მცენარეული ზეთი არის მცენარეული თესლის ან ნაყოფისგან მიღებული პროდუქტი. ყველაზე პოპულარულია ზეთისხილის, სიმინდისა და მზესუმზირის ზეთები, რომლებიც ემატება სალათებს, მაიონეზს ამზადებენ მათ საფუძველზე და იყენებენ შესაწვავად.
მცენარეული ზეთი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება მცენარეთა თესლიდან ან ხილიდან დაჭერით ან მოპოვებით. მცენარეული ზეთის მიღების წყარო შეიძლება იყოს ზეთის შემცველი გადამამუშავებელი ნარჩენები და კაკალი. თანმიმდევრულობის თვალსაზრისით, ზეთები შეიძლება იყოს მყარი და თხევადი, ხოლო გამოშრობისას ფილმის შექმნის შესაძლებლობის მხრივ, ისინი შეიძლება გაშრეს, ნახევრად გაშრეს და არ გაშრეს.
სასარგებლო თვისებები და კალორიული შინაარსი
მცენარეული ზეთები წარმოადგენს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების უმნიშვნელოვანეს წყაროს, რომელსაც სინთეზირებს ადამიანის ორგანიზმი. ლინოლისა და ლინოლის მჟავები ებრძვიან ათეროსკლეროზს - გულის და სისხლძარღვების დაავადებების, აგრეთვე ცერებრალური მიმოქცევის დარღვევების ყველაზე გავრცელებულ მიზეზს. ისინი მონაწილეობენ უჯრედის მემბრანის სტრუქტურული კომპონენტების სინთეზში, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ამ უკანასკნელის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე და მათ წინააღმდეგობის გაწევაზე. პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები აჩქარებენ ღვიძლში მეტაბოლიზმს.
ფოსფოლიპიდები, რომლებიც მცენარეული ზეთების ნაწილია, არეგულირებენ ცხიმოვან ცვლას, იცავს ქსოვილის უჯრედებს და უზრუნველყოფს მათ ზრდას და გამრავლებას. ვიტამინი A არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ზრდის სხეულის თავდაცვას. ვიტამინი E ითვლება ახალგაზრდობის ვიტამინად და აუცილებელია ქალებისათვის რეპროდუქციული ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. ვიტამინი D ხელს უწყობს კბილებისა და ძვლების ზრდას.
მცენარეული ზეთების კალორიული შემცველობა იცვლება 800-დან 990 კკალ-მდე 100 გრ პროდუქტზე. ასეთი მაღალი კალორიული მნიშვნელობები კომპენსირდება პროდუქტის ათვისების გაზრდილი ხარისხით და ამ კალორიების სრული დაშლით. ეს ფაქტორი მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული წარმოების მეთოდზე და ზეთში პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობაზე.
მცენარეული ზეთების ტიპები
რუსეთში მცენარეული ზეთების მოხმარებაში დომინირებს მზესუმზირის ზეთი, რომელიც მიიღება მზესუმზირის თესლიდან. მის საფუძველზე მზადდება მარგარინი და მაიონეზი, მზადდება ბოსტნეულის და თევზის კონსერვები. გასაყიდად შეგიძლიათ იხილოთ მზესუმზირის დახვეწილი და დახვეწილი ზეთი. რაფინირებულ პროდუქტს არ აქვს სუნი, მაგრამ არარაფინირებულს, როგორც წესი, აქვს მუქი ფერი და ძლიერი სპეციფიკური სუნი.
არაქისის კარაქი არის არაქისის გადამუშავების პროდუქტი. არარაფინირებულ პროდუქტს აქვს მოწითალო ყავისფერი ფერი, ხოლო დახვეწილ პროდუქტს ჩალისფერი ყვითელი. სხვადასხვა პროდუქტი შემწვარია არაქისის კარაქში, მას ემატება სალათები და ცომი. მდოგვის ზეთი მიიღება მდოგვის ზეთოვანი ჯიშების თესლის დაჭერით. ამ პროდუქტის ფერი არის ყვითელი, მომწვანო ელფერით. ზეთს აქვს საკმაოდ სპეციფიკური გემო, რაც აწესებს მის გამოყენებას.
უსუნო პროდუქტი საკმაოდ სასიამოვნო გემოთი არის სეზამის ზეთი. იგი შეიცავს საკმაოდ ვიტამინ E- ს და არ შეიცავს ვიტამინ A- ს. იგი გამოიყენება საკონსერვო და საკონდიტრო მრეწველობაში, ასევე ტექნიკური მიზნებისთვის. სიმინდის ზეთის ქიმიური შემადგენლობა მზესუმზირის მსგავსია. მასში ლინოლის მჟავის შემცველობა 50% -ს აღწევს. დახვეწილი პროდუქტი გამოიყენება სალათების ცომი, მაიონეზი, შემწვარი და გასახდელი.
ზეითუნის ზეთი არის ძვირადღირებული, ელიტური პროდუქტი, რომელიც მიიღება ზეთისხილის რბილობზე დაჭერით. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ნაკლებად არსებითი ცხიმოვანი მჟავები და ვიტამინი E, ვიდრე სხვა ზეთები, იგი ძალზე სასარგებლოა და ფართოდ გამოიყენება მსოფლიოს დიასახლისების მიერ.
