ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი არის გულიანი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც დამკვიდრებული ტრადიციის თანახმად, მტკიცედ არის დამკვიდრებული სადღესასწაულო საახალწლო სუფრის მენიუში. ამ კერძის სახელის ისტორია ჯერ კიდევ 1918 წლიდან იწყება.
ბეწვის ქვეშ ქაშაყი გამოიგონა მზარეულმა არისტარხ პროკოპცევმა, რომელიც 1918 წლის დეკემბერში ვაჭარ ანასტას ბოგომილოვთან მუშაობდა თავის ტავერნაში. ამის მიზეზი იყო სტუმრების მწვავე დებატები რევოლუციის შესახებ, რომლებიც ხშირად ხდებოდა ბრძოლაში ჭურჭლის დარტყმასთან და ქონების სხვა დაზიანებასთან. ამიტომ სასტუმროს მეპატრონე ფიქრობდა პოლიტიკურ ელფერიან კერძიზე, რომელიც, მისი აზრით, შეიძლებოდა მთვრალი ბრძოლების ყურადღების გადატანას.
გამოგონილი კერძის პოლიტიკური ქვეტექსტი იყო შემდეგი: ქაშაყი განასახიერებს პროლეტარიატს, კარტოფილი კი გლეხობას, წითელ ჭარხალს - წითელი დროშა, ფრანგული პროვანსული სოუსი - საფრანგეთის ბურჟუაზიული რევოლუციის პატივისცემის სიმბოლო. არისტარხ პროკოფცევმა საახალწლოდ ეს ახალი კერძი წარადგინა. ამ სალათის სახელი იყო: "შოვინიზმი და დაცემა - ბოიკოტი და ანათემა", შემოკლებით "SH. U. B. A."
"შ.უ.ბ.ა." ძალიან მომეწონა და სწრაფად გავხდი პოპულარული. სტუმრებმა სიამოვნებით წაიყვანეს საუზმე, ნაკლებად დალიეს და ნაკლებად იბრძოდნენ, რაც ტავერნის მფლობელებს სურდათ. ხალხში, აბრევიატურა "SH. U. B. A." გადაკეთდა "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ". მომავალში, კერძი გაიზარდა ახალი ინგრედიენტებით.
ასე რომ, კლასიკური ქაშაყის ძირითადი კომპონენტები ბეწვის ქვეშ: დამარილებული ქაშაყი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი და მაიონეზი. მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი ტყავში და გაცივდეს. კანი, წიაღი და ძვლები გამოაცალეთ ქაშაყიდან. მიღებული ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გააცალეთ ბოსტნეული და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეგიძლიათ უბრალოდ წვრილად დაჭრათ.
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გაჭრისას რეკომენდებულია ყველა ინგრედიენტი ცალკე თასებში მოათავსოთ. აიღეთ ბრტყელი კერძი და განათავსეთ მასზე მზა საკვები შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ქაშაყი, ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი. თითოეულ ფენას წაუსვით ცოტა მაიონეზი. ბოლო ფენას მაიონეზიც უნდა ჰქონდეს. დასველებისთვის, ქაშაყი მოათავსეთ მაცივარში ბეწვის საფენის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ზემოხსენებულს გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით შეგიძლიათ მიიღოთ ამ კერძის ახალი გემო. მაგალითად, ჭურჭლის ძირს წაუსვით არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი სუნი, შემდეგ კი დაამატეთ ქაშაყი, ხახვი და დანარჩენი, კარტოფილით დაწყებული (ან გააკეთეთ წესების მიხედვით - კარტოფილი წაუსვით კარაქზე და ა.შ.) დაამატეთ მოხარშული კვერცხი ან მყარი ყველი გახეხილი უხეშ სახეხზე, როგორც დამატებითი ფენა.
დაამატეთ დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი. ეს ინგრედიენტები ქაშაყს ორიგინალობას შესძენს ბეწვის პალტოს ქვეშ. სალათის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ხახვი, შემწვარი სანამ ოქროსფრად არ მიიღება (ნედლის ნაცვლად). შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი და შემწვარი სოკო. წარმოიდგინეთ, სცადეთ და ჩვეულებრივი ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ გახდება კულინარიული შედევრი, რომელიც უდავოდ შეფასდება.
