შესანიშნავი გემრიელი ერთობლივი წარმოების კერძი - jellied. ფრანგმა მზარეულებმა დაამუშავეს პირველ რიგში რუსული კერძი - ჟელე, რის შედეგადაც კულინარიული ხელოვნების ახალი შედევრი მიიღეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ენა - 300 გრამი;
- წყალი - 0,5 ლიტრი;
- ჟელატინი - 30 გრამი;
- მარილი გემოვნებით;
- ხახვი - 1-2 თავი;
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ფოთოლი;
- ოხრახუშის ფესვი - გემოვნებით;
- წიწაკის მარცვლები გემოვნებით.
- დეკორაციისთვის:
- სტაფილო - 1-2 ცალი;
- ოხრახუში
- კამა - 1-2 ტოტი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- მოხარშული კვერცხი - 1 ცალი;
- ლიმონი - 1 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შევსების მოსამზადებლად საჭიროა ძროხის ენის ბულიონის მოხარშვა. საჭიროა ძროხის ენის გაწმენდა: ჭარბი ცხიმის, ჰიოიდური ძვლის, კისრის მოჭრა. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ენა და დაფარეთ ცივი წყლით. ენის გაჟღენთვას 1-2 საათი სჭირდება.
ნაბიჯი 2
გაწურეთ წყალი 2 საათის შემდეგ. შეავსეთ ენა სუფთა ცივი წყლით, რომ 1 სანტიმეტრით დაიმალოთ. ცეცხლზე დადგით და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის პროცესში ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან. როდესაც ენა ადუღდება, დაუმატეთ მარილი. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ენა 2-3 საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ბულიონი ძალიან არ ადუღდება.
ნაბიჯი 3
სანამ ბულიონი იწვება, დაასხით ჟელატინი 1 ჭიქა მაგარი წყლით და გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მომზადებამდე 30 წუთით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ კარგად გარეცხილი გაუწმენდილი მთლიანი სტაფილო, გაწმენდილი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ მოხარშული სტაფილო ბულიონიდან, კანი.
ნაბიჯი 6
ბულიონიდან ამოიღეთ ენა და ჩადეთ გრილ წყალში. ენის გაგრილების მოლოდინის გარეშე, მოაცილეთ კანი მასზე და დაჭერით 5-7 მილიმეტრიანი თხელ ფირფიტებად.
ნაბიჯი 7
ბულიონი ზედმიწევნით გაწურეთ, ჯერ წვრილი საცრის მეშვეობით, შემდეგ კი ჩიზლოტის საშუალებით.
ნაბიჯი 8
ადიდებულ ჟელატინს დაუმატეთ 2-3 ჭიქა ბულიონი, მიღებული ჟელეს ნარევით დაადეთ კონტეინერი ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მიეცით ჟელატინი მთლიანად დაითხოვოს. ბულიონი არ უნდა ადუღდეს! განათავსეთ მზა ბულიონი, რომ ოდნავ გაცივდეს.
ნაბიჯი 9
შეარჩიეთ ფორმა ასპიკისთვის. გაციებული ბულიონი ჩაასხით ყუთში 5-10 მილიმეტრით. მოათავსეთ ფორმა გრილ ადგილას და გააჩერეთ ჟელე.
ნაბიჯი 10
მიუხედავად იმისა, რომ ჟელე პირველი ფენა გამაგრდება, დაჭერით ფიგურალურად მოხარშული სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, მოხარშული კვერცხი და ლიმონი. დეკორაციისთვის შესაფერისია მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული სიმინდი, ზეთისხილი და კენკრა.
ნაბიჯი 11
განათავსეთ ენა და ბოსტნეული გაყინული ჟელეზე, დაამშვენეთ მწვანილით, ფრთხილად ისე, რომ ნახატი არ გააფუჭოს, დაასხით დანარჩენი ბულიონი.
ნაბიჯი 12
დატოვეთ ფორმა გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 13
შემავსებელი შეიძლება დარჩეს ფორმაში ან გარეთ. ჟელე გადააბრუნეთ თეფშზე, 3-5 წამის განმავლობაში დაფარეთ კერძი ცხელ წყალში ჩაყრილი პირსახოცით. ასპიკი თეფშზე დარჩება.
ნაბიჯი 14
მიირთვით მზა ასპიკი მდოგვის ან ხონჩის სოუსით.
