კალმახი არის კეთილშობილი, დელიკატური თევზი; მისგან ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ გაცივებული თევზი და უკეთესი - ახლად დაჭერილი. კალმახისგან თევზის წვნიანის მომზადება მარტივია, მთავარია გახსოვდეთ მარტივი "თევზის წვნიანის წესი": თევზი აქვეითება უკვე მდუღარე და მომზადებულ წყალში.
Ეს აუცილებელია
-
- Კალმახი
- მარილი
- შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- კამა და რეჰანის ღეროები
- ოხრახუში ან ნიახური ფესვი
- "პროვანული მცენარეების" მშრალი ნარევი.
- კარტოფილი
- სტაფილო
- საშუალო ზომის ხახვი.
- სურვილისამებრ: ცხელი ყველის ნაჭერი ან უმი კვერცხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაწყება: პირველ რიგში, გაწმინდეთ თევზი. კალმახი საგულდაგულოდ უნდა გაირეცხოს: მისი სასწორი დაფარულია ლორწოს ფენით, ხოლო თუ ეს ლორწოს არ გაირეცხოს (ან არ გამოგლიჯოს), თევზი გამუდმებით გიშრება ხელიდან. კალმახის სასწორი დიდია, ჩამორჩება შედარებით მარტივად, მისი გაწმენდა მარტივია, კუდიდან თავამდე. გაწმენდის, ნაწლავის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ შიგნით, ჰაერის ბუშტს, ჩვენ ვასუფთავებთ შიდა ფილმს.
ნაბიჯი 2
კალმახი ნაჭრებად დავჭრათ - სისქე თვითნებურია, მაგრამ გამოცდილების მიხედვით უკეთესია, თუ სისქე არაუმეტეს 2 სანტიმეტრისა. თავი მოაჭერით ჟღალთან ახლოს, 5-10 სანტიმეტრი დატოვეთ კუდზე. გამოიყენოს თუ არა თავი ყურში, გემოვნების საკითხია; სხვათა შორის, არსებობს თევზის წვნიანის სპეციალური რეცეპტი, რომელიც მზადდება თავებისა და კუდებისგან.
ნაბიჯი 3
ახლა წყალს ვამზადებთ. დაასხით წყალი დაახლოებით 2/3 დიდ ქვაბში, სქელი ფსკერით. ჩვენ ვაყრით მარილს მასში, შავი პილპილის მარცვლებს (3-4 ცალი), ორი ან სამი (ტაფის ზომიდან გამომდინარე) საშუალო ზომის დაფნის ფოთლები. წყალში ასევე შეგიძლიათ ჩააგდოთ კამა და რეჰანი, ოხრახუში ან ნიახურის ფესვები, "პროვანეს მწვანილის" მშრალი ნარევი. სანამ წყალი თბება, ლიტრზე ვიღებთ საშუალო კარტოფილს და ნახევარ საშუალო სტაფილოს. გააცალეთ კარტოფილი და სტაფილო, დაჭერით პატარა კუბიკებად (ზღვარი 1-2 სმ). შეგიძლიათ ყურში ჩაუშვათ საშუალო ზომის ხახვი, უმჯობესია მთლიანად დაწიოთ, მხოლოდ ქერქის ზედა ფენა მოაცილოთ და კარგად გავრეცხოთ.
ნაბიჯი 4
როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში თევზი და ხახვი. თევზი მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში გამოაცალეთ ქაფი. შემდეგ ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს, ვყრით კარტოფილს, სტაფილოს, ვხარშავთ 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, ვზივართ ძალიან ნაზად, სასურველია ხის კოვზით. სამზარეულოს დასასრულს, ზოგიერთმა გურმანმა ყურში გახსნა ცხარე ყველის ნაჭერი ან კვერცხი. მზაობა შეგიძლიათ განსაზღვროთ კარტოფილით ან სტაფილოთი - თუ კარტოფილის ან სტაფილოს კუბი გაჭრილია ხის კბილის ან ასანთის საშუალებით, ყური მზადაა. ჭამის წინ ხახვი თევზის წვნიდან უნდა ამოიღოთ.
