ძმარი ღორის ქაბაბს აძლევს დამახასიათებელ მჟავეობას და არომატს. კულინარიის მრავალი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ ღორის ქაბაბი საუკეთესოა. აღმოჩნდება რბილი, წვნიანი, ცხიმიანი და მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია.
Ეს აუცილებელია
-
- ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი;
- 300 გრამი ხახვი;
- 40 გრამი ნიორი;
- შავი "პილპილი;
- 1/3 ჭიქა სუფრის ძმარი (9%)
- ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- ბოსტნეული
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მწვადი მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ სუფრის ძმარი (9%) და მცენარეული ზეთი, ასევე თხელი ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 2
ფრთხილად შეისწავლეთ ხორცი, გაწმინდეთ იგი ვენებისგან. დაჭერით ღორის ხორცი მსხვილ ნაჭრებად. იმის გათვალისწინებაც კი, რომ მათ შემწვარს დიდი დრო დასჭირდება, მათ საშუალება ექნებათ შეინარჩუნონ თავიანთი ღირებული თვისებები და საკვები წვენი, ვიდრე საშუალო ზომის ნაჭრები.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ჩადეთ ნაწილებად დაჭრილი ხორცი, სათითაოდ დაამატეთ მწვადის ყველა საჭირო სუნელი ისე, რომ ხორცი შეითვისოს თითოეული სუნელის გემო, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
ხორცს დაუმატეთ რამდენიმე კბილი წვრილად გახეხილი ან ნივრის კბილი.
ნაბიჯი 5
ხორცი ცომივით ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისე რომ ყველაფერი თანაბრად იყოს შერეული, შემდეგ ქაბაბს დაასხით მარინადი და მარინატი მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში შედგით.
ნაბიჯი 6
ქაბაბის დამარილების შემდეგ, ხორცის თითოეული ნაჭერი განათავსეთ შამფურზე და მოხარშეთ მბზინავ ქვანახშირზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თანაბრად იქცევა. შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ქაბაბი შემწვარია დანით ჭრილობის გაკეთებით. თუ ხორცი ვარდისფერია ან ბევრი წვენი აქვს, მაშინ ის ჯერ მზად არ არის.
ნაბიჯი 7
გვერდითი კერძის მოსამზადებლად ბოსტნეული (პომიდორი, წითელი ან ყვითელი ბულგარული წიწაკა) გარეცხეთ და მთლიანად გაწურეთ შამფურზე. ბოსტნეული იდეალურად შერწყმულია ღორის ქაბაბთან ერთად ძმრით, როგორც გარნირად.
ნაბიჯი 8
თეფშზე ბოსტნეულით წაუსვით სალათის ფოთლები - მზა შემწვარი ხორცი, გააფორმეთ მწვანილით და დაამატეთ მაიონეზი ან კეტჩუპი ან სხვა სოუსი გემოვნებით.
