კურდღლის ხორცის ხარისხი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ნადირობის, შენახვისა და ტრანსპორტირების, არამედ მომზადების მეთოზეც. კურდღლის ხორცი მაქსიმალურად რომ დარბილდეს და შედეგად გემრიელი კერძი მივიღოთ, ის წინასწარ უნდა დამარილდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- შრატი
- კვასი ან კეფირი;
- მარილი;
- ჯავზი;
- კბილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- ნიორი;
- ყურძნის ძმარი;
- მშრალი წითელი ღვინო;
- კარავი;
- დაფქული სუნელი;
- ლიმონი;
- კურდღელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ახალგაზრდა კურდღლის მარინეზაციის უმარტივესი გზაა შრატის, კვასის, უცხიმო რძის ან კეფირის დაყრა თორმეტი საათის განმავლობაში. ძველი ცხოველის ხორცი ივსება ერთი ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტით, მაგრამ ორიოდე დღის განმავლობაში. პიკელებული კურდღელი განათავსეთ მაცივარში, ასე რომ იგი ბევრად უფრო რბილი გახდება.
ნაბიჯი 2
ერთი და ნახევარი კილოგრამი თამაშისთვის, საჭიროა ორი ლიტრი წყალი, რომელიც უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი, ნახევრად დამსხვრეული ჯავზი, სამი ხმელი კბილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. გაუგზავნეთ იქ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სამი ხახვი, დაჭრილი რგოლებად, სამი დაჭრილი სტაფილო და ხუთი კბილი ნიორი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ყურძნის ან სუფრის ძმარი და გააცხელეთ ადუღებამდე. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და ცხელი მარინადი დაასხით კურდღლის ხორცს. დაფარეთ კერძი თავსახურით და გააჩერეთ ხუთიდან შვიდი საათის განმავლობაში. კურდღელი მზად არის საზ.
ნაბიჯი 3
ცივი მარინადის მიღების შემდეგი მეთოდისთვის დაგჭირდებათ სამი ლიტრი მშრალი წითელი ღვინო, რომელიც უნდა აურიოთ ნახევარი ჭიქა ვაშლის სიდრი ან ყურძნის ძმარი. ღვინის ხსნარს დაუმატეთ ორი დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, სამი კბილი ნიორი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და თითო ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი ბუშტუკისა და ხრეშის თესლი. მარილი დააგემოვნეთ და მარინადი ცეცხლზე დადგით, გააჩერეთ სანამ სითხე არ ადუღდება თავდაპირველი მოცულობის მესამედზე. შედგით მაცივარში შემადგენლობა და დაასხით კურდღლის ხორცი მასთან ერთად.
ნაბიჯი 4
გაწურეთ ნახევარი დიდი ლიმონის წვენი ჭიქაში და მიიტანეთ ნახევარი ჭიქა ცივი წყლით. მინანქრის ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი კურდღლის ფენა და მოაყარეთ მარილი, გახეხილი ჯავზი და წიწაკა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები გემოვნებით. შემდეგ მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის ფენა და მოაყარეთ განზავებული ლიმონის წვენით სუფრის კოვზი. კვლავ წამოაყენეთ კურდღელი და გააგრძელეთ ალტერნატიული ფენების მონაცვლეობა, სანამ ხორცი არ ამოწურეთ. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
