უხა არის ცხელი ბულიონი, რომელიც მზადდება ახალი თევზისგან. რეკომენდებულია თევზის პატარა წვნიანის მომზადება. ზღვის თევზიდან თევზის წვნიანისთვის შესაფერისია ქორჭილა, ბურბოტი, მეროუ, ცხენის სკუმბრია, ზღვის მამლი და ა.შ. მდინარის თევზიდან ღირს ყველანაირი როჭა, კაპარჭინა, როჭო, აგრეთვე ქაშაყი. უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება ერთად მოხარშული სხვადასხვა თევზისგან. ტრადიციულად, თევზის წვნიანი მზადდება მინიმუმ ორი სახის თევზისგან და მაქსიმუმ ოთხიდან. ერთადერთი გამონაკლისი შეიძლება იყოს წითელი თევზის ყური.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ თევზი (უკეთესია ვიდრე სხვადასხვა ტიპის)
- 0,5 სტაფილო
- 2 ხახვი
- 3 კარტოფილი
- 1/2 ოხრახუშის ფესვი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 3 ბარდა შავი და allspice
- 1,5-2 ლიტრი წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ბოსტნეული და თევზი. კარტოფილი და ხახვი კამათლად დაჭერით სტაფილო ზოლებად. უმჯობესია თევზი მსხვილ ნაჭრებად დავჭრათ.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი ჩაყარეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 10-15 წუთი ზომიერ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები მიღებულ ბულიონს.
ნაბიჯი 3
3 წუთის შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ დაჭრილი თევზი. განაგრძეთ მიღებული ნახარში კიდევ 8 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
