უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება ახალი, და კიდევ უკეთესი - ცოცხალი თევზისგან. მაგრამ დიდი ქალაქის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ შეიძინონ მხოლოდ ცოცხალი ბალახოვანი თევზი - კობრი ან ვერცხლისფერი კობრი. ასეთი თევზი არ გამოდგება ყურში - მის ხორცს აქვს ნალის მსგავსი გემო, რომელიც მხოლოდ მძაფრდება ხარშვის დროს. შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული მტაცებლური მდინარის თევზი - პაიკის ქორჭილა, ქორჭილა ან პაიკი. თქვენ დაგჭირდებათ დიდი თევზი დაახლოებით ორი კილოგრამი წონით და თუ ის ქორჭილაა, მაშინ რამდენიმე ცალი. ახლა კი მხოლოდ თევზის წვნიანის მომზადება რჩება!
Ეს აუცილებელია
-
- მტაცებელი სახეობების მდინარე თევზი (ქორჭილა)
- pike perch) - 1, 5 - 2 კგ,
- 2 საშუალო ხახვი
- 2 სტაფილო,
- თეთრი parsnip ან ნიახური ფესვები
- შეგიძლიათ მშრალი,
- 5 კარტოფილი,
- 4-5 გაწმენდილი ლიმონის ნაჭრები
- 50 გრ არაყი,
- დაფნის ფოთოლი
- მწვანეთა
- სუნელი
- შავი ბარდა და ახლად დაფქული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზი ოდნავ გააცალეთ. თავი გააცალკევეთ, ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ღელეები და თვალები. დანარჩენი ნაწლავები გაანადგურეთ, ფარფლები მოაცილეთ, კუდი გაჭერით და თავით ჩაუშვით ქვაბში. დაჭრილი ფილე, ფრთხილად მოაცილეთ ქედი და ნეკნები, გამოაცალეთ გაუწმენდილი (!) კანი თხელი დანით. ჩამოიბანეთ კანი და ძვლები და ასევე ჩადეთ ქვაბი, მოხარშვის დროს სასწორი გახდის ბულიონს უფრო სქელს. თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მარილით, მოვაყაროთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი. აურიეთ, ჩაყარეთ თასი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და მოათავსეთ საყინულეში.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ქვაბი წყლით, გააჩერეთ ცეცხლზე, როცა ადუღდება, ქაფის მოცილების გარეშე გააგრძელეთ ხარშვა ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ოხრახუში და ოხრახუში. გაადნეთ კარაქი ტაფაზე და მოხალეთ ხახვი, სტაფილო და ფესვები, მუდმივად მოურიეთ, ათიოდე წუთის შემდეგ ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები - 8-10 ცალი, სუნელი 4 - ცალი ტაფაში.
ნაბიჯი 3
აიღეთ საწური, გადააფარეთ მას ორი ფენა. აიღეთ მეორე ქვაბი და ჩაასხით მასში მოხარშული ბულიონი. დარჩენილი ძვლები, თავი და ფარფლები გაწურეთ ჩიზლეთით - ეს არის ყველაზე მდიდარი ნაწილი.
ნაბიჯი 4
დაძაბული ბულიონი ისევ დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი, როდესაც კვლავ ადუღდება, სითბო მინიმუმამდე მიაქციეთ.
ნაბიჯი 5
ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ბულიონი შინაარსს ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი ფილე საყინულედან ამოიღეთ, კვლავ აურიეთ და ჩადეთ ქვაბში, როდესაც კარტოფილი ცოტა ნესტიანი იქნება. მოაყარეთ ბულიონი, დაუმატეთ დაფქვილი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გაზარდეთ სითბო, როგორც კი ძლიერი დუღილი დაიწყება, ჩაასხით არაყი, გააჩერეთ 10 წამი და გათიშეთ ყური. დახურეთ სახურავი, გააჩერეთ 15-20 წუთი - და მიირთვით!
