ზაფხულის თვეები კარგია არა მხოლოდ მშვენიერი ამინდისთვის, ცურვისა და მზის აბაზანის მისაღებად, არამედ სეზონური ხილით, კენკრით, მწვანილითა და ბოსტნეულით. მათი მდიდარი მრავალფეროვნება ახალბედა მზარეულებსა და დიასახლისებსაც საშუალებას მისცემს, დივერსიფიკაცია გაუწიონ მენიუს უჩვეულო და ხელმისაწვდომი დელიკატესებით.
ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში ცხელი პირველი კერძი არა მხოლოდ მნიშვნელოვანი, არამედ ყოველდღიური საკვების ჯანმრთელი ნაწილიცაა. ეს განსაკუთრებით ეხება ბავშვებს, მოხუცებს ან ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემების მქონე პირებს, ასევე რეაბილიტაციის ან პოსტოპერაციული გამოჯანმრთელების პერიოდში.
ზაფხულის თვეებში უმჯობესია გამოტოვოთ ცხელი და გულიანი სუპები. სხეულს არ სჭირდება ცხიმიანი ხორცის, თევზის ან სხვა მსგავსი კერძების მიღება სითბოს მოსვლისთანავე და მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, უპირატესობა მიანიჭეთ სეზონური ხილის, ცივი ხილის სმუზის ან ცივი ნამცხვრებისგან დამზადებულ მსუბუქ ბოსტნეულის წვნიანებს. ისინი არა მხოლოდ ხელს შეუწყობენ შიმშილის გრძნობის დაკმაყოფილებას, სიმძიმისა და შებერილობის შეგრძნების გარეშე, არამედ სხეულის გაჯერებას სასარგებლო ვიტამინებით და მინერალებით, ენერგიით ავსებას და განახლებას.
შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი რეცეპტები ზაფხულის პირველი კურსებისთვის. ახლა ათზე მეტი გასტრონომიული ტურის მარშრუტია შექმნილი ეროვნული არომატისა და კლასიკური თუ ოჯახური რეცეპტების მოყვარულთა და მოყვარულთათვის. მაგრამ უმარტივესი გზაა საჯარო წყაროებში შესაფერისი ვარიანტების პოვნა.
პირობითად, ზაფხულის პირველი კურსები შეიძლება დაიყოს ცივად და ცხლად; სადგურების შესავსებად, პიურეს, კრემის წვნიანის ან გამჭვირვალე სახით; ხილი, კენკრა ან ბოსტნეული. სუპების კლასიფიკაციის ზოგადი პირობები დამოკიდებულია პროდუქციის შემადგენლობაზე, ტემპერატურაზე:
- პირველი კერძი მოხარშული ხორცით (ყველა სახის ხორცი), სოკო, თევზის ბულიონი ან ბურღულეულის ბულიონი, ბოსტნეული, ე.ი. მცენარეული წარმოშობა.
- მეორე ჯგუფში შედის რძის ან / და ნაღების საფუძველზე მომზადებული კერძები.
- მესამე მოიცავს პურის კვასის ან კეფირის გამოყენებას.
- ბოლო ჯგუფში შედის ხილისა და კენკრის დეკორაციები, აგრეთვე მათ საფუძველზე მიღებული წვენები.
ტრადიციულად, ყველაზე ცნობილი და საყვარელი ზაფხულის პირველი კურსი მოიცავს ჭარხლის, გაზაპაჩოს, ოკროშკას, თევზის წვნიანს, კომბოსტოს წვნიანს, ტარატორს, ალუბლის წვნიანს, რძის ნუფელის სუპს, კრემის წვნიანს გოგრით, ისპანახით ან ახალგაზრდა ყაბაყით.
საზაფხულო ბოსტნეულის წვნიანის დამზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი სეზონური ინგრედიენტისგან, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს საკუთრებაში ან მაღაზიაში. ეს შეიძლება გაკეთდეს უბრალოდ ბოსტნეულისგან, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს მათთვის, ვისაც სურს დაკარგოს რამდენიმე დამატებითი ფუნტი, ან შეურიოს ხორცისა და თევზის ბულიონებს, რაც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ახალი და არაჩვეულებრივი კერძები მთელი სეზონის განმავლობაში.
როდესაც ემსახურებით, დასრულებული საზაფხულო კერძის გაფორმება იქნება ახალი მწვანილის ფოთლებით, ნივრის კბილი, წვრილად გახეხილი ყველი, ბოსტნეულის თხლად დაჭრილი ზოლები, მოხარშული კვერცხის მეოთხედი, თხილი, კრუტონი ან შემწვარი პომიდორი. სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება მხოლოდ დიასახლისის ფანტაზიაზე და თავად კერძთან დეკორაციის თავსებადობაზე. ეს, რა თქმა უნდა, ხელსაყრელ შთაბეჭდილებას მოახდენს სტუმრებსა და ოჯახის წევრებზე.
