ჩვენს ქვეყანაში ყოველთვის უყვართ კომბოსტო. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ეს ბოსტნეული შესანიშნავია ნებისმიერი ვერსიით, მაგრამ პიკელებული ფორმით, კომბოსტოს კონკურენტები არ ჰყავს. ხრაშუნა, ცხარე, სასიამოვნო მჟავე, პიკელებული კომბოსტო მისასალმებელი კერძია ნებისმიერ სუფრაზე. იგი შესანიშნავად ავსებს ხორცს, ფრინველს, თევზს, ბოსტნეულს, იგი გამოიყენება როგორც ცომეულის შემავსებელი, ასევე სრულფასოვანი ინგრედიენტი ზამთრის სალათებში. ნებისმიერი კომბოსტოს პიკელება შეიძლება, წითელი კომბოსტოსგან, ბრიუსელის კომბოსტოსგან, ფერადი კომბოსტოსგან, ბროკოლისგან და, რა თქმა უნდა, მარილიანობის დედოფალი, თეთრი კომბოსტო, გემრიელია.
წარმატებული კომბოსტოს საიდუმლოებები
მჟავე კომბოსტოსგან განსხვავებით, პიკელებული კომბოსტო უფრო სწრაფად ამზადებს. მისი მომზადების პროცესი იწყება სპეციალური მარინადის დამზადებით, რომელსაც შემდეგ ასხამენ უხეშად დაჭრილ ან წვრილად დაჭრილ კომბოსტოში. ხშირად რეცეპტში სხვა კომპონენტებიც არის წარმოდგენილი, მაგალითად, კომბოსტოს ხშირად ამწნილებენ სტაფილოს, ჭარხლის, ბულგარული წიწაკის, ვაშლის, მოცვის და მრავალი სხვა პროდუქტის დამატებით. მზა კერძს იგივე თვისებები აქვს, როგორც ახალ ბოსტნეულს, ვიტამინები მასში თითქმის მთლიანად არის დაცული.
კომბოსტოს მარინირების უამრავი გზა არსებობს, როგორც წესი, მათი მომზადება მარტივია და სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი საკმაოდ მოკლეა. კომბოსტოს ყველაზე გავრცელებული "პარტნიორები" არიან:
- სტაფილო;
- ტკბილი ან ცხელი წიწაკა;
- ვაშლი;
- ჭარხალი;
- Horseradish;
- კენკრა;
- ნიორი, სოკო;
- სანელებლები და მწვანილი.
ყველა ინგრედიენტი, კომბოსტოს თავების ჩათვლით, დაჭრილია წვრილ ზოლებად, სხვადასხვა ზომის კუბიკებად, ყველა სახის ხუჭუჭოვან ელემენტად და გახეხეთ სახეხზე. დამსხვრეული პროდუქტები მოთავსებულია ქილაში მონაცვლე ფენებში ან კარგად არის შერეული.
იმისათვის, რომ კომბოსტო არ აღმოჩნდეს რბილი და უგემოვნო, მკაცრად დაიცავით სამზარეულოს წესები:
მარინირებისთვის რეკომენდებულია ხის, მინანქრის ან მინის ჭურჭლის გამოყენება; ასევე შესაფერისია საკვები კლასის პლასტმასისგან დამზადებული კონტეინერები. მკაცრად აკრძალულია ალუმინისგან დამზადებული საგნების გამოყენება, ეს ლითონი ექვემდებარება სწრაფ დაჟანგვას - შედეგად, თქვენი კომბოსტო გაფუჭდება.
მარინადი ყოველთვის მცირე მარჟით მოამზადეთ, კომბოსტოს ბევრი სითხის შთანთქმა აქვს, ასე რომ ორიოდე დღის შემდეგ დარჩენილი სითხე გამოდგება.
თუ გსურთ კომბოსტო ცოტა ტკბილი აღმოჩნდეს - დაამატეთ ცოტაოდენი ბულგარული წიწაკა ან ჭარხალი.
თუ სამუშაო ცალი კონტეინერი ჰერმეტულად არის დახურული, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში. გახსნილი ქილა უნდა შეინახოთ მაცივარში, ხოლო მისი ჭამა მაქსიმუმ ერთ კვირაში უნდა მოხდეს.
პიკელებული კომბოსტოს უპირატესობები:
- პროცესის სიმარტივე და სიჩქარე - არ არის საჭირო რამდენიმე კვირის დალოდება კომბოსტოს დუღილამდე, არ არის საჭირო კონსერვების სტერილიზაცია, როგორც ზამთრის ბოსტნეულის სალათებზე;
- მომგებიანობა - შემოდგომაზე ბოსტნეულის შეძენა შესაძლებელია ხელმისაწვდომ ფასებში;
- თვითნაკეთი კომბოსტო დაბალკალორიული და ჯანსაღი კერძია;
- გემრიელი ნაჭრის ადვილად შენახვა შეგიძლიათ მაცივარში ან სარდაფში.
გაითვალისწინეთ, რომ კომბოსტოს ადრეული ჯიშები სულაც არ არის შესაფერისი ასეთი პრეპარატებისთვის, ხრაშუნა და დიდხანს შენახული კომბოსტო მხოლოდ ბოსტნეულის გვიანდელი ჯიშებიდან იქნება
შესანიშნავი marinade subtleties
გემრიელი, ზომიერად ცხარე და ხრაშუნა კომბოსტო მიიღება მხოლოდ სწორი მარინადით. იგი შედგება ძირითადი უცვლელი კომპონენტებისგან: წყალი, შაქარი, მარილი და ძმარი. შეგიძლიათ მარინადი შეავსოთ სხვადასხვა სანელებლებით, კენკრით, მწვანილებით, ბოსტნეულით და ხილით.
თუ რაიმე მიზეზით წინააღმდეგი ხართ ძმრისა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი:
- ღვინის ან ვაშლის ძმარი - ჩანაცვლების შემთხვევაში, იხელმძღვანელეთ რეცეპტში მითითებული ძმრის კონცენტრაციით. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ 100 მლ 9% სუფრის ძმარი 150 მლ 6% ვაშლის ძმრით.
- ახალი ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა.
სანელებლები მარინადს ანიჭებს განსაკუთრებულ სიმდიდრეს, არომატს და პიკანტობას, კარგად უხდება კომბოსტოს:
- Დაფნის ფოთოლი;
- მიხაკი;
- პაპრიკა და ცხარე წიწაკა;
- ქინძი;
- დარიჩინი;
- კამა თესლი;
- Allspice და შავი წიწაკა;
- ნიახური.
პიკელებული თეთრი კომბოსტოს კლასიკური რეცეპტი
მოსავლის აღებისათვის აუცილებელია კომბოსტოს გვიან ჯიშების თეთრი მჭიდრო თავების არჩევა, ნაპრალების ან სხვა დაზიანების გარეშე. მზა კერძის გემო საკმაოდ ნეიტრალური იქნება, რაც მას vinaigrettes, სალათების, dumplings და pies შესანიშნავი კომპონენტი გახდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- თეთრი კომბოსტო - 1 საშუალო თავი კომბოსტო;
- სტაფილო - 1 ც;
- წყალი - 1 ლ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- შავი პილპილი - 10 ბარდა;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- ძმარმჟავას არსი - 1 ჩ.კ.
მომზადების მეთოდი:
გააცალეთ კომბოსტო ბინძური, გახმებული ფოთლებისგან და დაჭერით თხელ ზოლებად;
გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ უხეშ სახეხზე, შეგიძლიათ ნაზად გაჭრათ ნაჭრებად, შეურიოთ კომბოსტოს;
განათავსეთ ნიორი, ლავრუშკა სტერილურ ქილებში, შემდეგ, მჭიდროდ ათქვიფეთ კომბოსტო და სტაფილო.
მოხარშეთ მარინადი წყლისგან, მარილისგან, შაქრისგან და წიწაკისგან, ის უნდა აადუღოთ გაზქურაზე დაახლოებით 10 წუთი.
ჩაასხით ქილაში კომბოსტოს ცხელი მარინადით, დაამატეთ ძმარი და კარგად დააფინეთ ხუფები.
სანამ მთლიანად გაცივდება, ქილები ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დატოვონ, შემდეგ კი მათი შენახვა მაცივარში ან სარდაფში შეიძლება.
დაცვა უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება, თუ კომბოსტო დაჭრილი იქნება სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად: დაჭყლიტეთ ჩანგლის მნიშვნელოვანი ნაწილი, დანარჩენი კი კოჭზე - უხეშად.
საინტერესო რეცეპტი პიკელებული კომბოსტო ჭარხლით
მადეზარი აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი - ჭარხლის ნაჭრების წყალობით, ის არაჩვეულებრივ ვარდისფერ ფერს იძენს.
Რა გჭირდება:
- თეთრი კომბოსტო - 2-2, 5 კგ;
- სტაფილო - 2 საშუალო;
- ჭარხალი - 1 დიდი ძირეული ბოსტნეული;
- წყალი - 1 ლ;
- ნიორი - 1 თავი;
- მარილი - 2, 5 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - ½ სტადიის კოვზი;
- Allspice - 2 ბარდა;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
- ძმარი 9% - 150 მლ.
როგორ საზ
გააცალეთ კომბოსტოს თავები და დაჭერით მსხვილ კვადრატებად ან ოთხკუთხედებად. ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით 3x3 სმ ზომის.
ჭარხალი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან გავხეხოთ უხეშ სახეხზე. დაიშალეთ ნიორი კბილებად, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ყველა ბოსტნეული, ნივრის გარდა, დიდ თასში გადადის.
შემდეგ დაიწყეთ მარინადის მომზადება. წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ზეთი - სითხე უნდა ადუღდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სითბო, დაამატეთ ნიორი და ძმარი. თუ პიკანტური საკვების მოყვარული ხართ, მაშინ მარინადს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ცხარე წიწაკა.
შემდეგ, შეავსეთ ბოსტნეული ცხელი ჩამოსხმით და კარგად დაჭერით ზეწოლით. ამ ფორმით, ისინი უნდა დადგეს ერთი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება განთავსდეს ბანკებში და შემოვიდა.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სწრაფი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, მარინადმა მთლიანად უნდა დაფაროს ბოსტნეული.
თუ ვარდისფერ კომბოსტოს მაცივარში შეინახავთ, მისი დახურვა შეგიძლიათ ნეილონის სახურავებით. მისი ჭამა რამდენიმე დღის შემდეგ შეიძლება, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს დგას, მით უფრო მდიდარი ხდება მისი გემო.
პიკელებული კომბოსტო "Provencal"
ეს პრეპარატი ძალიან არომატული და ნათელი აღმოჩნდა, კარგია, რომ მას მიირთვათ როგორც გარნირი ან საჭმლის საჭმელი.
სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:
- კომბოსტო - 1 კგ;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- ჯავზი - 1/4 ჩ.კ;
- Allspice - 4 ბარდა;
- წყალი - 300 მლ;
- შაქარი - 1 არასრული ჭიქა;
- მარილი - 70 გრ;
- ვაშლის ძმარი 4% - 300 მლ.
როგორ საზ
ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ყველა საჭირო ბოსტნეული.
დაჭრილი კომბოსტო თხელ ზოლებად, უხეშად გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით წიწაკა ნახევრად რგოლებად.
გადაიტანეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში და აურიეთ, ოდნავ შეიზილეთ. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და გახეხილი ჯავზი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ ერთი წუთით. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ჩაასხით ძმარი.
ჩაასხით ბოსტნეული ცხელი მარინადით და დაჭერით დატვირთვით ისე, რომ ისინი მთლიანად ჩაეფლონ სითხეში.
6-8 საათის შემდეგ კომბოსტო შეიძლება გადანაწილდეს სტერილურ ქილებში და დაიხუროს ნეილონის თავსახურით.მაღაზია "Provencal" უნდა იყოს მაცივარში ან სარდაფში, ტემპერატურა დაახლოებით 4-6 გრადუსი ცელსიუსით.
კომბოსტო "სწრაფი"
Რა გჭირდება:
- თეთრი კომბოსტო - 1,5-2 კგ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- წყალი - 1 ლ;
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
- სუფრის ძმარი - 200 მლ;
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი სლაიდით;
- შაქარი - 8 სუფრის კოვზი;
- დაფნის ფოთლები -5 ცალი.
კომბოსტოს თავი მსხვილად დაჭერით, სტაფილო კი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი და აურიეთ სტაფილო. მზა ბოსტნეული ფენებად დავაყაროთ ქვაბში, კომბოსტოს ცალი სტაფილოთი მონაცვლეობით.
მარინადს ტრადიციულად ამზადებენ წყლის, გრანულირებული შაქრის, დაფნის ფოთლების, ზეთის, წიწაკისა და ძმრისგან, ადუღებამდე. რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხსნარი ადუღეთ, ჩაასხით ბოსტნეულის თასში და ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა.
ასეთი კომბოსტო მზად არის რამდენიმე საათში.
სწრაფი პიკელებული ყვავილოვანი კომბოსტო
ამ მეთოდით მომზადებული კომბოსტოს ჭამა ერთი დღის შემდეგ შეიძლება, ხოლო თუ ქილებში ჰერმეტულად იკეტება, მაშინ მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება. ყვავილოვანი კომბოსტო ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო, ამიტომ არ დაგავიწყდეთ მისი მოსავლის დაწყება.
Რა გჭირდება:
- ყვავილოვანი კომბოსტოს დიდი ყვავილობა;
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - ½ სტადიის კოვზი;
- ძმარმჟავას არსი - 2 ჩ.კ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- შავი პილპილი - 3-4 ბარდა;
- ნიორი - 2-3 კბილი.
იმისათვის, რომ კომბოსტო უფრო არომატული და პიკანტური გახდეს, შეგიძლიათ ნებისმიერი სხვა სუნელი მოათავსოთ მომზადებაში, მაგალითად, ძალიან გემრიელი გამოდის ხახვთან, ჩილ წიწაკასთან, ახალ მწვანილთან და კაპერთან.
როგორ საზ
დასაწყისისთვის, დაიშალეთ კომბოსტოს თავი inflorescences- ში, კარგად ჩამოიბანეთ და შეინახეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში - ეს დაგეხმარებათ ბოსტნეულის მოცილებაში, რომელიც შიგნით იმალება.
ადუღეთ ქილები, შემდეგ ჩაყარეთ სანელებლები. თავზე მჭიდროდ მოათავსეთ კომბოსტოს inflorescences.
მოხარშეთ მარინადი წყლით, შაქრით, მარილით, ძმრით და ზეთით.
შემდეგ შეავსეთ ქილები უფრო მდუღარე მარინადით და დაუყოვნებლად გაამკაცრეთ სახურავები.
მთლიანად გაცივებული სამუშაოების ამოღება შესაძლებელია მაცივარში ან სარდაფში. ერთი-ორი დღის შემდეგ ყვავილოვანი კომბოსტო საჭმელად მზად იქნება.
ყვავილოვანი კომბოსტო პიკელებული "სურნელოვანი"
კომბოსტო წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა, წიწაკისა და ნივრის არომატით, შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცისა და კარტოფილისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 1,5 კგ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 2 დიდი ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ოხრახუში - მტევანი;
- მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა - გემოვნებით;
- წყალი - 1 ლ;
- მარილები მარინადისთვის - 2 სუფრის კოვზი სლაიდით;
- გრანულირებული შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 2/3 სტადიის;
- ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან, დაჭერით ზოლებად. სტაფილო დაუხეხეთ სახეხზე, გაყავით კომბოსტო ცალკეულ inflorescences.
მარილი გახსენით წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ კომბოსტო მიღებულ მარილწყალში და გააჩერეთ 10 წუთი დახურული სახურავის ქვეშ, თქვენ არ გჭირდებათ საზ.
მოაცილეთ inflorescences, გაწურეთ სითხე და დაამატეთ მას მარინადის ყველა ინგრედიენტი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შეუთავსეთ ბოსტნეული და დაალაგეთ კონტეინერებში, მოაყარეთ ოხრახუში და ნიორი. ჩაასხით მარინადი და გადააფარეთ.
ბანკების იზოლირება და მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში დატოვეთ. შემდეგი, კომბოსტო მოათავსეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
სწრაფი პიკელებული წითელი კომბოსტო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- წითელი კომბოსტო - 1,5 კგ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- წყალი ½ ლ;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ქინძის თესლი - 1 სუფრის კოვზი;
- Caraway - ½ სტადიის კოვზი;
- წიწაკის მარცვლები - ½ სუფრის კოვზი;
- ვაშლის ძმარი - 150 მლ;
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.
მომზადების მეთოდი:
წვრილად დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით ნიორი, დაჭყლიტეთ სტაფილო პატარა საწურით, აურიეთ ყველაფერი ქვაბში და მარილში. დაფქვა არ ღირს, მარინადი გაუმკლავდება ბოსტნეულის დამარილებას საკუთარ თავზე, მაგრამ კომბოსტო შეინარჩუნებს წვნიანობას და კრიშს.
წყლის მარინადის მოსამზადებლად ადუღეთ შაქრით და სანელებლებით, გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ძმარი, დაელოდეთ კვლავ დუღილს და ამოიღეთ გაზქურიდან.
ჩაასხით ბოსტნეული ცხელი სითხით საცრის მეშვეობით, ეს გჭირდებათ, რომ გამოსავალი გაწუროთ.გააცივეთ, დალუქეთ ქილები და მოათავსეთ მაცივარში. წითელი კომბოსტო მზად არის 4 საათის შემდეგ.
პიკელებული კომბოსტო მოცვით
კომბოსტო ძალიან ლამაზი აღმოჩნდება, სასიამოვნო მსუბუქი არაჟნით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- თეთრი კომბოსტო - 2 კგ;
- სტაფილო - 0,4 კგ;
- მოცვი - 0,35 გრ;
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 50 გრ;
- თაფლი - 100 გრ;
- ვაშლის ძმარი 6% - 100 მლ.
როგორ საზ
მოცვი კარგად ჩამოიბანეთ და დალაგეთ. დაჭერით კომბოსტო წვრილ ზოლებად, და გახეხეთ სტაფილო. შეურიეთ ყველაფერი ღრმა თასში.
გააკეთეთ მარინადი წყლით, თაფლით, ძმრით და მარილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ. ჩაასხით მომზადებული ნარევი.
დაფარავს კომბოსტოს თეფშს ზემოდან, შემდეგ კი ჩაგრავს და შეინარჩუნე მოსავალი რამდენიმე დღის განმავლობაში გრილ ადგილას.
მოხარშული კომბოსტო მოცვით უნდა შეინახოთ მაცივარში.
