პიტი ერთ-ერთი პოპულარული სუპია აზერბაიჯანულ სამზარეულოში. მას ამზადებენ სპეციალურ დანაწევრებულ თიხის ჭურჭელში - პიტიშნიკას, რომელსაც აზერბაიჯანში თავად კიუპა ეწოდება. ეს არის ქოთანი, რომლის მოცულობა არა უმეტეს 0,8 ლიტრია. ტრადიციულად, პიტის სუპი ნახშირზე რამდენიმე საათის განმავლობაში იშუშებოდა. წვნიანის თითოეული ნაწილი მზადდება და ემსახურება ცალკე ქვაბში. მზა პიტის აქვს მოყვითალო-გამჭვირვალე ფერი, ისევე როგორც მხოლოდ მისთვის დამახასიათებელი წარმოუდგენელი არომატი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 პორციისთვის:
- 200 ახალი ცხვარი;
- 20 გრამი ბარდა;
- ერთი საშუალო ხახვი;
- 3-4 ცალი ყვითელი ალუბლის ქლიავი;
- 2-3 კარტოფილი;
- 30 გრამი ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- პიტნა
- დაფქული შავი პილპილი და ზაფრანა დანის წვერზე;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაჟღენთილი გარეცხილი ბარდა მთელი ღამით.
ნაბიჯი 2
კრავი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით სამ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ცხვრის ხორცი და ბარდა ჩადეთ ქვაბში, დაახურეთ ცხელი წყლით, დაახურეთ და გაათბეთ გაცხელებულ ღუმელში, რომ ნელ ცეცხლზე მოხდეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 4
ხახვი დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში. მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი ალუბლის ქლიავი და კარტოფილი მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ნაბიჯი 5
სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. თუ სანერგეში წყალი მდუღარედ მდუღარე პროცესში, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ ზაფრანის ნაყენი. შეავსეთ ზაფრანა ერთი ჭიქა მდუღარე წყლით. ერთი სუფრის წვნიანისთვის საკმარისია ზაფრანის ინფუზიის კოვზი. წვრილად დაჭერით პიტნა მზა პიტში. გავაჩეროთ ღუმელში 2 წუთი.
ნაბიჯი 7
მიირთვით პირდაპირ ბუდეში, რადგან ამ გზით ის ბევრად უკეთესი გემოთი გამოირჩევა. წინასწარ გაწმენდილი ხახვის თავები ემსახურება ცალკე თეფშს.
