ხორცი სასარგებლო საკვებია. ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ ძვირფას ცილებს, ცხიმებს, სხვადასხვა ვიტამინებს, ექსტრაქციულ და მინერალურ ელემენტებს.
ხორცს ფართოდ იყენებენ კულინარიაში, როგორც შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშული, ასევე იყენებენ ცივი საჭმლის მომზადებას. იგი ასევე გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების დასამზადებლად, ძეხვის, კონსერვებისა და სხვა გასტრონომიული საკვების მოსამზადებლად.
ხორცი გამოირჩევა ამ ტიპის ღორის, ძროხის, ცხვრის, ხბოს და კურდღლის ხორცით. ძროხის ხორცს იყენებენ შესაწვავად, მდუღარედ და მოხარშვისთვის; ღორის ხორცი ყველაზე ხშირად შემწვარი და ჩაშუშულია. ცხვრის ხორცი ისევე გამოიყენება, როგორც საქონლის ხორცი. კურდღლის ხორცი ფრინველის ხორცის მსგავსია, იგი ისეთივე ნაზია, თეთრი და ტკბილი გემოთი, გამოიყენება შესაწვავად და ჩაშუშვისთვის.
კულინარიული სითბოს მკურნალობა ორ მეთოდს ემყარება: სველი (მოხარშული) და მშრალი (შემწვარი) გათბობა.
სველი მეთოდით, ხორცის პროდუქტებისთვის გამოიყენება სამზარეულოს მეთოდი - წყლის უმეტეს ნაწილში მომზადება მთავარია; მცირე რაოდენობით წყალში - გაუშვებენ; წნევის ქვეშ მდუღარე - გამოიყენება ძვლების მონელების დროს, ხარშავს ხორცს შემდეგ მის სუნელთან ერთად.
მომზადების დრო განისაზღვრება ხორცის პროდუქტის შემადგენლობით, ნაჭრების ზომით, მოხარშვის ტემპერატურით. დაუშვებელია სითხის ძლიერი დუღილი, ხოლო ნაჭრის წონა მნიშვნელოვნად შემცირდება, ხორცი ხდება მშრალი, მყარი და ბოჭკოვანი. აუცილებელია მოხარშოთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე დუღილის გარეშე არაუმეტეს 95 ტემპერატურაზე? ფრომიდან.
ჩვეულებრივ, ნებადართულია კატლეტის პროდუქტი ან დაჭრილი ხბოს ან ღორის ხორციდან. ეს მეთოდი ფართო პოპულარობით სარგებლობს დიეტურ საკვებში, კერძოდ, დაჭრილი კოტლეტის პროდუქტებში. კერძების წარდგენისას, ჩაშუშულ ხორცპროდუქტებს სუნელს უყრიან სოუსებს, ყველაზე ხშირად თეთრს კვერცხის ან ტარხუნის, ასევე რძის დამატებით. მოხარშული ან ჩაშუშული ბოსტნეული შესაფერისია გვერდითი კერძისთვის. ხორცის პროდუქტს ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ ორთქლზე მოყვანილი ფაიფურის სოკო და ლიმონის სოლი.
მშრალი გაცხელებით, ხორცი შემწვარი ხდება ღია ზედაპირზე, ცხიმის მცირე დამატებით, არაუმეტეს ას ოთხმოცი გრადუსის ტემპერატურაზე, დიდი რაოდენობით ცხიმის შემწვრობისას, მინიმუმ ორასი გრადუსი.
მოხარშულ ხორცს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებს, ბოსტნეულს, ბურღულეულს ან მაკარონის კერძებს. ბოსტნეულის ხორცის მიღება შესაძლებელია შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული და ჩაშუშული, ზოგიერთ შემთხვევაში კი ახალი, მარილიანი ან პიკელებული (კიტრი, პომიდორი, სალათი).
მირთმევისას ცხელ მოხარშულ ხორცს ასხამენ ბულიონს და სოუსებს. ძროხის ხორცს ასხამენ არაჟნის სოუსს; ცხვრის თეთრი ან რძის; ღორის ხორცი - წითელი.
