ასპიკს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ თევზისგან და ზღვის პროდუქტებიდანაც კი - კრევეტები, კალმარები, მიდიები და ზღვის სხვა პროდუქტები. ამ რეცეპტში, ჟელატინის ნაცვლად, აგარ-აგარი, რომელიც მზადდება წითელი და ყავისფერი წყალმცენარეებისგან, გამოიყენება გელირების კომპონენტად.
Ეს აუცილებელია
- - 0, 4-0, 5 კგ წითელი თევზი (მდინარის კალმახი, ორაგული, ორაგული, კოჰოს ორაგული და ნებისმიერი სხვა სახეობა);
- - 20-26 ცალი. ახალი გაყინული უთავო ვეფხვის კრევეტები (26/30);
- - კალმარის 1-2 ცხედარი;
- - 5 ქათმის ან 12 მწყერის კვერცხი;
- - 100 გრ ახალი (გაყინული) მწვანე ბარდა;
- - 100 გრ დაკონსერვებული სიმინდის ბირთვი;
- - 1 პატარა ხახვი;
- - მარილი, შავი და / ან სუნელი (გემოვნებით);
- - რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი (გემოვნებით);
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - 10 ან 20 გრ აგარი, რაც დამოკიდებულია ბულიონის საჭირო რაოდენობაზე (იხ. ინსტრუქცია შეფუთვაზე);
- - წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ადუღეთ მწვანე ბარდა ცოტა წყალში, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. მოხარშეთ და გააცალეთ კვერცხები.
ნაბიჯი 2
გაალღეთ თევზი და ზღვის პროდუქტები. Სარეცხი. მოამზადეთ თევზი შემდგომი მომზადებისთვის, მოაცილეთ ძვლები და ფარფლები. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად (თქვენი ზომის ზომა და ფორმა).
კალმარისთვის ამოიღეთ წიაღი და ფილმები, დაჭერით პატარა ზოლებად.
მოაცილეთ კრევეტების ნაჭუჭები, გააკეთეთ ზურგში არაღრმა დაჭრილი და ამოიღეთ ნაწლავი. ისევ ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 3
ადუღეთ საკმარისი წყალი (დაახლოებით 1 ლიტრი), დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ თევზი, მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონის სოლი, კალმარები და კრევეტები. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ გადადით შემდეგ ეტაპზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზღვის პროდუქტები მკაცრი გახდება.
ნაბიჯი 4
მომზადებულ კერძში ან კერძში ჯერ ჩავყაროთ კრევეტები, შემდეგ შემთხვევითი წესით მოვაყაროთ კალმარები, თევზი, ბარდა, სიმინდი და ცალი დაჭრილი კვერცხი. ფრთხილად იყავით, ლიმონი, ბარდა და დაფნის ფოთლები არ უნდა მოხვდეს ჭრილში.
ნაბიჯი 5
აგარ-აგარი შეავსეთ ცხელი ბულიონით (~ 200 მლ), აურიეთ, ადუღეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ბულიონი, კარგად აურიეთ და ძალიან ფრთხილად დაასხით თევზი და ზღვის პროდუქტები. დაფარეთ და დატოვეთ მაგიდაზე. როდესაც ასპიკი გაცივდება ~ 40 გრადუსამდე (ოდნავ თბილი), ჩადეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
თუ ასპიკი სპეციალური ფორმით მოამზადეს (ფოტოში ნაჩვენები ვერსიით, ბისკვიტისთვის გამოიყენეს სილიკონის ფორმა), მიტანამდე მიიტანეთ იგი შესაბამის კერძში.
მიირთვით თქვენთვის სასურველი სოუსით. ეს შეიძლება იყოს ქათმის სოუსი, სოიოს სოუსი, ბერძნული სოუსი ან მაიონეზი წვრილად დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი.
