ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ვინმეს მოსწონს შემწვარი, ვიღაცას ხარშავს. მაგრამ არსებობს ზოგადი წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ მიიღოთ დიდი ხორცი ნებისმიერ რეცეპტში.
ეს პატარა ხრიკები დაგეხმარებათ ხორცის მომზადების დროს. ეს იქნება უფრო ნაზი და წვნიანი, რაც საშუალებას მოგცემთ მაქსიმალურად მიიღოთ კერძი. ეს რჩევები სულაც არ არის რთული, არამედ მათ მარტივია.
- უფრო რბილი ხახვის მისაღებად, შეწვით ერთი ან ორი საათით ადრე მცენარეული ზეთისა და ძმრის 1: 1 ნარევით. იგივე შეიძლება გაკეთდეს, თუ ხორცის მოხარშვას აპირებთ.
- ხორცის ჩაშუშვისას საუკეთესო შედეგს მიიღებთ, თუ სოუსს დაუმატებთ ტომატის პასტას ან ბროწეულის წვენს ან ლიმონმჟავას (ერთდროულად არა! მაგრამ ერთ-ერთი ვარიანტი).
- წვნიანი კოტლეტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ თანაბრად უმი და შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი ფარშს.
- მაგრამ კოტლეტებში არ არის რეკომენდებული კვერცხის ცილის დამატება. შემწვარი სწრაფად იკუმშება, ეს იწვევს კატლეტების შემცირებას და წვენის გამოყოფას. ეს ნიშნავს, რომ ისინი უფრო მშრალი იქნებიან, ვიდრე შეიძლებოდა ყოფილიყვნენ.
- კოტლეტის შემწვრობის დასაწყისში ცეცხლი უნდა იყოს ძლიერი ისე, რომ ჩამოყალიბდეს ქერქი, რომელიც წვენს არ გაუშვებს. შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს. კოტლეტების ჩართვისას, ცეცხლი გააჩერეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში.
- იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი გახდეს ღუმელში გამოცხობისას, იქ უნდა ჩადოთ პატარა ჭურჭელი წყლით. გახურებისას გამოიყოფა ორთქლი, რაც ხელს შეუშლის ხორცის გამოშრობას.
- თუ ხორცი პირველად გაათბეთ ღუმელში 100-120 გრადუს ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში, ნაჭრის ზომიდან გამომდინარე, და შემდეგ გამოაცხვეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, სანამ გახეხილი იქნება, მაშინ ის შიგნით ძალიან წვნიანი და ნაზი იქნება. იდეალური ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება 70 გრადუს ტემპერატურაზე.
თუ ხორცის მომზადების ამ კულინარიულ ხრიკებს მიჰყევით, მაშინ თქვენი საყვარელი კერძების მშვენიერი გემოთი სარგებლობთ მუდმივად.
