შვეიცარია ცნობილია მთელ მსოფლიოში არა მხოლოდ ბანკებით და მაღალი სიზუსტის საათებით, არამედ შესანიშნავი ყველით. მას ასევე ეკუთვნის დამუშავებული ყველის დამზადების მეთოდის გამოგონება, რომლის ნედლეული ჩვეულებრივი ხაჭოს ყველია. დამუშავებული ყველის ჯიშები მხოლოდ გასული საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა, მაგრამ ისინი არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე იმ ჯიშების, რომლებიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში იწარმოებოდა.
დამუშავებული ყველის სახეები
იმ დამუშავებული ყველის საფუძველი, რომელსაც რუსული საწარმოები აწარმოებენ, არის ადგილობრივი მყარი ყველი, ყველასთვის კარგად ცნობილია: როსიისკი, კოსტრომსკოი, პოშეხონსკი და ა.შ. ჯიშებში ასევე შედის არომატიზატორები და დამატკბობლები, ქიშმიში და თხილი.
იმისთვის, რომ რძის ცილა შედის მათი შემადგენლობით დაქუცმაცებისგან, ერთ-ერთი ინგრედიენტია დნობის მარილები, რომელთა საშუალებითაც შესაძლებელია დამუშავებული ყველის სპეციალური გლუვი კონსისტენციის მიღწევა.
შინაური დამუშავებული ყველი რამდენიმე ტიპისაა. ძეხვის ყველი მზადდება უცხიმო ჯიშებისგან, რომელსაც, გარდა არომატიზატორისა, რომელიც შებოლილ არომატს იძლევა, ბუნებრივი სუნელებიც შეიძლება დაემატოს - კუმინი, ქინძი, წითელი და შავი პილპილი. Rennet ყველი 70% ცხიმის შემცველობით წარმოადგენს ნედლეულს დაჭრილი დამუშავებული ყველის წარმოებისათვის, ისინი გამოირჩევიან მკვეთრად გამოხატული კრემისებური რძის გემოთი და საკმარისად მკვრივი სტრუქტურით, რაც საშუალებას აძლევს ნაჭრებად დაჭრილიყვნენ.
კიდევ ერთი სახეობაა ტკბილი დამუშავებული ყველი, რომელიც მზადდება არომატის და ბუნებრივი შემავსებლის დამატებით: თაფლი, კაკაო, ხილისა და კენკრის სიროფები, თხილი, ყავა. ეს არის დესერტის ყველი, რომელიც კარგად უხდება ხილს და მსუბუქ მშრალ ღვინოს.
დამუშავებული ყველი შეიცავს ბევრ ნატრიუმის ნაერთს, მისი გამოყენება უნდა შეიზღუდოს არამდგრადი არტერიული წნევის მქონე ადამიანებით, აგრეთვე გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით.
ყველაზე ცხიმიანი არის გავრცელებული დამუშავებული ყველი, გულუხვი, ნათელი მდიდარი გემოთი, მათში კალორიების შემცველობა ყველაზე მაღალია. მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა, ყველასთვის სასარგებლოა დილით ცხელი სენდვიჩის გაკეთება ასეთი გამდნარი ყველით, უმი პომიდორით, მწვანილით და პურით, რაც გახდება ენერგიის ნამდვილი სტიმული სადილის საათამდე. გურმანები აფასებენ დამუშავებულ ყველს არა იმდენად არომატით, რომელიც თითქმის არ არსებობს, არამედ მშვენიერი კრემისებური გემოთი.
დამუშავებულმა ყველმა, რომელიც შეიცავს დანამატებს და დნობის მარილებს, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.
დამუშავებული ყველის სარგებელი
ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, რომლისთვისაც რძე არის ნედლეული, დამუშავებულ ყველებს აქვთ რძის პროდუქტებისთვის დამახასიათებელი ყველა სასარგებლო თვისება. ისინი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, განსაკუთრებით კალციუმს და ფოსფორს, აქ არის ცხიმში ხსნადი ვიტამინები E, D და A. მაგარი ყველისგან განსხვავებით, დამუშავებული ყველი ადამიანის ორგანიზმში თითქმის მთლიანად იწოვება.
ისინი ნაკლებად მავნე ქოლესტერინს შეიცავს. გარდა ამისა, დამუშავებული ყველი შეიცავს ლაქტოზას, აუცილებელ ამინომჟავებს და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია კანის, თმის და ფრჩხილების კარგი მდგომარეობისთვის.
