პიცა არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც შესანიშნავია საჭმლის საჭმელად. კერძს ამზადებენ თითქმის ნებისმიერი ცომის (საფუარის, საფუარისგან თავისუფალი და თუნდაც პუფის) საფუძველზე, ხოლო დელიკატესების შევსება მიიღება მისი შეხედულებისამებრ. მას შემდეგ, რაც პიცის საფუარის ცომის დამზადებას დიდი დრო სჭირდება, ზოგი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს საფუარიანი პროდუქტი, რომელიც მხოლოდ რამდენიმე წუთში მოხდება.
პიცა შესანიშნავი საჭმლის საჭმელია და თუ პროდუქტს სოკოთი, დაფქვილი ხორცით ან სხვა ნივთებით აავსებთ, ეს კერძი შეიძლება სუფრის მთავარი კერძიც გახდეს. რა თქმა უნდა, პიცა ყოველდღე არ უნდა მიირთვათ, რადგან ამ საჭმლის ჩვევამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ფიგურასა და ჯანმრთელობაზე, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ განებივრდეთ ამ უგემრიელესი ნამცხვრებით.
პიცის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ცომის მომზადებას, რადგან ამაზე იქნება დამოკიდებული პროდუქტის საბოლოო გემო. თუ თქვენ გჭირდებათ პიცის მიღება რბილ ქერქზე, უმჯობესია დელიკატესი მოაყაროთ საფუარის ცომი, მაგრამ თუ გინდა პიცა დააგემოვნოთ წვრილ ხრაშუნა ფუძეზე, მისი მომზადებისთვის უარი უნდა თქვათ საფუარზე და ცომი მოზილოთ რძე (შეგიძლიათ მაწონი).
როგორ მოვამზადოთ საფუარიანი რძის პიცის ცომი
საფუარისგან თავისუფალი ცომი კარგია, რადგან ის ძალიან სწრაფად მზარეულობს, რადგან არ გჭირდებათ ლოდინი რამდენიმე საათის განმავლობაში, როდესაც ცომი წამოვა, ცომი თვითონ გაიზრდება. ყველა ინგრედიენტის შერევიდან 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მუშაობა საფუარიან პროდუქტთან. ეს უზარმაზარი პლუსია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სტუმრები "კარის ზღურბლზე" იმყოფებიან და სწრაფად უნდა მოამზადოთ რამე.
იმისათვის, რომ საფუარიანი პიცის ცომი გახდეს რბილი და გემრიელი, მკაცრად უნდა დაიცვას ინგრედიენტების პროპორციები პროდუქტის მოზელვისას და ასევე დაიცვას გარკვეული წესები კერძების მომზადებისას. ასე რომ, პიცის ცომის მომზადებისას:
- გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა საკვები ოთახის ტემპერატურაზე;
- დარწმუნდით, რომ ცომს სცემთ (ეს მას განსაკუთრებულ ელასტიურობას მიანიჭებს);
- ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, დატოვეთ პროდუქტი მინიმუმ 10 წუთით (მომავალში მასთან მუშაობა უფრო ადვილი იქნება).
შემადგენლობა:
- 100 მლ რძე;
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- მცენარეული ზეთის კოვზი;
- ორი ჭიქა ფქვილი (ან ოდნავ ნაკლები).
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
გაატარეთ ფქვილი საწურზე რამდენჯერმე (პროცედურა სავალდებულოა, თუ უგულებელყოფთ მას, მაშინ პიცის ქერქი რთული აღმოჩნდება, მისი ჭამა შეუძლებელი იქნება). ფქვილს დაუმატეთ მარილი, კარაქი და რძე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. პირველ რიგში, გამოიყენეთ სპატული ან კოვზი, რომ ინგრედიენტები აურიოთ, შემდეგ კი, როდესაც ნარევი გადაიქცევა დიდ, ერთჯერადად, დაიწყეთ ცომი ხელებით.
ცომი სცემეთ მაგიდაზე, შემდეგ მოათავსეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ ხელსახოცი ან პლასტმასის შესაფუთი და დატოვეთ "დასვენება" რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა ცომი გავაფართოვოთ ხუთი მილიმეტრიანი სისქის ფენად და გამოვიყენოთ პიცის ფუძედ.
არაჟანიანი პიცის ცომი საფუარის გარეშე
ეს ვარიანტი განკუთვნილია მათთვის, ვისაც სურს პიცის სწრაფად მომზადება, მაგრამ ამავე დროს ისე, რომ ცომი იყოს რბილი და ჰაეროვანი. რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანია სოდათი არ გადააჭარბოს, რადგან თუ ამ ინგრედიენტს უფრო მეტხანს დააყენებთ, ვიდრე რეცეპტი მოითხოვს, მაშინ პიცის ნაცვლად მიიღებთ ღია ღვეზელს (ცომი ძალიან იზრდება).
შემადგენლობა:
- 500 მლ არაჟანი რძე;
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
- ორი კვერცხი;
- ერთი ჩაის კოვზი სოდა;
- 500 გრამი ფქვილი (ან ცოტა მეტი);
- ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
რძე ოდნავ გაათბეთ (20-25 გრადუსამდე). ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რომ პროდუქტი არ მოხდეს. რძეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სოდა და სუფრის კოვზი კარაქი, მოურიეთ. სცემეს რამდენიმე კვერცხში.
გადაიტანეთ ფქვილი სლაიდით სამუშაო ზედაპირზე. ფქვილში ჩადეთ დეპრესია, შემდეგ თანდათანობით ჩაასხით მასში ადრე მომზადებული რძის მასა და აურიეთ.მოზილეთ ელასტიური ცომი და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მისი გადახვევა, პიცის ქერქის ფორმირება.
პიცა რძით საფუარის გარეშე ღუმელში
თუ გსურთ გააკეთოთ კლასიკური ხელნაკეთი პიცა რძით საფუარის გარეშე, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ რეცეპტს. კერძის ინგრედიენტები შეირჩევა ისე, რომ მოზრდილებშიც და ბავშვებშიც ისიამოვნებენ პროდუქტით.
გარდა ამისა, რეცეპტს აქვს ერთი უპირატესობა - ცომი არ არის საჭირო რომ ამოიღოთ, რაც მნიშვნელოვნად ზოგავს დროს. ანუ, პიცის მოსამზადებლად და სამზარეულოს დასუფთავების შემდეგ ნაკლები დრო სჭირდება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ჭიქა რძე;
- ერთი კვერცხი;
- მარილის კოვზი;
- ჭიქა ფქვილი;
- 1/2 ჩაის კოვზი სოდა
- ერთი დიდი პომიდორი;
- ერთი ტკბილი წიწაკა;
- 100 გრამი ყველი;
- ხუთი ან ექვსი შამპინიონი;
- კეტჩუპი და მაიონეზი (ცომის საპოხი მასალისთვის) - გემოვნებით.
რეცეპტი:
ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი მკვრივ ქაფში (ამ ეტაპის გარეშე, პიცის ცომს პლასტილინის გემო ექნება, ეს იქნება მკვრივი და არა ჰაეროვანი). მასას დაუმატეთ რძე, სოდა და ფქვილი, აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. გამოაცხვეთ საცხობი კერძი პერგამენტით (ზეთოვანი) და ჩაასხით მასში მომზადებული ცომი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში (ნამუშევართან შემდგომი მუშაობისთვის უნდა გამოაცხოთ ტორტის ზემო ნაწილი).
სანამ ცომი ხარშავს, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, დაჭერით ისინი და სოკო წვრილ სოჭებად ან კუბიკებად. ამოიღეთ ნახევრად მზა ცომი ღუმელიდან, წაუსვით მაიონეზი ან / და კეტჩუპი, ზემოდან დაავსეთ შევსება და მოაყარეთ უამრავი გახეხილი ყველი.
განათავსეთ პიცა ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ უკვე დააყენეთ ტემპერატურა სამზარეულოს ხელსაწყოზე 220 გრადუსზე. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ საკვები ღუმელიდან და მიირთვით. პროდუქტის გემო უფრო კარგია, როდესაც ცხელია, ამიტომ კვება მოგვიანებით არ უნდა გადადოთ.
ხრიკი: ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ პიცა მოამზადოთ ტაფაში გაზქურაზე. თუ ამ კულინარიული შედევრის შესაქმნელად გამოიყენებთ სქელძირიან ტაფას მჭიდროდ დამონტაჟებული სახურავით, მაშინ ცომეული პროდუქტი უარესი აღმოჩნდება, ვიდრე ეს ღუმელში მოხარშული.
სწრაფი პიცა რძით საფუარის გარეშე
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიცა ისეთივე კარგი აღმოჩნდა, როგორც საფუარის ცომეული. რეცეპტში მთავარია არ დაივიწყოთ ცომის საცხობი ფხვნილის (ან ჩვეულებრივი სოდის) დამატება. რაც შეეხება შევსებას, ის შეიძლება იყოს ნებისმიერი, რაც დამოკიდებულია მათ გემოვნებაზე, ვისთვისაც მზადდება კვება.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- ორი ჭიქა ფქვილი;
- 200 მლ რძე;
- ერთი კვერცხი;
- გამაფხვიერებლის ტომარა;
- ორი სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი.
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- ერთი პომიდორი;
- ნახევრად შებოლილი ძეხვის ხუთიდან შვიდი ნაჭერი;
- 10 ზეთისხილი;
- 100 გრამი ყველი;
- ტომატის პასტა (ტორტის საპოხი მასალისთვის).
მომზადების რეცეპტი ეტაპობრივად:
შეურიეთ ყველა მომზადებული ცომის ინგრედიენტები ღრმა თასში. ინგრედიენტები საფუძვლიანად ავურიოთ. თუ ცომი ხელებს მოგეწონებათ, დაამატეთ მას ცოტა მეტი ფქვილი და კვლავ მოზილეთ.
ცომი გაყავით ორად (ერთი შეიძლება საყინულეში ჩადოთ). ცომი გააბრტყელეთ ოთხიდან ხუთ მილიმეტრის სისქის ფენად. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ზეთოვანი პერგამენტით და გაახვიეთ ცომი პერგამენტზე. ცომის კიდეები ოდნავ შეიხვიეთ ისე, რომ მიიღოთ დაბალი „მხარეები“.
წაუსვით ტორტს ტომატის პასტა. დავჭრათ ზეთისხილი შუაზე, პომიდორი თხელ ნაჭრებად, გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. ცომი მოათავსეთ ზეთისხილი, პომიდორი და ძეხვი ქაოტურად, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
განათავსეთ საცხობი ფურცელი პიცასთან ერთად 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო გავიდა, გამოიღეთ საკვები ღუმელიდან და დაფარეთ ბამბის პირსახოცით ან ხელსახოცით ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.
რჩევა: თუ მარილიანი და ცხარე კერძები გიყვართ, მაშინ პიცის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ჩილი" კეტჩუპი ან წიწაკა, ფხვნილი ნიორი, ასევე პიკელებული ან პიკელებული კიტრი. თუ საკვები მომზადებულია იმის მოლოდინით, რომ ბავშვები მას შეჭამენ, უმჯობესია უარი თქვან ამ შემავსებლებზე.
