი ქლიავით არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც პოპულარულია რუსეთში, მაგრამ მოდის ებრაული სამზარეულოდან. ეს არის ერთგვარი "ესიკი ფლეიშა" - ტკბილი და მჟავე ხორციანი ხორცი.
ხორცი ქლიავით არის პოპულარული კერძი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრასაც კი. მას აქვს დელიკატური, ოდნავ ტკბილი გემო და მაღალი კვებითი ღირებულება. ხორცი ძალიან წვნიანია. ებრაული სამზარეულოს ამ კერძს შეუძლია სტუმრების გაოცება და ახლობლების აღფრთოვანება. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა ფორმით, თქვენი გემოვნების მიხედვით.
კლასიკური საქონლის ხორცი ქლიავით
ხორცის გემრიელი სადილის მოსამზადებლად ქლიავის დამატებით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი (რბილობი) - 700 გ;
- 2-3 პატარა ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 1 მწიფე პომიდორი;
- 2 ს / კ ტომატის პასტა;
- 200 გრ ქლიავი;
- წყალი;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
- ცოტა მარილი;
- დაფნის ფოთოლი;
- შავი პილპილი.
იმისათვის, რომ კერძი ნამდვილად გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ხორცი. არა მკაცრი საქონლის ხორცი შესანიშნავია. ხბოს გამოყენება შეგიძლიათ. ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი გამოირჩევა კიდევ უფრო დელიკატური გემოთი და რბილობით. დავჭრათ საქონლის ხორცი სტეიკებად, ოდნავ სცემეს (მაგრამ ეს არ არის საჭირო) და შემდეგ დავჭრათ წვრილ ოთხკუთხედებად.
გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან და დაჭერით თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ხახვი და სტაფილო შეწვით მძიმე ძირში. ბოსტნეულმა ოდნავ ოქროსფერი შეფერილობა უნდა მიიღოს და ხახვიც სუფთა უნდა იყოს. დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი კუბიკებად. შეწვით ხორცი ცალკე ტაფაში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი განათავსეთ შემწვარი ბოსტნეულის ნარევში, ცოტა მარილი, პილპილი, დაამატეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ დაახლოებით 1 საათი
ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ, გააჩერეთ წყალში დაახლოებით 30 წუთი და შემდეგ დაჭერით თითოეული ჩირი შუაზე ან 4 ნაწილად. განათავსეთ ქლიავი ღრმა ტაფაში ხორცითა და ბოსტნეულით და გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
მიირთვით კერძი ცხლად ლამაზ ლანგარზე ან დანაწევრებულ თეფშებზე. შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ახალი ბოსტნეულით, მიირთვათ ბრინჯი ან კარტოფილი, როგორც გარნირი.
ამ რეცეპტის ინგრედიენტების თანაფარდობა შეიძლება ოდნავ შეცვალოთ, როგორც გსურთ. თუ გსურთ კერძი უფრო ტკბილი იყოს, უნდა დაამატოთ მეტი ქლიავი. თუ ტომატის პასტის, პომიდვრის რაოდენობას გაზრდით, საქონლის ხორცი პიკანტურ მჟავეობას შეიძენს.
საქონლის ხორცი ქლიავითა და ფორთოხლით
ციტრუსის ხილის პოპულარულ კერძს მას კიდევ უფრო ორიგინალურ არომატს აძლევს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700 გრ საქონლის ხორცი;
- 2 დიდი ფორთოხალი;
- 200 გრ ქლიავი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- პატარა ხახვი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
- ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. ლ შაქარი.
გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სქელძირიან ქვაბში შეწვით ხორცის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, მარილი და გააჩერეთ დახურულ სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი. ძალიან მოსახერხებელია ასეთი კერძის მომზადება თუჯის ტაფებში. ხორცი ნაზია და პირში დნება.
სანამ ხორცი ხარშდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გრავი. ჩამოიბანეთ ქლიავი და გააჩერეთ 15-20 წუთით წყალში, რომ დარბილდეს, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ zest ფორთოხლიდან სპეციალური გახეხვის საშუალებით. ხილი გაყავით ნაჭრებად, გაასუფთავეთ რაც შეიძლება მეტი ფილმი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით.
ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. ეს უნდა გახდეს გამჭვირვალე, მაგრამ არა დამწვარი. ტაფაში ჩაყარეთ ფორთოხალი და ცედრა, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაჭრილი ქლიავი, შაქარი, ფქვილი და ცოტა წყალი.მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით gravy ქვაბში ქლიავით, დახურეთ კერძი თავსახურით და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი.
საქონლის ხორცი ქლიავითა და ფიჭვის კაკალით
ხორცი ქლიავით შეიძლება ჩაშუშული იყოს ღვინით. ფიჭვის კაკალი კერძის გემოს კიდევ უფრო ცხარე და უჩვეულო გახდის. გემრიელი სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 1 ჩ.კ კაიენის წიწაკა
- 200 გრ ქლიავი;
- 4 კბილი ნიორი;
- პატარა ხახვი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
- 150 გრ ფიჭვის კაკალი;
- 2/3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- ცოტაოდენი თიამი;
- ხორცის ბულიონი.
ნაზად დაჭერით ძროხის ხორცი სტეკებად და მსუბუქად სცემეთ, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბის ფსკერზე დაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხორცი კაიენის წიწაკის დამატება 5-7 წუთის განმავლობაში. ხორცი ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით და იმავე ზეთში შეწვით ხახვი. უკეთესია ხახვი გაჭრა ნახევრად რგოლებად.
გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თითოეული 4 ნაწილად. დაასველეთ ქლიავი წყალში 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ქვაბს დაუმატეთ ქლიავი, ნიორი, ფქვილი, შეწვით 1 წუთი, ჩაასხით ხორცის ბულიონი და დახურეთ სახურავის ქვეშ 1 საათის განმავლობაში. გახსენით ქვაბი, დაამატეთ thyme, დაფნის ფოთოლი, ფიჭვის კაკალი, დაასხით ღვინო, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი ცხლად. მირთმევისას ხახვი მოაყარეთ სუფთა ფიჭვის კაკალით.
საქონლის ხორცი ქლიავით
უგემრიელესი რულონების დამზადება შესაძლებელია ხბოს ხორცით ქლიავისგან. ამისათვის საჭიროა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- კოჭას ფესვის ნაჭერი (4-6 სმ);
- 200 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- პატარა ხახვი;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
- ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
- დაფნის ფოთოლი.
მარცვლის გასწვრივ გაჭერით საქონლის ხორცი ნახევრად, მაგრამ არ გაჭრა ბოლომდე. გახსენით ფენა წიგნივით და ოდნავ გაუსწორეთ ხორცი. ოდნავ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები, მაგრამ მცირე რაოდენობით, რომ არ შეუშალონ ხორცისა და ქლიავის გემო.
ჩამოიბანეთ ქლიავი, შეგიძლიათ 15 წუთით დაასველოთ წყალში, რომ დარბილდეს წყალში. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ კოჭას ფესვი, გახეხეთ და აურიეთ ქლიავის ქლიავი. განათავსეთ ნარევი ხორცის ფენაზე, გააბრტყელეთ და მიამაგრეთ კულინარიული ძაფით. თუ რულეტი ძალიან დიდია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ, რომ ქვაბში მოათავსოთ.
შემწვარი ხორცის ფურცელი ღრმა ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ცალკეულ ტაფაში დაჭერით დაჭრილი ხახვი, სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერ ელფერს არ მიიღებს. ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში ხორცთან ერთად, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დაასხით ცოტაოდენი წყალი. გააჩერეთ საქონლის ხორცი ქლიავით რულეტის სახით 2 საათის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ. დროდადრო უნდა გახსნათ სახურავი და მორწყათ ხორცი მიღებული წვენით. ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სადილისთვის. სუფრასთან მიტანის წინ გაათავისუფლეთ რულეტი კულინარიული ძაფიდან, გაჭერით და დადეთ კერძი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილი ან მოაყაროთ მდოგვის მარცვლეულის სოუსი, სოიოს სოუსი. ქათმის ხორცი როლს კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია, როდესაც მოხარშულ კარტოფილთან ერთად მიირთმევთ.
რეცეპტის დარეგულირება შესაძლებელია თქვენი ინგრედიენტის მიხედვით სხვადასხვა ინგრედიენტის შევსებით. შეგიძლიათ მოშუშოთ ხორციანი ხორციანი ქლიავით, ჯანჯაფილით და ვაშლით ან ნიგოზით. Rolls შეიძლება არა მხოლოდ ჩაშუშული ქვაბში, არამედ გამომცხვარი ღუმელში. მანამდე სჯობს, რომ ისინი ყდის ჩასვათ, მაგრამ ასევე დასაშვებია ცეცხლგამძლე ჭურჭელში დახურული სახურავის ქვეშ 180 ° C ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10-20 წუთით ადრე გახსენით ყდის ან გახსენით სახურავი ისე, რომ ხორცის ზედაპირზე ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ხორციანი ხახვიანი ქლიავით
ძროხის ხეხილი ძალიან გემრიელია, როდესაც ქლიავის ქერქთან და ყველის ქერქის ქვეშ მოიხარშება. სტუმრების გაოცება ამ კერძით, დაგჭირდებათ:
- 600 გრ საქონლის ხორცი;
- 200 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- 150 გრ შამპინიონი;
- 100 გრ ყველი;
- 5 კაკალი;
- პატარა ხახვი;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
- ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
- მაიონეზი.
დავჭრათ ძროხის ხორცი პატარა ნაჭრებად და კარგად გავთქვიფოთ. ფირფიტების სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 1 სმ. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია მაღალხარისხიანი გაცივებული კანზე ვენების და ფილმების გარეშე.
განათავსეთ ძროხის ნაჭრები ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მანამდე იგი დაფარეთ კილიტაზე. მარილი ხორცი ცოტა, წიწაკა. დაასველეთ ქლიავი წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით მკვეთრი დანით და გადააფინეთ ტერფა. გააცალეთ ნიგოზი ჭურვიდან, ტიხრები და დაჭერით. შეგიძლიათ გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებიდან ან უბრალოდ გაჭრათ დანით. განათავსეთ კაკალი ქლიავის ქერქზე.
გააცალეთ სოკო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ძალიან თხელ ნახევარ რგოლებად. სოკო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. სოკო უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული. განათავსეთ ისინი ხორცით ქლიავით და ცოტა ხანს გაიხეხეთ მაიონეზით. ამ რეცეპტის მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს საშუალო ცხიმის შემცველობით. ამით კერძი უფრო ჯანმრთელი გახდება.
გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ ხორცს ქლიავი, თხილი და სოკო. დაფარეთ კილიტა ისე, რომ ცხობის პროცესში წვენი არ გაედინება. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. გახსენით კილიტა მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე. შეგიძლიათ კერძს ყველი მოაყაროთ არა ცხობის წინ, არამედ კილიტა გახსნის შემდეგ. გემრიელი ყველის ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს.
შემწვარი ძროხის და ქლიავის ქოთანებში ლუდის დამატებით
ძროხისა და ქლიავისგან შეიძლება მომზადდეს ძალიან გემრიელი კერძი, თუ შემწვარს კერამიკულ ჭურჭელში გამოაცხობთ და ცხობის პროცესში ლუდს დაუმატებთ. ახლობლებისა და სტუმრების გასაოცრად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ხორცი;
- 150 გ ხვრელიანი ქლიავი;
- 3 ს / კ ტომატის პასტა;
- 0,5 ლიტრი ლუდი;
- 2 პატარა ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
- 2 სტაფილო;
- მწვანეთა კონა (კამა, ოხრახუში).
ძროხის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ოდნავ სცემეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაასველეთ ქლიავი წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაჭერით თითოეული ჩირი 4 ნაწილად.
ფრაის ხორცი ტაფაში კარაქში. შეწვით ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. გაადნეთ კარაქი სხვა ტაფაში და შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. დაუმატეთ ტომატის პასტა, ასევე ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, მარილი, მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი, ქლიავი, დაასხით ცოტაოდენი წყალი და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
მოაწყვეთ ხორცი ქვაბებში, დაამატეთ შემწვარი ხახვი ქლიავით და ტაფაში ჩამოყალიბებული გრავი. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით ლუდი. თხევადი არ უნდა მიაღწიოს კიდეებს. უმჯობესია, თუ ის ქოთნებს შეავსებს არაუმეტეს მათი სიმაღლის 2/3. გამოაცხვეთ შემწვარი 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც ემსახურება, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.
ამ რეცეპტში ლუდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონი არაჟნის დამატებით. არაჟანში გამომცხვარი საქონლის ხორცი იღებს უნიკალურ ნაღების გემოსა და გარკვეულ სინაზეს.
