ქლიავის მომზადების ერთ-ერთი გზაა მწნილი. ამ გზით მომზადებული ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმლის, ასევე სუპების სუნელი, როგორც სოუსებისა და გვერდითი კერძების კომპონენტი.
პიკელებული ქლიავი დაფნის ფოთლით
ამ რეცეპტის გამოყენებით ქლიავის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 10 კგ ქლიავი;
- 3 კგ შაქარი;
- 0,5 ლიტრი ღვინის ძმარი;
- 40 გრ დაფნის ფოთოლი;
- 20 გრ კბილი კვირტი.
შეარჩიეთ ყველაზე ძლიერი, უკეთესი მოუმწიფებელი ხილი, მოაცილეთ კუდები მათ და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ქლიავი მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, განათავსეთ ისინი სანელებლებით, ხილი უნდა იყოს ზედა ნაწილში.
ჩაასხით ძმარი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. უნდა გქონდეთ სქელი სიროფი, რომელსაც შაქრის ნაწილი გაუხსნელი აქვს. ქლიავი დაასხით მდუღარე სიროფით, დააფარეთ თავსახური და განათავსეთ გრილ ადგილას.
შემდეგი სამი დღის განმავლობაში, დილით და საღამოს, ქლიავიდან გადაწურეთ მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ხილი. მეოთხე დღეს კვლავ გადაწურეთ სანიაღვრე და კვლავ აადუღეთ. ქლიავი გაანაწილეთ სანელებლებთან ერთად პატარა მინის ქილებში, შემდეგ კი შეავსეთ ცხელი მარინადით. დახურეთ ქილა თუნუქის სახურავებით და გადაიტანეთ სქელი პირსახოცით. როდესაც ქილები მთლიანად გაცივდება, შეინახეთ გრილ ადგილას.
ქლიავი ნიორით დამარილებული
შეგიძლიათ ქლიავი ნიორით დამარინათოთ, ამ შემთხვევაში მიიღებთ პიკანტურ საჭმელს ტკბილი და მჟავე გემოთი. ხილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გ ქლიავი;
- 200 გრ ნიორი;
- 150 გრ შაქარი;
- 3-4 მიხაკის კვირტი;
- 3-4 ბარდა შავი პილპილი;
- 3 ს.კ. ვაშლის ძმარი;
- 1 ს.კ. წყალი
გარეცხეთ მოუმწიფებელი ქლიავი, მოაცილეთ ღეროები მათგან და გაჭერით თითოეული შუაზე, მაგრამ არა მთლიანად. ამოიღეთ თესლი დაჭრილი ხილიდან და ნაცვლად დააყენა ნახევარი კბილი ნიორი. ქლიავი მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, შეავსეთ ცხელი მარინადით და გადაახვიეთ სახურავები. მარინადის დასამზადებლად ადუღეთ წყალი და გახსენით მასში შაქარი, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და ძმარი.
ქლიავი დარიჩინით
ამ რეცეპტის მიხედვით ხილის მოსავლელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ქლიავი;
- 4 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1, 5 ხელოვნება. გრანულირებული შაქარი;
- 200 მლ ღვინის ძმარი;
- 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. დარიჩინი
დაჭერით მკვრივი ქლიავი ჩანგლით და მოათავსეთ მინის ქილებში. შეურიეთ ღვინის ძმარი ლიმონის წვენს და ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დარიჩინი. ჩაასხით ქლიავი ცხელი მარინადით, გააფართოვეთ ქილები თავსახურით, ამოიღეთ რომ გაცივდეს თბილ ადგილას და შემდეგ განათავსეთ მაცივარში.
