რესტორანში კერძების მირთმევის წესი მითითებულია ოფიციანტების სპეციალურ ინსტრუქციებში. თუ თქვენ აპირებთ მუშაობას რესტორანში, მაშინ ვერ შეძლებთ კარგი თეორიული და პრაქტიკული სწავლების გარეშე. თუ გსურთ თქვენი ოჯახის გაოცება, მაშინ თვითმითვისებული ინფორმაცია საკმაოდ საკმარისი იქნება რესტორნის პრეზენტაციის ასათვისებლად.
ფრანგული გზა
ფრანგული გზა "შემოვლითი" ითვლება კერძების მირთმევის ურთულეს საშუალებად. ფრანგული მეთოდის გამოყენებით კერძების მირთმევის ორი ვარიანტი არსებობს. პირველ შემთხვევაში, მიმტანი საჭმელს ნაწილებად ყოფს და მიღებული კერძიდან ნაწილს გადასცემს კლიენტის თეფშს. მეორე შემთხვევაში, მიმტანი საჭმელს ნაწილებად ყოფს და კერძს სთავაზობს სტუმარს. თუ მნახველს შემოთავაზებული კერძი მოსწონდა, თავად აყენებს თავის თეფშზე.
იმისათვის, რომ კერძების მიტანის ფრანგული გზა წარმატებული იყოს, მიმტანი შეიარაღებული უნდა იყოს მთელი არსენალით: კოვზები, ჩანგლები, მაშები და მხრის პირები. მიმტანი საჭირო ჭურჭელს აყენებს მოტანილ კერძს, შემდეგ კი მარცხენა ხელზე ოთხჯერ შემოხვეულ ხელსახოცს და პირსახოცს თეფშს საჭმლის ნაჭრებით ათავსებს. მიმტანი მარცხენა მხრის მხრიდან მიუახლოვდება, ოფიციანტი ოდნავ დახრის თეფშს ისე, რომ იგი ოდნავ გადაფარავს სტუმრის თეფშის მხარეს და საჭმელს აყენებს კლიენტის თეფშზე.
ინგლისური გზით
ინგლისური მეთოდი ითვალისწინებს გვერდითი მაგიდის არსებობას. ამ მაგიდაზე მიმტანი კერძს ნაწილებად ყოფს და ნაჭრებს ათავსებს მომხმარებლის თეფშებში. სტუმრების ინდივიდუალური კერძები გვერდით მაგიდაზე იმავე წესრიგში დება, როგორც სასადილო მაგიდაზე. გვერდითი მაგიდა უნდა განთავსდეს ისე, რომ მომხმარებელს შეეძლოს დააკვირდეს მიმტანის ყველა მოქმედებას.
თუ ბევრი კერძია, გვერდით მაგიდასთან შეიძლება ორი მიმტანი იყოს. ერთი მათგანი მონაწილეობს ძირითადი კურსის ნაწილად დაყოფით, მეორე აყალიბებს გვერდითი კერძი. საჭმლის მომხმარებლის თეფშებში გადატანის შემდეგ მიმტანი მარჯვენა მხრიდან უახლოვდება მომხმარებელს, ნაბიჯს დგამს წინ და მარჯვენა ხელით თეფშს სტუმრის წინ აყენებს.
რუსული გზა
რუსული გზა ითვალისწინებს თვითმომსახურების დიდ ხარისხს და შესაფერისია საზეიმო ბანკეტებისთვის. კერძების მიტანის რუსული წესით, სუფრას წინასწარ ასუფთავებენ კერძებით, დანაჩანგალით, ვაზებით და ხელსახოცებით. სტუმრების მოსვლამდე მაგიდაზე ათავსებენ თეფშებს ცივი საჭმელებით, სტუმრების ჩამოსვლის შემდეგ კი ცხელ კერძებს მიირთმევენ მაგიდაზე.
თეფშები, რომლებიც ნაწილებად არის დაჭრილი, მოთავსებულია სუფრის ცენტრალურ ნაწილში, თანაბრად ანაწილებს კერძებს სუფრის სიგრძეზე. განლაგების მოწყობილობები მოთავსებულია თითოეულ კერძში: ჩანგალი და კოვზი. ჩანგალი მოთავსებულია წინწკლებთან ერთად, კოვზს ადებენ თავზე. სტუმრები კერძებს საკუთარ თეფშებზე ათავსებენ, ამისათვის სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით.
