სიტყვა "ჯანჯაფილი" მოდის სიტყვიდან "სანელებელი", რომლის არსებობაც ჯანჯაფილის ცომის გამორჩეული თვისებაა. ჯანჯაფილი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი უძველესი გემრიელია. ძველად ისინი სხვადასხვა ზომისა და ფორმისგან მზადდებოდა, რომლებიც რთული ნიმუშებით იყო გაფორმებული. დღეს ჯანჯაფილს ამზადებენ კოჭას ცომისგან.
ჯანჯაფილის ცომის მომზადება choux მეთოდის გამოყენებით
ძველად შაქარი მოჰქონდათ შორეული ქვეყნებიდან და ძალიან ძვირი ჯდებოდა, ამიტომ ჯანჯაფილის ცომს ამზადებდნენ მხოლოდ თაფლით. ამჟამად, კოჭას ნამცხვრები მზადდება როგორც შაქარზე, ისე გრანულირებული შაქრის ნარევზე თაფლთან და მელასასთან.
ცომში შაქრისა და თაფლის შემცველობიდან გამომდინარე, მას აქვს 3 ჯიში და შეიძლება იყოს თაფლი, შაქარი (თაფლის გარეშე დამზადებულია) და თაფლ-შაქარი.
თაფლისა და შაქრის ცომის მოსამზადებლად choux მეთოდის გამოყენებით დაგჭირდებათ:
- 3 ჭიქა ფქვილი;
- 3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი:
- ½ ჭიქა თაფლი;
- 20 გრამი კარაქი ან მარგარინი;
- 2 კვერცხი:
- ½ კოვზი სოდა;
- 1 ჩაის კოვზი დაფხვნილი სანელებლები;
- ½ ჭიქა წყალი.
როგორც კოჭას ცომში სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ ილი, მშრალი პიტნა, დარიჩინი, ჯავზი, კბილი, ვარსკვლავი ანისი, კოჭა, ქინძი. ცომში ფქვილის რაოდენობა დამოკიდებულია სიროფის და თაფლის სისქეზე, ასევე ცხიმისა და კვერცხის რაოდენობაზე.
ქვაბში ჩადეთ თაფლი, შაქარი, დაასხით წყალი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 70-75 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი გაცრილი ფქვილი და სანელებლები წვრილად დაფქვით ნაღმტყორცნებში და ყველაფერი აურიეთ ხის სპატულით ან კოვზით. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად. თუ ცხელ სიროფში ფქვილის ჩამოსხმის შემდეგ დატოვეთ იგი შერეული 1-2 წუთის განმავლობაში, მაშინ წარმოიქმნება მუწუკები, რომელთა აღრევა შეიძლება ძალზე რთული იყოს.
შემდეგ გახეხეთ ცომი ცომი ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ კვერცხი, დარბილებული კარაქი, სოდა, დარჩენილი ფქვილი და აურიეთ სანამ რბილი ცომი მიიღება. ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიჭრას და ჯანჯაფილი გამოაცხო.
როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილი ცომი გამარტივებული წესით
ჩაყარეთ თაფლი თასში ან ქვაბში, დაამატეთ დარბილებული და კარგად შერეული კარაქი, კვერცხი, სანელებლები და აურიეთ ყველაფერი 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წინასწარ გაცრილი და სოდაში შერეული ფქვილი და მოზილეთ არც ისე მკაცრი ცომი.
თაფლის კოჭას ცომის მოსამზადებლად 1 ჭიქა თაფლი მიიღება 3 ჭიქა ფქვილისთვის. შაქრის კოჭას ცომისთვის გჭირდებათ 1 ¼ ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
დაშაქრული თაფლი უნდა გაათბოთ კრისტალების დასაშლელად, მაგრამ არ უნდა მოხარშოთ. გათბობის შემდეგ, თაფლი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც ცომი ირეცხება.
ჯანჯაფილიანი ორცხობილის მომზადებისას შეურიეთ გრანულირებული შაქარი წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სიროფის ქაფი გაჭრილი კოვზით. შემდეგ დაამატეთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი, რომელიც შეიძლება ჩაანაცვლოთ მარგარით, აურიეთ და გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე. თუ სიროფი ძალიან თხელია, ადუღეთ სქელამდე. შემდეგ, მორევის დროს, ცივ სიროფს დაუმატეთ სანელებლები, კვერცხი, ბოლოს დაამატეთ ფქვილი შეზავებულ სოდაში და მოზილეთ რბილ ცომში.
