ბადრიჯანი არის სამხრეთ ხილი, ასევე ცნობილია როგორც ლურჯი (უკრაინაში) და დემიანოკი (ვოლგის რეგიონში). შემწვარი, შემწვარი, პილპილითა და ნიორით მარინირებული, ბადრიჯნის ხიზილალა - ამ ბოსტნეულის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. სცადეთ კიდევ ერთი: გააკეთეთ ბადრიჯანი არაქისის სოუსში.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ბადრიჯანი;
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- სოუსისთვის:
- 100 გრ კაკალი;
- 3 ხახვი;
- 250 მლ ქათმის ბულიონი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 3 კბილი ნიორი;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- მარილი
- დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოჭერით ბოლოები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად. მოათავსეთ ისინი თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ სიმწარე გაირეცხოს. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ნაჭრები, შემდეგ კი ორივე მხრიდან ფქვილში გადაახვიეთ. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ბადრიჯანი, სანამ არ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ არაქისის სოუსი. ნიგოზი გააცალეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში. ხახვი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ და წვრილად დაჭერით სამი ხახვი და ორი კბილი ნიორი. ხახვი და ნიორი ათქვიფეთ თბილ კარაქში ქვაბში ან ღრმა ტაფაში, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და გააგრძელეთ შუშვა კიდევ ორი – სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ქათმის ბულიონი ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ შვიდიდან ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ნიგოზი, cilantro სოუსს, მარილი, დაამატეთ დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით. მორევის დროს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ აიღეთ ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები გადავიტანოთ ლანგარზე, ზემოდან მოვაყაროთ არაქისის ცხელი სოუსი და გავაციოთ. მიირთვით გაცივებული საკვები სუფრასთან, მორთეთ მწვანილის ტოტებით.
