მრავალფეროვანი ყაბაყი შესაფერისია შენარჩუნებისთვის - როგორც ახალგაზრდებს, დელიკატური კანით, ასევე მსხვილმომწიფებული მსხვილი თესლებით. ამ უკანასკნელისგან მხოლოდ სუფთა რბილობი მივა ქილებში საპარსი ან კუბებად.
ციყვის ხიზილალა
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 1 კილო;
- პომიდორი - 300-350 გ;
- სტაფილო - 200-250 გ;
- თეთრი ხახვი - 200-250 გრ;
- ხმელი ნიორი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩ.კ. სლაიდით;
- შაქარი - 3 tsp;
- რაფინირებული ზეთი - 70 მლ.
მომზადება:
გააცალეთ ყაბაყი მკვრივი კანიდან. ეს პროცედურა საჭიროა ახალგაზრდა ბოსტნეულისთვისაც. დანარჩენი ბოსტნეული გააცალეთ კანით. დაჭრილი პომიდვრის ღეროები, მოაცილეთ კანი. ამის უმარტივესი გზაა ბოსტნეულის რამდენიმე წამში მდუღარე წყალში ჩაყრის შემდეგ. უნდა აღინიშნოს, რომ ბოსტნეული უნდა აიწონოს უკვე ყველაფრისგან, რაც ზედმეტია.
დაჭრილი მზა ინგრედიენტები უხეშად. შემწვარი ბოსტნეული ტაფაზე, მცირე რაოდენობით ნებისმიერი ცხიმით. აუცილებელია მათი თანმიმდევრულად დაქვემდებარება სითბოს მკურნალობაზე. პირველი, ფრაის ხახვის ნაჭრები (დაახლოებით 1,5 წუთი), შემდეგ სტაფილო (2,5-3 წუთი), შემდეგ ყაბაყი (კიდევ 6-7 წუთი). ბოსტნეული მოიხარშება, როდესაც ღუმელი საშუალოზე ოდნავ თბება. სითბოს შემცირების შემდეგ შეგიძლიათ გააგზავნოთ პომიდორი და მარილი ტაფაში. აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20-25 წუთი, ხშირად ურიეთ ხის სპატულით. თუ პომიდორიდან ტყავი დაუყოვნებლივ არ მოაცილეს, მათი თეფშიდან ამოღება საკმაოდ ადვილი იქნება.
დარბილებული ბოსტნეული გადაიტანეთ მძიმე ფსკერის ქვაბში. დაამატეთ ნიორი (მშრალი) და გრანულირებული შაქარი. კლავს ყველაფერი ბლენდერით. მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე. აადუღეთ ამის შემდეგ 6-7 წუთი. ამ პროცესში შემადგენლობა აქტიურად უნდა შედგებოდეს. განუწყვეტლივ ურიეთ, მაგრამ ფრთხილად გააკეთეთ, რადგან მასა გაფცქვენით.
ქვაბის შინაარსი ჩაასხით სტერილურ კონტეინერებში. დახურეთ სტერილური სახურავებით. შეფუთეთ საბანი და გააცივეთ მთლიანად. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება დაახლოებით 1 ლიტრი საჭმლის საჭმელი. თქვენ უნდა გქონდეთ მაგარი. ასეთი წარმატებული რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი "სპრედი" პურზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსით.
Zucchini snack bars
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 5 კილო;
- ხახვი და სტაფილო - 320-350 გრ თითოეული;
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სავსე ჭიქა;
- სუფრის ძმარი და შაქარი - თითო 1 ჭიქა;
- მარილი - 2 ს.კ. ლ სლაიდით;
- ახალი ნივრის ნაჭრები - 200-250 გრ;
- მწვანილის ასორტი (საუკეთესო კამა + ოხრახუში) - 80-100 გრ.
მომზადება:
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. დაიწყეთ მომზადება ძირიდან - ყაბაყი. პირველი, გაჭრა კანი მათგან, ამოიღეთ დიდი თესლი. დარჩენილი ნაწილები გახეხეთ უხეში სახეხით. თუ ასეთი "დამხმარე" არ არის ხელთ, შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრათ ყაბაყი წრეებად, შემდეგ კი თითოეული მეოთხედში.
ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით. გახეხეთ სტაფილო. ჩამოიბანეთ მწვანეთა ჯერ, მშრალი, და შემდეგ წვრილად დაჭრილი. ამის ყველაზე მოსახერხებელი გზაა სამზარეულოს მაკრატლით.
გახეხეთ ნივრის კანი. გადააგდეთ მათი ბნელი ცენტრები. დარჩენილი ნაწილების გადატანა შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში, ნივრის პრესაში ან დაჭერით წვრილ სახეხზე.
მსხვილ და ადვილად შესაზავებელ ქვაბში აურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, გარდა ნივრისა და მწვანეთლის. დაფარეთ ისინი ქვიშა და მარილი. დავაფაროთ ზეთი და ძმარი. კონტეინერი მთელი შინაარსით გაუგზავნეთ ცეცხლს. მოხარშეთ შემადგენლობა 20-25 წუთის განმავლობაში ხშირი აღვივებით. ამ დროის შემდეგ დაამატეთ ნიორი და მწვანილი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.
მზა და ოდნავ გაცივებული კერძი დაარიგეთ სტერილურ მინის ჭურჭელში. ყველაზე მოსახერხებელია ნახევარლიტრიანი ქილების მიღება. დაამუშავეთ ისინი სრული (სტერილიზაცია) კიდევ 8-9 წუთის განმავლობაში.
გააფართოვოს snack. Დაწყნარდი. გაგზავნეთ შენახვისთვის.
პომიდვრის და წიწაკის სალათი
შემადგენლობა:
- უკვე გაწმენდილი ყაბაყი - 1 კილო;
- პომიდორი (მწიფე და ოდნავ რბილი) - 1, 5 კილო;
- ნებისმიერი ფერის ტკბილი წიწაკა - 4-5 ტოტი;
- ნიორი - 7-8 კბილი;
- გრანულირებული შაქარი - ნახევარი მინა;
- სუფრის ძმარი, მარილი და მცენარეული ზეთი - თითო 1 ს.კ. ლ
მომზადება:
წინასწარ გაწმენდილი ძირითადი ბოსტნეული დაჭერით საშუალო კუბიკებად. თითოეულის ოპტიმალური სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 1,7-2 სმ.
შეწყვიტე ყუნწი ბულგარული ტკბილი წიწაკისგან. კარგად გახეხეთ ყველა თესლი. დარჩენილი ნაჭრები დავჭრათ სისუფთავე კვადრატებად. პომიდორი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. იმისათვის, რომ სალათი უფრო ნაზი გახდეს, შეგიძლიათ ჯერ კანი ამოიღოთ პომიდორსა და წიწაკას. მაგრამ ეს არასავალდებულო ნაბიჯია - ის მნიშვნელოვნად ართულებს სამზარეულოს პროცესს.
პომიდვრის ნაჭრები ჯერ ქვაბში ჩადეთ. გაუგზავნეთ მათთან კონტეინერი გაზქურას. ზემოდან დაასხით შაქარი და მარილი. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ბოლო მშრალ კომპონენტზე, მაშინ იოდირებული ან "დამატებითი" ვერსია კატეგორიულად არ არის შესაფერისი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ბოსტნეული არ მოზილოთ.
პომიდვრის მასა საშუალო ცეცხლზე ადუღეთ. მოხარშეთ იგი დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
დანარჩენი მომზადებული ბოსტნეულის ნაჭრები დაამატეთ. ჩაასხით ზეთი. გაიმეორეთ აღვივებს, შემდეგ მოხარშეთ მასა და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემადგენლობის სრულ მზადყოფნამდე დაახლოებით 7-8 წუთით ადრე დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. ის შეიძლება დაჭრილი იყოს პატარა ნაჭრებად ან გადაიტანოთ პრესაში.
ტაფა ღუმელიდან ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, დაასხით მას ძმარი. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სახურავი კონტეინერზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან. ჩაასხით შემადგენლობა მომზადებულ ქილებში ჯერ კიდევ ცხელი. დაახვიეთ სახურავები. დაუყოვნებლივ გადააბრუნეთ კონტეინერები, გადააფარეთ თბილი პლედი.
მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაცივდება, სალათი შეიძლება გადავიდეს შენახვის ადგილას. ეს უნდა იყოს გრილი და ბნელი.
ყაბაყი "სოკოსავით"
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 კილო;
- ახალი კამა და ოხრახუში მწვანილი - თითო 25-30 გრ;
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- დაფქვილი წიწაკა და მუსკატის კაკლის ასორტი - 5-8 გრ;
- უხეში მარილი - 30-35 გ;
- შაქარი - 70-80 გ;
- "ლიმონი" - 8-10 გ;
- არარაფინირებული ზეთი - 170-180 მლ.
მომზადება:
ასეთი კერძისთვის მკვრივი მწვანე ნაყოფიანი ყაბაყი კარგად შეეფერება. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თუ ამავე დროს ბოსტნეულის შუა აღმოჩნდა რბილი და "ფხვიერი", ღირს ფრთხილად ამოიღოთ იგი ბასრი დანით ყველა თესლთან ერთად, რომლებიც წააწყდა. დარჩენილი ნაჭრები დავჭრათ სისუფთავე საშუალო ზომის ნაჭრებად.
განათავსეთ მომზადებული გოგრა ქვაბში. დარწმუნდით, რომ წაიღეთ კონტეინერი მინანქრის საფარით.
ოხრახუში და კამა კარგად ჩამოიბანეთ ცალკე. დატოვე მწვანე ჩაი საწურში ისე, რომ ზედმეტი სითხე დაიწიოს მისგან. შემდეგი - გახეხეთ ინგრედიენტები სამზარეულოს მაკრატლით, მათ შორის ღეროებით. გადაიტანეთ ისინი კონტეინერში, რომელზეც მომზადებულია არაჟანი. გაუგზავნეთ იქ ახალი ნივრის პატარა კუბურები.
შესაძლებელი იქნება მასის გაღვივება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მასში ჩავაყაროთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, წიწაკა, "ლიმონი" და ჯავზი. შემდეგი, შეავსეთ კომპონენტები ზეთით. და ბოლოს - აურიეთ.
დაფარეთ ტაფა ყველა შინაარსით სახურავით. დატოვეთ მარინაზე პირდაპირ მაგიდაზე 4, 5-5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული საკმარისი რაოდენობით წვენს მისცემს. ყველა სანელებლებთან ერთად ის გემრიელ მარინადად გადაიქცევა.
კომპოზიცია გადაიტანეთ ქვაბიდან მზა ქილებში. შეავსეთ ზემოდან სანელებელი წვენით კისერამდე. კონტეინერები გაუგზავნეთ ქოთანში, რომელშიც ნატურალური ქსოვილის პირსახოცი გაფორმებულია და წყლით არის სავსე. ქილებში სითხის დუღილის შემდეგ, დათვალეთ 10-12 წუთი. გააფართოვეთ ისინი, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი ან ძველი ზამთრის პიჯაკები. გრძელი შენახვისთვის ცივზე გადასვლა.
ზოგადად, 5-6 დღის შემდეგ შეგიძლიათ საუზმედან ნიმუში აიღოთ. მაგრამ დამახასიათებელი "სოკოს" გემო არანაკლებ 15 დღეში გამოჩნდება. ეს მარტივი და პირდაპირი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ძალიან წარმატებული საუზმე სახლში.
აჯიკა
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 3 კილო;
- სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - თითო ნახევარი კილოგრამი;
- ნიორი - 5 მთელი თავი;
- პომიდორი - 1, 5 კილო;
- გრანულირებული შაქარი - 80-90 გ;
- მარილი - 2 ს.კ. ლ სლაიდით;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 2, 5 ს.კ. ლ.
- რაფინირებული ზეთი - სრული ჭიქა.
მომზადება:
დალაგეთ, ჩამოიბანეთ და მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული, რომელიც რეცეპტშია მითითებული. გაატარეთ მწიფე პომიდორი კანით ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაწყვეთ მკვრივი ზედა კანი ყაბაყიდან და დაამუშავეთ ისინი იგივე "სამზარეულოს დამხმარე".
გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში სათითაოდ გამოყენებული ბოსტნეული. პომიდვრისა და ყაბაყის შემდეგ - ტკბილი წიწაკა. აუცილებელია, რომ პირველ რიგში მოაჭრათ მას ყუნწი და ასევე გაწმინდოთ ყველა თესლი და მოაცილოთ შიდა ტიხრები. შემდეგი - სტაფილო და ნიორი. ეს უკანასკნელი შეიძლება უბრალოდ გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებში ან გადაიტანოთ პრესაში.
შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული საერთო თასში. დაფარეთ ზეთით და დაფარეთ მშრალი ინგრედიენტებით, გარდა წიწაკისა. მოხარშეთ შემადგენლობა ცეცხლზე საშუალოზე ცოტა ნაკლები 40-45 წუთის განმავლობაში. დროდადრო საჭიროა ნაზად აურიოთ იგი ხის კოვზით.
წითელი წიწაკის დამატების შემდეგ დატოვეთ კონტეინერი აჯიკასთან ერთად გაზქურაზე კიდევ 10-12 წუთი. დაალაგეთ სტერილურ ჭურჭელში. გადააგორეთ, გადაბრუნდით და გადააფარეთ პლედი დილამდე.
Snack "თათრული მელოდია"
შემადგენლობა:
- ყაბაყი (უკვე კანისა და თესლის გარეშე) - 2 კილოგრამი;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ტოტი;
- სტაფილო, ხახვი და ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 2 ცალი;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- ახალი ცხელი წიწაკა - 2 ტოტი;
- ტომატის პასტა - 70-80 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 140-160 გ;
- რაფინირებული ზეთი - 70-80 მლ;
- მარილი - 30-40 გ;
- სუფრის ძმარი - ½ სტადიის.
მომზადება:
დაჭერით წიწაკა თესლისა და ღეროების გარეშე უხეშად. ასევე გახეხეთ ყველა სხვა ხილი, გარდა კურკატებისა. შემდეგი - დაამუშავეთ ინგრედიენტები ბლენდერით ან სხვა „სამზარეულოს დამხმარეებით“. თუ პირველი გამოიყენება, უმჯობესია აირჩიოთ "grater" nozzle.
შემწვარი ბოსტნეულის ნარევი ცხელ ზეთში. დაუყოვნებლად დაუმატეთ პასტა, მარილი და შაქარი. მათი რიცხვი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე.
დატოვეთ ნარევი ცეცხლზე 15-17 წუთის განმავლობაში. დუღილის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ გაზქურის გათბობა. ბოლომდე შემადგენლობა ძლივს უნდა დუღდეს.
გააცალეთ ზედმეტი ყაბაყი. თუ ისინი ძველია, აუცილებლად ამოიღეთ ცენტრიდან ყველა თესლი დანით ან კოვზით. დაჭრილი ბარები.
როდესაც ტაფაში არსებულ სტაფილოში მხოლოდ მსუბუქი კრიზისი რჩება, დროა შეავსოთ ყაბაყის კუბურები. შერევისა და დუღილის შემდეგ შემადგენლობა უნდა დარჩეს გაზქურაზე კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ამ ეტაპზე აუცილებლად სცადეთ მასა შაქრისა და მარილისთვის. ამის შემდეგ, დაასხით ძმარი. აურიეთ საკვები. დატოვე მომავალი საჭმელი ცეცხლზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მოაწყვეთ მკურნალობა მზა მინის ჭურჭელში. ამ პროცესში კოვზით მსუბუქად დაჭერით ბოსტნეულის მასა. შედეგი იქნება დაახლოებით 4 კონტეინერი ნახევარი ლიტრი.
მიეცით ქილების შინაარსი ნელა გაცივდეს თბილი საბნის ქვეშ. ზამთრისთვის გააგზავნეთ მაგარი. ამისათვის კარგად არის შესაფერისი მაცივრის ყველაზე დაბალი თარო, იზოლირებული აივანი (თუ თბილი დღეები აღარ გელით) ან სარდაფი. ასეთი დაკონსერვებული საჭმლის საჭმელი უგემრიელესი იქნება ხორცის კერძებთან ერთად.
