ყაბაყი და ბადრიჯანი არამარტო ცალკე მოიხარშება - ისინი კარგად ერწყმიან ერთმანეთს, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეულს, ბურღულეულს, ხორცსა და თევზს. ჯანსაღი და წვნიანი ხილი არის ჩაყრილი, შემწვარი, ჩაშუშული, პიკელებული. ყაბაყს ნეიტრალური გემო აქვს, ბადრიჯანი უფრო პიკანტურია, ხოლო მათი გამოყენება ნიორთან, სხვადასხვა სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად შეიძლება.
შემწვარი ყაბაყი და ბადრიჯანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
ამ მარტივი და სწრაფი კერძისთვის საჭიროა ერთი ბადრიჯნის და ყაბაყის აღება, კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, ზურგი მოაჭერით ღეროებით. ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი, ახალგაზრდა.
ხილი დავჭრათ იმავე სისქის წრეებად. ზოგჯერ ბადრიჯანი გახეხილია, ამიტომ მომზადებამდე უნდა გამოიყენოთ მარტივი კულინარიული ხრიკი:
- დაჭრილი ბოსტნეულის მარილი ყველა მხრიდან;
- გადადება 20 წუთით;
- განათავსეთ საცერში;
- ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ წყლით.
ცალკე ჯამში გაცერით 6 სუფრის კოვზი ფქვილი, შეურიეთ რამდენიმე ჩაის კოვზ მარილს. ყაბაყი გააფართოვეთ ნარევში ორივე მხრიდან და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. როდესაც წრეები შეწითლდება, გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს, შეწვით ოქროსფრად და ამოიღეთ ტაფიდან.
მზა ბადრიჯნები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ჩაიცვით ყაბაყი. გააცალეთ კბილი ნიორი, გაიარეთ პრესა ან დაჭერით ძალიან წვრილად. შეურიეთ 0,5 ჭიქა არაჟანი. მიირთვით არაჟნის სოუსი ყაბაყთან და ბადრიჯანთან ერთად.
ყაბაყი ბადრიჯნით და ხორცით სავსე
მოვხარშოთ წიწიბურა 3-4 სუფრის კოვზით. ორიოდე ახალგაზრდა ყაბაყი და ბადრიჯანი, ერთი სტაფილო, ტკბილი წიწაკის 0,5 ტოტი და ოხრახუში, გარეცხეთ და გააშრეთ. გაყავით თითოეული ყაბაყი სიგრძეზე შუაზე, კოვზით ამოიღეთ რბილობი. დატოვეთ მხოლოდ კანი, რომ ჩამოყალიბდეს ჭიქები. ხილის შიგნით მოაყარეთ ახალი ლიმონის წვენი.
გააცალეთ 2 ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ მარილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ colander, შესუსტებას. გააცალეთ ხახვი, ორი ნივრის კბილი და სტაფილო. ამოიღეთ ყუნწი და ბირთვი, თესლი წიწაკისგან. დაჭრილი ყველა ბოსტნეული, დაჭრილი ოხრახუში.
თუჯის ქვაბში შემწვარი ცოტაოდენი 100 გრამი ძროხის ხორცი ან ღორის ხორცი ცხელ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით აურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი და გააჩერეთ ბოსტნეულის კანზე.
განათავსეთ შემწვარი სხვა ინგრედიენტები:
- წიწიბურა;
- ოხრახუში;
- ნიორი;
- სუფრის მარილი გემოვნებით;
- გემოვნებით ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ყველა პროდუქტი კარგად აურიეთ. მიღებული ნარევი დაყავით თანაბარ ნაწილად და მათთან ერთად შეავსეთ ყაბაყის ნახევრები. წაუსვით საცხობი ან საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსით შევსებული ხილი.
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე, მოხარშეთ მასში ნახევარი საათის განმავლობაში ბოსტნეული, შემდეგ ამოიღეთ და მოაყარეთ 150 გრამი გახეხილი ყველი. ისევ შედგით ღუმელში, ხოლო როდესაც ყველის მასა გადნება, ამოიღეთ ჩაყრილი ყაბაყი ღუმელიდან. მიირთვით ცივი ან ცხელი, განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ ბუნებრივ იოგურტთან ერთად მიირთმევთ.
მოხარშეთ ყაბაყი და ბადრიჯანი ნელ გაზქურში
გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც ბოსტნეულის საჭმლის მომზადებისთვის გჭირდებათ:
- 1 ბადრიჯანი;
- 1 რძის ყაბაყი;
- 3 პომიდორი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 კარტოფილი;
- ტკბილი წიწაკის პოდო;
- რამოდენიმე ახალი კამა.
გააცალეთ ბადრიჯნის კანი, დაჭერით ნაყოფი კუბიკებად, მოაყარეთ სუფრის მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დარჩენილი ბოსტნეული გააცალეთ კანით და დაჭერით. გააცხელეთ მზარეული მზარეულის "Stew" ან "Fry" რეჟიმში, ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი თასში და გააჩერეთ ხახვი და სტაფილო რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ ბოსტნეული მულტიკუკერის თასში ფენებად:
- კარტოფილი;
- სტაფილო;
- Წიწაკა;
- გარეცხილი და გაწურული ბადრიჯანი;
- ყაბაყი;
- პომიდვრები.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი ბოსტნეულის ნარევით, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი ან წყალი და მოშუშეთ "Stew" რეჟიმში. მომზადების დრო - ნახევარი საათი. მოხარშული ნიორი დაამატეთ სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე და აურიეთ ჩაშუშული ნიორი.
ხელნაკეთი ხიზილალა ყაბაყითა და ბადრიჯანით
გარეცხეთ და პირსახოცით გაამშრალეთ 3 ყაბაყი, და ისინი შეიძლება იყოს ძველი, მაგრამ გაუარესებისა და დაზიანების ნიშნების გარეშე. კანი ბოსტნეულით, ბირთვი თესლებით. კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ხელნაკეთი ხიზილალის სხვა ინგრედიენტები:
- 2 ბადრიჯანი;
- 2 სტაფილო;
- 3 პომიდორი;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- ოხრახუში.
ამოიღეთ ქერქი ორი ხახვიდან და 4-5 ნივრის კბილიდან. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. დაჭრილი პომიდორი თავზე ჯვარი, blanch, შემდეგ ამოიღონ კანი. ოხრახუში დანით დაჭერით, ნიორი დაჭერით ნივრის პრესით, გახეხეთ სტაფილო, დანარჩენი ბოსტნეული დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ხახვი შეწვით ღრმა თუჯის ქვაბში მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ სტაფილო, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ბადრიჯანს, დაფარეთ ტაფა და მოხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი. დაამატეთ ყაბაყი, აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი და გააგრძელეთ braising, რეგულარულად ურიეთ ტაფის შინაარსი.
ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ წიწაკა, კიდევ 10 წუთის შემდეგ - პომიდორი და ნიორი. როდესაც ტომატის წვენი გამოირჩევა, დააყენა ოხრახუში, აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, თუ პომიდორი მჟავეა, მაშინ შაქარი. განათავსეთ ცოტაოდენი დაფქვილი სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, ბუშტუკი.
ბოსტნეულის სახურავის ქვეშ გამუქება და როდესაც სითხე აორთქლდება, ტაფის შინაარსი ბლენდერში გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. კარგია, რომ გაათბეთ გაღვივების დროს, მოაცილეთ ზედმეტი წვენი. შეინახეთ ხიზილალა ოთახის ტემპერატურაზე, მიირთვით გაცივებული.
თუ ზამთრისთვის მზადება გჭირდებათ, მაშინ ცხელი, ხიზილალა გადაიტანეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და გადაახვიეთ. ნება მიეცით გაცივდეს ოთახში, პირსახოცით გახვეული, შემდეგ კი სიცივეში გადავიდეთ.
საქონლის ხორცი ბადრიჯანით, ყაბაყითა და პომიდორით
ბადრიჯანი და ყაბაყი წარმატებით შეავსებს ნებისმიერ ხორცს, გაზრდის კალორიულ შემცველობას და კერძის გაჯერებას. შეგიძლიათ 800 გრამი ძროხის მხრის ან კისრის მიღება. გაათავისუფლეთ ხორცი ძვლებისგან, მყესებისგან, ფილმებისგან, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. დაჭრილი თანაბარი ზომის ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში.
შეურიეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი 4 კბილ დაქუცმაცებულ ნიორს, 2 ჩაის კოვზ წიწაკას. განათავსეთ წიწაკის, სუფრის მარილის ნარევი გემოვნებით. ხორცს დაასხით კარაქი და გააჩერეთ მარინად 20-25 წუთი.
გარეცხეთ, გააცალეთ ბოსტნეული. რამოდენიმე სტაფილო დაჭერით რგოლებად. ჩაყარეთ 3 პომიდორი მდუღარე წყალში, შემდეგ კი სწრაფად მოაცილეთ კანი და დაჭერით რბილობი კუბიკებად. დაჭყლიტეთ რამდენიმე ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკის კერძი.
ჩართეთ ზომიერი სითბო ქვაბში ან ქვაბში, სადაც ძროხის ხორცი იყო დადუღებული. შეწვით ხორცი, გადააბრუნეთ, სანამ ორივე მხრიდან არ გათეთრდება. დაუმატეთ ტომატის პასტა და 1 დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ ძროხის ხორცი არ გაწვება. მიირთვით მწვანილით.
ბადრიჯანი და ყაბაყის საუზმე არომატული მარინადით
მიზანშეწონილი კერძის მომზადება უნდა დაიწყოთ პიკელებულ ბოსტნეულთან მირთმევამდე 3 საათით ადრე. პირველი თქვენ უნდა დაიბანოთ ბადრიჯანი (ახალი, ახალგაზრდა, ისე, რომ მწარე გემო არ იყოს), ასევე 0,5 რძის ყაბაყი, ორიოდე პომიდორი და კოლინტროს, რეჰანი, ოხრახუში.
თხლად გაჭრა ბადრიჯნის კანი, დაჭრილი ხილი ძალიან თხელი წრეებით. თითოეულ ბეჭედს დანით გაუკეთეთ ნაკაწრები. შემდეგ მოათავსეთ ბლენდერის თასში:
- გაწმენდილი პომიდვრის ნაჭრები;
- გაწმენდილი ნიორი;
- ყაბაყის ნაჭრები;
- მწვანეთა;
- კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- 0,5 ჩაის კოვზი ბუნებრივი თაფლი;
- გოგრა თესლის ზეთის კოვზი;
- 2,5 გრამი curry;
- სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
გაახურეთ არომატული ნარევი კარტოფილის პიურეში, დაასხით ბადრიჯნის კათხა და გაუგზავნეთ თასში 3 საათის განმავლობაში მაცივრის კუპესთან, დაფარული კინკით ან სახურავით. მიირთვით ცივი საუზმე ხორცის კერძებთან ერთად.
ყაბაყისა და ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის
ბოსტნეულის სალათები შეიძლება დაკონსერვდეს ისე, რომ ზამთარში ლანჩზე ან ვახშამზე ყოველთვის გემრიელი საუზმეა. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ათეული ახალი ბადრიჯანი და ყაბაყი. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, გააშრეთ პირსახოცით და გახეხეთ რგოლებად. გამოაცხვეთ ტაფა პერგამენტზე, დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი. Მარილი.
გადაიტანეთ წითელი ბულგარული წიწაკის დიდი კილიტა ფოლგაში, ჩაიცვით ღუმელის თარო. გამოაცხვეთ ყაბაყი ბადრიჯანთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე 10 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე და შეინახეთ წიწაკა ღუმელში 10 წუთით მეტხანს.
გარეცხეთ, გააცალეთ ათიოდე თავი ხახვი და 7-8 სტაფილო. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. დაჭერით ხახვი და შეწვით თუჯის ქვაბში მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ სტაფილო და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
ამოიღეთ ცხელი წიწაკა ფოლგიდან, დაჭერით ცივი წყლის ქვეშ და გაათავისუფლეთ იგი კანიდან, შემდეგ ამოიღეთ ყუნწი და შუაგული თესლებით, დაჭერით ნაყოფი ნაჭრებად. გახეხეთ და გააცალეთ პომიდორი, გახეხეთ ბლენდერში ერთგვაროვან პიურედ.
პომიდვრის სოუსი მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წიწაკა, 4-5 დაქუცმაცებული ნიორი კბილი. დაჭყლიტეთ ერთი ოხრახუში, ძალიან წვრილად დაჭერით თესლის უთესლე ჩილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პომიდორს, მარილს და შაქარს გემოვნებით.
მოხარშეთ ტომატის სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 5 სუფრის კოვზი 9% ძმარი, კარგად მოურიეთ და გათიშეთ გაზქურა. სტერილიზებულ ჭურჭელში, პირველ რიგში, ჩადეთ შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს ფენა, შემდეგ გამომცხვარი ყაბაყი და ბადრიჯანი, გაიმეორეთ სტაფილო-ხახვის ფენა და დაასხით ტომატის სოუსი ცარიელ ადგილას. გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ ბოსტნეულის სალათი და გაცივამდე გაცივდეთ ოთახში.
