გიყვართ იტალიური საკვები? შემდეგ სცადეთ ეს საკმაოდ მარტივი კერძი, რომელიც შესანიშნავად აერთიანებს იტალიურ კლასიკურ ინგრედიენტებს.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენთვის სასურველი ხორცი (ცხვრის ხბოს, ხბოს, ქათმის, ინდაურის), ან გამოიყენოთ რამდენიმე ტიპის კომბინაცია, მაგალითად, ცხვარი + ინდაური ან ხბოს ხორცი + ქათამი.
Შენ დაგჭირდება:
- 4 ბადრიჯანი;
- 400-450 გრამი ნებისმიერი ძვლის ხორცი;
- 1 დიდი ან 2 საშუალო ხახვი;
- კბილი ნიორი;
- სუნელი "პროვანეს მწვანილი" ან "იტალიური სამზარეულო" (გემოვნებით);
- 2 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 100-130 გრამი ყველი (თქვენი არჩევანი);
- 100 გრამი 9% კრემიანი იოგურტი (ან 3% რძე) დანამატების გარეშე;
- საშუალო ზომის 2-3 დაფქული პომიდორი;
- 10-12 პიკელებული ზეთისხილი;
- ხორცის ნებისმიერი სუნელი (გემოვნებით);
- შავი და / ან allspice (გემოვნებით);
- მარილი;
- თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი არომატული მცენარე (კამა, რეჰანი და სხვა);
- არარაფინირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი
მომზადება
Ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს ხელსახოცით. ხახვი გააცალეთ. დაჭრილი ყველაფერი პატარა ნაჭრებად, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ხვრელებით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ცოტაოდენი სუნელი ხორცისთვის, მოურიეთ. შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
გამოიყენეთ სუნელი, რომელიც შეესაბამება ხორცის ტიპს. დაჭრილი ფრინველისთვის, კურკუმას შემცველი ნარევი კარგად მუშაობს.
ნაბიჯი 2. დაასხით დაახლოებით 500 მლ ცივი წყალი დიდ თასში, დაამატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაცილეთ ყუნწი, გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ მარილიანი წყლის თასში 15 წუთის განმავლობაში (სიმწარე რომ მოიცილოთ).
ნაბიჯი 3. გააცალეთ ნიორი, დაქუცმაცეთ დანით და დაჭერით ძალიან წვრილად. შეურიეთ თასში წიწაკა, მარილი, პროვანეს მწვანილი, მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი.
ნაბიჯი 4. ოდნავ გამოწურეთ ბადრიჯანი და მიღებული ნარევით შეიზილეთ, გააჩერეთ ხუთი წუთი. ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი (შეგიძლიათ შიგნით ოდნავ წაუსვათ კარაქი). დაალაგეთ ბადრიჯნები თანაბარ ფენად, კანით ჩამოსხმული და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი (30-40 წუთი).
იმისათვის, რომ ბადრიჯანი უფრო სწრაფად გამოცხვეს, დაფარეთ კილიტა პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. გამოცხობის შემდეგ შეგიძლიათ ცოტათი გაანადგუროთ ჩანგლით ან დაჭრით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5. გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შემწვარი ხორცი დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით. გახეხილი ხორცი მზადყოფნამდე მიიყვანეთ, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას: გახეხილი ხორცი უნდა აღმოჩნდეს ოდნავ შემწვარი, წვნიანი და მტვრევადი.
ნაბიჯი 6. არომატული მცენარეები გარეცხეთ, ხელსახოცით გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 7. გახეხეთ ყველი, შეურიეთ იოგურტს. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი (გემოვნებით).
ნაბიჯი 8. პომიდორი გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 5-6 მმ სისქის ნაჭრებად და ორივე მხრიდან ოდნავ მოყავისფრო.
ნაბიჯი 9. განათავსეთ შემწვარი ხორცი და პომიდორი ბადრიჯანზე, ყურისა და იოგურტის თანაბარი ფენის თავზე. შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში 110-120 გრადუსამდე და გააჩერეთ კერძი 10 წუთით (სასურველია კონვექციის გამოყენებით). ამ დროის განმავლობაში, ყველი დნება და ქმნის სქელ თეთრ სოუსს.
ნაბიჯი 10. მზა კერძი დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ მწვანილით და ზეთისხილის დაჭრილი ნაჭრებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსი, მაგალითად, Passata di pomodoro, pesto და ა.შ.
