ტიურია ერთ-ერთი უმარტივესი ნაციონალური რუსული კერძი. მომზადების სიმარტივისა და ელემენტარული ინგრედიენტების გამო, ციხე უხსოვარი დროიდან ითვლებოდა ღარიბთა საკვებად. ამასთან, ციხე ჯერ კიდევ მზადდება, იქ იქნება კვასი და პური. ეს არის უგემრიელესი მჭლე საკვები.
ზოგჯერ ოჯახებში, განსაკუთრებით იქ, სადაც ბებია და ბებია არიან, ნეკრასოვის სტრიქონები ისმის:
”ციხე ჭამე, იაშა!
რძე არ არის!"
ეს ჩვეულებრივ ხდება მაშინ, როდესაც, რატომღაც, სუფრაზე მწნილი არ არის და უმარტივესი საკვებით უნდა იშოვოთ. რა სახის ციხეა ეს?
სიტყვა "ციხის" წარმოშობა
თუ ეტიმოლოგიურ ლექსიკონს შეისწავლით, აღმოაჩენთ, რომ სიტყვა "ტიურია" მშობლიური რუსულია და არ აქვს საიმედო ინფორმაცია მისი წარმოშობის შესახებ. სავარაუდოდ, ეს სიტყვა მოდის ზმნაზე "რუბლს", ანუ "გახეხვა, დაშლა".
თუ თქვენ შეეცდებით გაიაროთ ასოციაციების გზა, პირველი, რაც მახსენდება, არის ჩვილ ბავშვთა ლექსიკის სიტყვა: „ნახვამდის“- რაც ნიშნავს, რომ „არაფერი გაქრა, გაქრა“.
დიახ, ციხე არის კერძი, რომლის მომზადებაც შეიძლება, როდესაც სახლში საკვები აღარ დარჩება. თქვენ მხოლოდ პური უნდა დაიმსხვრათ, წყლით აევსოთ - და ჯანმრთელობა გაეცათ. ეს უხსოვარი დროიდან ღარიბების საკვებია.
განსაკუთრებით მშიერ დროს, მათ ციხეში ჩაყარეს ქინოა - მწვანილი, რომელიც უხვად იზრდება ბოსტნეულის ბაღებში.
ტურის სამზარეულოს ვარიანტები
წყალში დასველებული პურის ნამსხვრევები ძალიან პრიმიტიულია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დღეს ვინმე აკეთებს ასეთ კერძს. ამასთან, დატოვონ ძირითადი კომპონენტები - პური და სითხე - შეგიძლიათ იოცნებოთ და გაამრავალფეროვნოთ თქვენი სუფრა.
გასათვალისწინებელია მხოლოდ ის, რომ ციხე მომზადდეს ჭამის წინ. ეს არასდროს გაკეთებულა მომავლისთვის და არც ღირს ამის გაკეთება.
ერთ-ერთი ეროვნული რუსული სასმელია კვასი. მას ხშირად იყენებდნენ ტურის დასამზადებლად. უფრო გემრიელი რომ იყოს, კვასში არა პურს დებენ, არამედ წინასწარ შემწვარი კრუტონები. დაამატეთ ცოტა ხახვი ან მწვანე ხახვი და ცოტა მცენარეული ზეთი. ეს არის კიდევ ერთი მარტივი ტურის რეცეპტი, რომელიც უძველესი დროიდან მოდის.
თუ კვას შეცვლით რძით და საერთოდ არ დაუმატებთ ხახვს და კარაქს, მიიღებთ ბავშვთა ციხეს. ათობით თუ არა ასობით თაობა გაიზარდა ასეთ კერძზე.
თუ ისევ კვასს დაუბრუნდებით, დაამატეთ მეტი მწვანილი, მოხარშული კარტოფილი, კვერცხი, მიიღებთ ოკროშკას, ტურის დას. ამ კერძებს ყოველთვის ცივად მიირთმევდნენ, ზაფხულობით კი ამზადებდნენ.
მარხვის ოქროშკა ხშირად იმყოფებოდა გლეხის სუფრაზე, რადგან ზაფხულში იშვიათად ხდებოდა ხორცი.
ტურია შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მშვილდი. ცოდვა არ არის მასში რაიმე ბოსტნეულის დამატება: კიტრი, ბოლოკი, ქათამი, ბოლოკი, ნიორი.
უფრო შორს წასვლა, შეგიძლიათ გააკეთოთ პომიდვრის ციხე. იტალიელებს მსგავსი კერძი აქვთ. მას გაზპაჩო ჰქვია. წვრილად დაჭერით და პომიდვრის წვენს დაუმატეთ კუბიკურად დაჭრილი შავი პური, ნიახურის ფესვი, ნიორი. რა თქმა უნდა, საჭიროა მარილი და დაასხით ზეითუნის ზეთით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა ან სხვა სანელებლები.
ტიური შესანიშნავი საკვებია მარხვის დროს: ის არის მარტივი, ხელმისაწვდომი და, თუ კომპონენტებს არ იშურებთ, ეს არის მაღალი კალორია.
სასაცილოა, მაგრამ რუსული სამზარეულოს ზოგიერთ საკმაოდ ძვირადღირებულ რესტორანში მიირთმევენ ტურიუს. რა თქმა უნდა, პურიც არის არა მაღაზიიდან, არამედ სპეციალურად მომზადებული კრუტონი, ალბათ რაღაც სხვა. მაგრამ ციხე კვლავ ციხეში რჩება - მარტივი, უპრეტენზიო კერძი.
