ვეთანხმები, საკმაოდ ხშირად უნდა ნახოთ როგორ ირჩევენ მომხმარებლები მაღაზიაში უკვე დაჭრილ ქაშაყს მხოლოდ იმიტომ, რომ თვითონ არ სურთ მოჭრა ეს. რა თქმა უნდა, ყველაზე დიდი და ყველაზე მეტად შერჩეული ქაშაყი ყველაზე ხშირად გაიყიდება მოუჭრელი, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ სწორად და სწრაფად გაჭრა ეს თევზი. იმავდროულად, თქვენ შეგიძლიათ ქაშაყი მოჭრათ ფაქტიურად 10-15 წუთში და ეს პროცესი შეიძლება გართულებულად მოეჩვენოთ მხოლოდ მათ, ვისაც თევზი არასდროს მოუჭრებიათ.
- ჯერ ქაშაყი უნდა დადოთ საჭრელ დაფაზე (დაფაზე და თევზს შორის შეგიძლიათ განათავსოთ ქაღალდის ფენა, შემდეგ დაჭრის შემდეგ დაფის გაწმენდა გაცილებით სწრაფად მოხდება) პირველ რიგში, მკვეთრი დანით, თქვენ უნდა გააკეთოთ თანაბარი ჭრილობა მუცელზე, მაგრამ არა მკაცრად ცენტრში, არამედ ერთი სანტიმეტრი ცენტრალური ხაზის გარშემო. მეორე ჭრილობა ხდება თავის მახლობლად - ქაშაყის ჟელეების პარალელურად. შეეცადეთ გააკეთოთ ეს ნაჭერი ისე, რომ მან თევზის თავთან ერთად გამოყოს წინა ფარფლები.
- გაკეთებული ჭრილობის საშუალებით თევზის მუცლიდან უნდა ამოიღონ ხიზილალა, თუ ის თქვენთვის საინტერესოა. მისი განზე გადადება, მუცლის ღრუს ამოვიღებთ. იმისათვის, რომ თევზი შიგნით სწორად გაიწმინდოს, საჭიროა მუცლის მეორე ჭრილობა, თევზის ყველაზე დაბალი, ძვლოვანი ნაწილის მოჭრა და გადაგდება - ის ჯერ კიდევ უვარგისია საჭმელად, რადგან ძირითადად ძვლებისგან მსუქანი
- ჩვენ ამოვიღებთ თევზის შიგნით, ფარფლებიდან, თავისგან. გაწმენდილი ქაშაყის გვამი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლის ქვეშ, ხოლო თევზის მუცლის შიგნიდან გადაფარებული თხელი შავი ფილები.
- ახლა თქვენ უნდა მოჭრილი ქაშაყი ცალი. ამისათვის თქვენ უნდა ფრთხილად მოაცილოთ ზედა ფარფლი მასზე დამაგრებული პატარა ძვლებით, ასევე გაჭრა კანი ზურგის გასწვრივ და ამოიღოთ იგი. იგივე ოპერაცია ხორციელდება თევზის ქვედა ნახევარზე - უნდა ამოიღონ ფარფელი, რომელიც კუდის გვერდით მდებარეობს. ქაშაყიდან კანი რომ ამოიღოთ, კუდისკენ გაიწიეთ და კანი კანთან ერთად გაჭერით.
- მას შემდეგ, რაც ქაშაყი ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ ძვალს, საჭიროა თევზის გაყოფა ორ ნაწილად - ქვედა და ზედა, ხოლო მათი გამოყოფის პროცესში თითქმის ყველა დიდი ძვალი ჩონჩხზე და ზედა ნაწილში რჩება. თევზი შედეგად, თქვენ მიიღებთ ფილეის ორ ზოლს მუცლიდან და თევზის უკანა მხრიდან, ხერხემალზე ჯდომის დროს. ქაშაყის ხორცი ხერხემლისგან უნდა გამოყოთ ხელებით და დანით. ჩვეულებრივ, ხორცი ძვლებისგან საკმაოდ ადვილად გამოყოფილია, ხორცში ჩარჩენილი ყველაზე პატარა და წვრილი ძვლების მოსაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პინცეტი. დასრულებული ფილე შეიძლება მარინირდეს, ან შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ ნაჭრებად დაჭრილი.
