Hodgepodge წვნიანის ტრადიციული განმარტება არის გუნდი. და ყველაფერი იმიტომ, რომ ის ყოველთვის მზადდება რამდენიმე სახის ხორცისგან, უფრო სწორად, მას აგროვებენ მაცივარში. ამიტომ, ჰოჯოპოდჯის გაკეთების ყველაზე სწორი დრო არის პირველი დღე არდადეგების შემდეგ, როდესაც ბევრი სხვადასხვა პროდუქტი დარჩა და, როგორც წესი, ცოტათი ყველაფერი.
ჰოჯოპოდჯისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი: საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაური. კიდევ ერთი აუცილებელი კომპონენტია შებოლილი ხორცი. ყველაფერი, რაც მოგეწონებათ ან სადღესასწაულო დღესასწაულის შემდეგ დარჩა, გააკეთებს: შებოლილი და მოხარშული ძეხვი, კარბონატი, ლორი, კისერი, შებოლილი ნეკნები, ძეხვეული. პიკელებული კიტრი პასუხისმგებელია უნიკალურ მჟავე გემოზე. უმეტეს თანამედროვე რეცეპტებში რუსულ ჰოჯოპოდჯს ავსებს ხმელთაშუა ზღვის ინგრედიენტები, როგორიცაა ზეთისხილი და კაპერი. ფრთხილად: ნუ გადააჭარბებთ მარილს! დააგემოვნეთ წვნიანი, როგორც დაამატეთ, რადგან შებოლილ ხორცს, კიტრს და კაპერსს შეუძლია დაამატოთ საკმარისი რაოდენობით მარილი ბულიონში.
სოლიანკა ტრადიციული
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი (სასურველია ძვალზე) - 0,5 კგ
- წყალი - 2,5-3 ლ
- შებოლილი ღორის ნეკნები - 200 გრ
- ლორი - 200 გ
- შებოლილი ძეხვი - 200 გრ
- ძეხვი ან მოხარშული ძეხვი - 200 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- პიკელებული გერმინი - 3 ცალი.
- ორმოში შავი ზეთისხილი - 100 გრ
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ
- ოხრახუში - პატარა მტევანი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- Მცენარეული ზეთი
- Არაჟანი
- ლიმონი
მომზადება:
- ქვაბში ჩადეთ საქონლის ხორცი (ხბოს ხორცი) და შებოლილი ნეკნები, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე
- ამოიღეთ ქაფი, გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
- ბულიონის მზადყოფნამდე 15-20 წუთით ადრე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
- ამოიღეთ ხორცი და ნეკნები ნახარშიდან, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, გაწურეთ ბულიონი.
- ხორცი გამოყავით ძვლებისგან და დაჭერით ზოლებად. ასევე დაჭყლიტეთ ლორი და ძეხვი (და ძეხვი თუ იყენებთ მოხარშული ძეხვის ნაცვლად).
- ხახვი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით, კიტრი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი, შეწვით 3-4 წუთი. დაუმატეთ კიტრი, ოხრახუში, ტომატის პასტა და 1 სუფრის კოვზი ბულიონი და გააჩერეთ 8 წუთი სახურავის გარეშე.
- ჩაშუშული ნარევი გადაიტანეთ ნახარში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ქვაბში დაამატეთ ხორცი, ძეხვი, ლორი და ძეხვი. აადუღეთ.
- დაამატეთ ზეთისხილი, დაასხით ბულიონი ზეთისხილის მარილწყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- თითოეულ თეფშში მიირთვით ლიმონის ნაჭრით არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (გემოვნებით).
სოლიანკა ლობიოთი
შემადგენლობა:
- ლორი - 200 გ
- შებოლილი ძეხვი - 200 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 1-2 კბილი
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი. (დიდი)
- წითელი ლობიო - 1 ქილა
- პომიდვრის წვენი - 100 მლ
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ
- ოხრახუში ან კამა - პატარა მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- Მცენარეული ზეთი
მომზადება:
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ძეხვი, ლორი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, განათავსეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. დაამატეთ ნიორი, ძეხვი და ლორი, შეწვით 1 წუთი. დაუმატეთ ტომატის პასტა და მწნილები, გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი, უწყვეტად ურიეთ. წაშალეთ ცეცხლიდან ცეცხლი. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში (დაახლოებით 3 ლიტრი), დაამატეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ქილადან დაამატეთ შემწვარი და ლობიო კარტოფილს, მარილი (საჭიროების შემთხვევაში), პილპილი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ტომატის წვენი, მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სოლიანკა ძალიან ცხელი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ხორცი სოლიანკა სოკოთი
ინგრედიენტები 10 პორციისთვის:
- საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი - 0,8 კგ
- ლორი, კისერი, კარბონატი - 200 გ
- შებოლილი ძეხვი - 400 გრ
- ხბოს ძეხვეული - 200 გრ
- ახალი შამპინიონი - 200 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც. (დიდი)
- პიკელებული კიტრი - 200 გრ
- ორმოში შავი ზეთისხილი - 1 ქილა
- კაფერები - 50 გრ
- ტომატის პასტა - 5 ს.კ. ლ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- კარაქი - 70 გ
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- შავი წიწაკა - გემოვნებით
- ოხრახუში - პატარა მტევანი
- Არაჟანი
- ლიმონი
მომზადება:
ქვაბში ჩადეთ ხორცი, 2 გაწმენდილი ხახვი, 2 სტაფილო და რამდენიმე წიწაკა. დაასხით 3-4 ლიტრი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მოხარშეთ ხორცი 1, 5-2 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი.
ხახვი წვრილად დავჭრათ. ჩამოიბანეთ ახალი სოკო, მშრალი და დაჭრილი ფირფიტებით. ტაფაში გაათბეთ კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნარევი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. სოკო მოაყარეთ ხახვს, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ მოურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ ტომატის პასტა, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, გააგრძელოთ ხარშვა.
მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. ძეხვი, შებოლილი ხორცი, ძეხვი (რაც გაქვთ) დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად.
ბულიონი გაწურეთ, დაუბრუნდით ცეცხლს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ სოკოთი სოკო, შემდეგ ყველა შებოლილი ხორცი და ბოლოს დაჭრილი მოხარშული საქონლის ხორცი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, გააჩერეთ ცეცხლი. მოდით hodgepodge brew 10-15 წუთის განმავლობაში.
თეფშებში ჩადეთ ზეთისხილი, კაპერები, დაასხით ჰოჯოპოდჯი. მიირთვით არაჟანთან და წვრილად დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.
უნაკლო ჰოჯოპოდჯი ალექსეი ზიმინისგან
რეცეპტი ცნობილი შეფ-მზარეულისგან. როგორც ნებისმიერი ავტორის რეცეპტში, სრულყოფილებასთან მიახლოების მიზნით, მაქსიმალურად უნდა დაიცვას ინსტრუქცია და, თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ ზუსტად ის პროდუქტები, რომლებიც მითითებულია. კონსერვიანი პელატის პომიდორი (კანის გარეშე, საკუთარ წვენში, მარილის, შაქრის, ძმრისა და სხვა დანამატების გარეშე) სუპერმარკეტებში იმდენჯერ არ გვხვდება, რამდენადაც გვსურს. თუ ისინი ვერ იპოვნეთ, შეცვალეთ ჩვეულებრივი პომიდორით. მათ დასჭირდებათ მწვავე მდუღარე წყლით და შემდეგ ფრთხილად ჩამოიწმინდეთ კანიდან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდვრის პიურე - სავაჭრო ქარი (მაგრამ არც ისე ხშირი სტუმარია ჩვენს მაღაზიებში) და უკიდურეს შემთხვევაში - ტომატის პასტა, მაგრამ არც ისე გემრიელი იქნება. მაგრამ ხორცის პროდუქტებთან ერთად ყველაფერი გაცილებით მარტივია - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი, რაც მაცივარშია.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 150 გ
- ძროხის ძვლები - 400 გ
- მოხარშული ლორი - 400 გრ
- ხბოს ძეხვეული - 400 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (დიდი)
- სტაფილო - 1 ც.
- პიკელებული გერმინი - 3 ცალი.
- კაფერები - 50 გრ
- ორმოში შავი ზეთისხილი - 15 ცალი.
- ორმოს მწვანე ზეთისხილი - 10 ცალი.
- პელატის პომიდორი - 500 გრ
- შაქარი - 10 გრ
- კარაქი - 30 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ოხრახუში - პატარა მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- შავი წიწაკა - გემოვნებით
- Არაჟანი
- ლიმონი
მომზადება:
დავჭრათ ხახვი შუაზე, მსხვილად დავჭრათ სტაფილო. ტაფაში ხახვისა და სტაფილოს ნახევარი მსუბუქად შეწვით. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაამატეთ ხორცი და ძვლები, დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 5-10 წუთი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ამოიღეთ ხორცი და გადადეთ გვერდზე. თუ იგი ძვალზე იყო, ამოიღეთ ან ამოჭერით ძვალი. ბულიონი გაწურეთ.
ხახვის მეორე ნახევარი ძალიან წვრილად დაჭერით.
კონსერვირებული პომიდორი ბლენდერში ჩადეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ პიურემდე. თუ იყენებთ სავაჭრო ქარს ან ტომატის პასტას, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან მძიმე ფსკერზე, საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ, სანამ მყარი ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ტომატის პიურე ქვაბში, კარგად აურიეთ. დაფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი კიტრი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ პატარა ქვაბში, დაამატეთ ცოტა წყალი, წამოადუღეთ და ადუღეთ 20 წუთის შემდეგ.
დაჭრილი მოხარშული ხორცი, ლორი, ძეხვი, ძეხვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხახვი პომიდვრის პიურესთან, დაელოდეთ ისევ დუღილს. დაამატეთ ხორცი და ხორცის ყველა პროდუქტი, მოხარშული კიტრი და კაპერი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. თუ ბულიონს დაამატეთ კაპერისა და ზეთისხილის სითხე, ფრთხილად იყავით მარილთან - ჰოჯოპოდჯი შეიძლება უკვე საკმარისად მარილიანი იყოს.
განათავსეთ ზეთისხილი და ლიმონის სოლი თეფშებში. დაასხით hodgepodge, მიირთვით არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
