ღორის ხორცი არის სადღესასწაულო კერძი ნებისმიერ სუფრაზე. დელიკატურ, არომატულ ხორცს ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ, ტრადიციული რუსული სანელებლებით: მდოგვის, ქათმის ან არომატული მცენარეული ძმრით. ღორის ხორცი მკვრივია, ცოტათი მშრალი, ზოგჯერ დანაც კი იშლება და ბუნებრივი სუნელების არომატს ასხივებს. სახლში, მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება გამოცხვეს ღუმელში კულინარიულ ყდის ან ფოლგაში.
სახლში მოხარშული ღორის ღორის რეცეპტი ღუმელში
ჩვეულებრივ, ღორის კისერი ან ლორი ღორის ხორცის საცხობად მიიღება. მაგრამ თუ ხორცი სწორად გამოაცხვეთ რეცეპტის მიხედვით, მოხარშული ღორის ხორცი წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება ძვლოვანი ცხედრის ნებისმიერი ნაწილიდან.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღორის ფილე;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. შავი წიწაკა;
- 1/2 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი და წითელი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. უხეში სუფრის მარილის სლაიდით;
- 1 ს.კ. ლ ცხარე სასადილო მდოგვი (ცოტა მეტი გემოვნებით);
- საცხობი კილიტა.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
გააცალეთ ხორცი ყველა ფილმიდან და დატოვეთ ცხიმი. გარეცხეთ ღორის ხორცი ცივი წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
გააცალეთ ნიორი კბილი, დაჭერით ნაჭრებად. ამ ნიორს ხორცის ჩაყრა დასჭირდება. მოამზადეთ მოხარშული ღორის მარინირების სანელებლების ნარევი. გახეხეთ შავი პილპილი ნაღმტყორცნებში, ის გამოავლენს მის არომატს. ხსნარს დაამატეთ გამხმარი რეჰანი და წითელი წიწაკა. ყველაფერს ისევ ნაღმტყორცნებით ასხამენ.
შეურიეთ სანელებლები მარილს. 1 კგ წონის ნაჭრისთვის საჭიროა 1 კოვზი უხეში მარილი. დაჭრილი ნიორი ჩაასხით სანელებლებისა და მარილის ნარევში და გააფართოვეთ არომატული ნარევი.
გამოიყენეთ თხელი, მკვეთრი დანა ღორის ხორცის მთლიანი ნაჭრის გასაზრდელად. სიღრმე მცირეა ნიორის ფირფიტის მოსათავსებლად. უმჯობესია ხორცი დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ: გააცალეთ ხორცი დანის ამოღების გარეშე, გვერდზე გადადეთ და ნიორი დანის გასწვრივ ხვრელში შეიტანეთ. შემდეგ ამოიღეთ დანა. ეს ხელს შეუშლის ხორცისგან ნივრის დაცემას.
ჩაყრის შემდეგ, ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებელი მარილი და ხელიდან ხელებით კარგად წაუსვით ეს ნარევი, თითქოს ხორცის ნაჭერი შეიზილოთ.
შემდეგ, დაადეთ მდოგვი ხორცს და იგივე სახით წაუსვით მდოგვი ხორცს, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ნაჭერზე. განათავსეთ მარინირებული ღორის ხორცი ჭურჭელში, რომელსაც თავსახური აქვს, დაახურეთ და გააცივეთ მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.
წინასწარ ჩართეთ ღუმელი, რომ გააცხელეთ 220 ° C ტემპერატურაზე. განათავსეთ მარინირებული ხორცი კილიტაზე და გადააფარეთ იგივე ნაჭერი. დააკავშირეთ კიდეები და მოიხვიეთ, გადაიტანეთ 2-3-ჯერ ისე, რომ ნაკერები ჰერმეტულად დაიხუროს და ხორცის წვენი არ გადმოიღვაროს მათში.
ფრთხილად მოათავსეთ კონვერტი ხორცით საცხობ ფირფიტაზე. კონვერტის კუთხეები მაღლა ასწიეთ. საცხობი ფურცლის ფსკერზე დაასხით 1-1,5 სმ სიმაღლის წყალი და მოათავსეთ ცხელ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე. ნახევარი საათის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C- ზე და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
უფრო დიდი ზომის ღორის ხორცისთვის კილოგრამის მომზადების დრო 30 წუთით იზრდება. ცხობის დროს საცხობი ფურცლიდან წყალი აორთქლდება, დაამატეთ ისე, რომ საცხობი ფურცელი არ გაშრეს, თორემ ხორცი დაიწვება.
გამოცხობის სრული დროის გასვლის შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი და მოხარშული ღორის ხორცი გააჩერეთ. თუ მოხარშული ღორის ხორცი ცხელ კერძად მოიხარშება, გააჩერეთ ღუმელი 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით. თუ ხორცი ცივი საჭმლის საჭმელად გჭირდებათ, დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გახსენით ხორცი და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე.
შემდეგ გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში, შეავსეთ საცხობიდან დარჩენილი ნახარში და ჩადეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. გაციებული მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - ეს არის შესანიშნავი ცივი საუზმე ნებისმიერი დღესასწაულისთვის, ხორცი სენდვიჩებისთვის და სენდვიჩებისთვის.
მარტივი რეცეპტი მოხარშული ღორის ღუმელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1,5 კილოგრამი ღორის კისერი;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- სანელებლები გემოვნებით.
რეცეპტისთვის ღორის ხორცი უნდა იყოს ახალი და თავისუფალი ყინვისგან. გააცალეთ ხორცი ფილმებიდან და ჩამოიბანეთ, ნაჭერი გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. მოამზადეთ მარილწყალში.ამისათვის ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი და დაამატეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი თქვენი გემოვნებით. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ მარილწყალში და გაცივდეს 1 საათის განმავლობაში.
შესაფერის ჭურჭელში მოხარშულ მარილწყალს დაასხით ღორის ხორცი და მოათავსეთ მაცივარში, რომ მარინა ორი დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ხორცი მნიშვნელოვნად გაზრდის მის მოცულობას და წონას მარილწყლის გამო, რაც ნიშნავს, რომ მოხარშული ღორის ხორცი წვნიანი იქნება.
შეავსეთ ხორცი ნიორით, შეგიძლიათ სხვა ბოსტნეულიც გამოიყენოთ. მოათავსეთ მოპირკეთებული ხორცი შემწვარი ყდისგან და უსაფრთხოდ გაწურეთ. გააკეთეთ ყდის რამდენიმე ხვრელი, რომ ორთქლი გაექცეს.
გამომცხვარი ღორის ხორცი შედგით ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გახსენით ყდის და დააყენეთ ხორცი, რომ აცხოს კიდევ ნახევარი საათით, ყდის გარეშე. მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშული ღორის ხორცი მზად იქნება. შეგიძლიათ გაცივოთ, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ სუფრაზე.
ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ღუმელში ყდის
ღორის ღორის ხორცი კარგად ერგება ნებისმიერ გვერდით კერძს, მაგალითად მოხარშულ ბრინჯს, სალათს, კარტოფილის პიურეს ან ბოსტნეულს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღორის ხორცი (გჭირდებათ წელის ძვლების ან კისრის ნაწილის გარეშე);
- 1 თავი ნიორი.
მარინადისთვის:
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ცაცხვი
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. დაჭრილი დაფნის ფოთლები;
- 1 კონა კონა;
- 1 ს.კ. ლ ქინძის თესლი;
- 2 ჩ.კ. თაფლი
- 1/2 ჩ.კ. კუმისის თესლი;
- 1 ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკა;
- 10 შავი წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ უხეში მარილი (იოდის გარეშე).
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი ცივი წყლით, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. ხორცი დააფინეთ დაფაზე და მოაცილეთ ბალი და ზედმეტი ბეკონი.
გააცალეთ 1 თავი ნიორი, დაჭერით კბილი 2-3 ცალი. დაზოგეთ ერთი კბილი მარინადისთვის. გამოიყენეთ მკვეთრი და თხელი დანა, რომ გააკეთოთ ვერტიკალური ნახვრეტები 6 სმ-მდე ხორცის მთელ ზედაპირზე. ჩაყარეთ ნივრის ნაჭერი და მოათავსეთ ღრმა თასში.
მოამზადეთ მარინადი. განათავსეთ კოლუმბიტის კონა ბლენდერში, დაამატეთ ერთი კბილი ნიორი და დაჭერით. ცაცხვი შუაზე გაჭერით და გამოწურეთ წვენი ბლენდერის თასში მწვანილებთან და ნიორთან ერთად. 10-15 წუთის განმავლობაში ისევ აურიეთ ყველაფერი ბლენდერთან ერთად, რომ ინგრედიენტებმა რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოუშვან.
თასს დაუმატეთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, ქინძის თესლი, წითელი წიწაკის ფანტელები, კუმისის თესლი, შავი წიწაკის მარცვლები და უხეში მარილი. ჩაასხით თაფლი და მცენარეული ზეთი. ჩართეთ ბლენდერი და დააბლენდერეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ გლუვი გახდება საშუალო სიჩქარეზე 1-2 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ ხორცი შემწვარი ყდისგან და დაფარეთ იგი მიღებული მარინადით. დაუყოვნებლივ მჭიდროდ დააჭირეთ ყდის სამაგრებს, მოათავსეთ ხორცის ყდის ღრმა თასი და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში, რომ ღორის ხორცი გახადოს.
ღუმელი დააყენეთ 190 ° C ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, მოათავსეთ ყდის საცხობ ფორმაში და განათავსეთ კერძი ცივ ტაფაზე. განათავსეთ ეს ყველაფერი გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი 1 საათის განმავლობაში.
გახსენით ღუმელი, ფრთხილად მოჭერით ადიდებულმა ყდის, ნაზად გადაახვიეთ კიდეები ღორის ხორცის გამოსავლენად და გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ღორის ხორცი დაფარული იქნება სურნელოვანი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
გააცალეთ ღუმელი და გააჩერეთ ხორცი მასში კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი ღორის ხორცი გადაიტანეთ დიდ, ბრტყელ კერძში. ცხობის დროს, ხორცმა გამოუშვა ბევრი წვენი, გადაწურეთ იგი გრავის ნავში. გაცივებული ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ლანგარზე და დავასხათ სურნელოვანი წვენი.
ხელნაკეთი საქონლის ხორცი ღუმელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრ ახალი ძროხის რბილობი (უკანა მხარე უკეთესია);
- 4 ს.კ. ლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 2 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვის ლობიო;
- 1 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი და სანელებლები (როზმარინი, ქინძი, რეჰანი, წიწაკა, ახლად დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა, დაფქული ილი) გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და გაშრეს. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი კვარტლებად. განათავსეთ ხორცი ღრმა ჭურჭელში, მარილი და პილპილი.
მოამზადეთ მარინადი. დაასხით ძროხის ხორცი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ფრანგული მდოგვი, აურიეთ ყველაფერი. გამოიყენეთ დანა მთელ ხორცზე დაჭრისთვის.თითოეულ ჭრილში ჩადეთ ნივრის ნაჭერი.
ხორცი გადაიტანეთ პლასტმასის პარკში, მარინადთან ერთად და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. განათავსეთ ფოლგის ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ცენტრში მცენარეული ზეთი. ამოიღეთ საქონლის ხორცი მაცივრიდან, ამოიღეთ ცელოფანი და განათავსეთ კილიტაზე. მჭიდროდ გადაიტანეთ ნაჭერი.
ჩართეთ ღუმელი 160 ° C– მდე გახურებისთვის. განათავსეთ მასში ხორცი, რომ მოხდეს 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაშალეთ კილიტა ძროხის ხორცი და გადაიტანეთ სუფრაზე. ღუმელში საქონლის ხორცი მზად არის.
როგორ გავაკეთოთ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ანანასით და ბანანით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1, 2 კგ ღორის ხორცი (კისერი);
- 3-4 ცალი. დაკონსერვებული ანანასის რგოლები;
- 50 მლ თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო;
- 1 ბანანი;
- 1 ჩ.კ. ორეგანო;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ხორცი წყლით, მშრალი და დაჭერით აკორდეონი 1 სმ სისქით, ბოლოში მოჭრის გარეშე. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ ორეგანო და გადააფარეთ საკვები ფილმი. დატოვეთ ნაჭერი, როგორც ეს არის მარინა 3 საათის განმავლობაში.
დაჭრილი ბანანი ნაჭრებად, ანანასი კი ნაჭრებად. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და გააცალეთ ხორცი მთელ სიგრძეზე. გააკეთეთ ნაჭრები მასში დანით და თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ანანასის ნაჭერი და ბანანი.
დაასხით ღვინო ყველაფერს, გადააფარეთ კილიტა და დაიცავით ყველა მხარე. აცხვეთ მოხარშული ღორის ხილი 75 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ გახსენით კილიტა და ხორცი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში გაყავისფრდება. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ანანასის სიროფი.
ღორის ხახვი მარინადში, ღუმელში გამომცხვარი
ხახვის ხეხილი ერთ-ერთი პოპულარული ინგრედიენტია ქაბაბის მარინირებისთვის. ის შესანიშნავად ჯდება ხორცის დიდ ნაჭერთანაც.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ღორის ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- 1/2 ჩ.კ. მშრალი მდოგვი;
- მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.
მოამზადეთ მარინადი. დაჭერით ხახვი წვრილ სახეხზე და დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი სახეხზე. დაჭერით ნივრის კბილი 2-3 ნაწილად სიგრძეზე და პური მარილის და წიწაკის ნარევში.
გარეცხილი და გამხმარი ხორცი მოაყარეთ ნიორს და გახეხეთ ხახვი-მდოგვის მარინადით. გაგზავნეთ მარინად მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ღორის ხორცი მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
საათნახევრის შემდეგ შეამოწმეთ, რომ ღორის ხორცი გაკეთებულია პირას დაჭრით და წვენის გამოწურვით. მზა ღორის ხორცში წვენი უფერულ ბულიონს დაემსგავსება. გამოაცხვეთ კილიტა ცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, რომ მოხარშული ღორის ხილის ზედაპირი გაყავისფროთ.
ღორის ხორცი რძეში სანელებლებით
ღორის ღორის ხორცი thyme და nutmeg, რძეში გამომცხვარი, არ საჭიროებს სკალირებას და მწნილებას, მაგრამ გამოდის წვნიანი, გემრიელი და არომატული.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღორის ლორი ან ნაზი;
- 400-500 მლ რძე;
- 4 კბილი ნიორი.
მშრალი სუნელები:
- 7 ცალი კარდამონი;
- 3-4 ცალი. მიხაკები;
- 1 ჩ.კ. ჯავზი;
- 1 ჩ.კ. ანისი;
- 1 ჩ.კ. thyme;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- შავი პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება
2 ნივრის კბილი შუაზე გაჭერით და დანარჩენი დაჭერით პრესაში. გახეხეთ ხორცი ნიორით და სანელებლებით: thyme, nutmeg, anise, black წიწაკა. განათავსეთ ღორის ხორცი ღრმა საცხობ ფორმაში.
დაამატეთ კბილი და ილი რძეში და გაათბეთ ადუღების გარეშე. ჩაასხით მას ფორმით გვერდითი კედლის გასწვრივ, ხორცის მორწყვის გარეშე, 2-3 სმ სიმაღლეზე. რძეს დავუმატოთ დაჭრილი ნიორი და თუნუქა მჭიდროდ დავაკეტოთ კილიტა.
გაახურეთ ღუმელი 230 ° C- ზე და აცხვეთ ხორცი მასში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- ზე და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი. თუ რძე ძლიერად აორთქლდება, დაამატეთ იგი.
გამოცხობის ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა, მოაყარეთ მარილი ხორცსა და რძის სოუსს. უკვე ღია საცხობ ფორმაში გამოაცხვეთ ღორის ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ამ დროს პერიოდულად (4-5 ჯერ) ხორცი დაასხით მთელ ზედაპირზე ქვემოდან რძის სოუსით. ეს მოხარშულ ღორის ხორცს გემრიელ, ხრაშუნა ქერქს მისცემს.
