ქათმის შემწვარი ჩვეულებრივი შემწვარისგან განსხვავდება იმით, რომ მას აქვს არაჩვეულებრივი გემო, ხრაშუნა ქერქი და მინიმუმ მცენარეული ზეთი. ქათმის ხორცი ნაზი და წვნიანია. ქათმის გრილის პროცესი იგივეა, მაგრამ მარინადები განსხვავებულია. მაგრამ მომავალი კერძის წარმატება ამაზეა დამოკიდებული.
Ეს აუცილებელია
-
- აღმოსავლური ქათამი:
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- ½ ჩაის კოვზი ჩილის სუნელი
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- ½ ჭიქა წყალი
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ხახვი
- მარილი გემოვნებით
- სეზონური ქათამი:
- 2 კბილი ნიორი
- 2 გრ ჩილი წიწაკა
- 2 გრ შავი პილპილი
- 2 გრ curry
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- მარილი გემოვნებით
- დარიჩინის ქათამი:
- 5 გრ დარიჩინი (სანელებლები)
- 2 გრ შავი პილპილი
- 2 გ ქინძი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- არაჟანი მარინადი:
- 20 გრ კამა
- 20 გრ ოხრახუში
- 1 ჭიქა არაჟანი
- 2 ჩაის კოვზი მდოგვი
- 1 ხახვი
- მარილი
- შავი პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აღმოსავლური ქათამი. მარინადის მოსამზადებლად გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ჩილის სუნელი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი, გააჩერეთ 1-2 წუთი. შეურიეთ წყალი სოიოს სოუსს და ლიმონის წვენს, დაამატეთ ყველაფერი ტაფაში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა მარინადი და დაასხით ქათმის კარკასს. დააფარეთ იგი სახურავით და შედგით მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სეზონური ქათამი. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით მარილით. დაამატეთ სანელებლების ნარევი და კარგად გაიხეხეთ ქათამი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. დატოვე მარინა 2 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
ქათამი დარიჩინით. მოამზადეთ სანელებლების ნარევი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და გახეხეთ ქათმის შიგნიდან და გარეთ. დატოვეთ მარინად გრილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
არაჟანი მარინადი. ჩამოიბანეთ ახალი მწვანილი, მშრალი და დაჭრილი. არაჟანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, შეურიეთ ყველაფერს მდოგვთან, დაჭრილ ხახვთან და სანელებლებთან. გაანაწილეთ ქათამი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
