კვასი ყველაზე ძველი სლავური სასმელია, ის 1000 წელზე მეტია. რუსეთში ხალხმა იცოდა კვასის სარგებლობის შესახებ და უყვარდა იგი მდიდარი გემოთი, გამამხნევებელი ეფექტით, წყურვილის სწრაფად მოსპობისა და ძალების აღდგენის უნარით. კვასის სამკურნალო თვისებები განისაზღვრება მასში ვიტამინების, შაქრების, ამინომჟავების, ფერმენტების, მიკროელემენტების და რძემჟავის არსებობით. ძველ დროში ხელნაკეთი კვასს მრავალი ჯიში ჰქონდა, კერძები ამზადებდნენ და დამოუკიდებელ სასმელად იყენებდნენ. კვასის სასარგებლო თვისებებისა და განსაკუთრებული გემოვნების მისაცემად მას დაემატა ხილი და კენკრა, აგრეთვე სამკურნალო მცენარეები. დღეს კვასმა პოპულარობა არ დაკარგა, ის მრავალფეროვანია, იაფი და ყველასთვის სასარგებლო. შეეცადეთ კვასი თავად დაამზადოთ ძველი რეცეპტების შესაბამისად და დააფასეთ მისი უნიკალური გამაგრილებელი გემო.
Ეს აუცილებელია
- ჟოლოს კვასისთვის:
- - ჟოლო - 1 კგ
- - შაქარი - 1, 5 ჭიქა
- - საფუარი - 1/4 ჯოხი
- - ლიმონმჟავა - 1 გ
- - წყალი - 4 ლ
- მოცვის კვასისთვის:
- - მოცვი - 1 კგ
- - წყალი - 4 ლ
- - შაქარი - 400 გრ
- - საფუარი - 1/2 ჯოხი
- ჩრდილოეთ კვასისთვის:
- - ჭვავის პური - 5 კგ
- - შაქარი - 600 გრ
- - შავი მოცხარის ფოთლები (გაანადგურა) - 2 ს.კ. კოვზები
- - თხევადი საფუარი - 1 ს.კ. კოვზი
- - წყალი - 9 ლ
- ჭვავის კვასისთვის:
- - ადგილზე ჭვავის კრეკერი - 4 ჭიქა
- - საფუარი - 1/3 ჯოხი
- - ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი
- - შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
- - ლიმონი - 1/2 ლიმონი
- - წყალი - 12 ლ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჟოლოს კვასი:
ჟოლოს დაფქვავენ, ასხამენ წყალს და ცეცხლზე აყენებენ. ადუღებამდე მიიყვანეთ ცეცხლი და გააცივეთ 30 გრადუსამდე. დაითხოვეთ საფუარი, დააკავშიროთ საერთო მასა. ემატება ლიმონმჟავა. შედეგად მიღებულ სასმელს ასხამენ ბოთლებს, თითოეული მათგანის ბოლოში რამდენიმე ქიშმიშს ისვრის. ბოთლები ღია ინახება მანამ, სანამ კვასი არ დაიწყებს დუღილს, შემდეგ ილუქება და ცივ ადგილას დებენ ორი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მოცვის კვასი:
მოცვი გარეცხილია და გაჟღენთილია საწურზე. ექსტრაქტებს ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, გაფილტრეთ, დაამატეთ შაქარი და კვლავ ადუღეთ. სიროფი გაცივდება 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩაასხით მოცვის ნედლი წვენი. დაამატეთ საფუარის ჯოხის ნახევარი, კარგად მოურიეთ და მიღებული პროდუქტი დაასხით ბოთლებში. კორკი მჭიდროდ. კვასი მზად იქნება ორ დღეში.
ნაბიჯი 3
ჩრდილოეთ კვასი:
ჭვავის პურს ურევენ შაქარს და შავი მოცხარის ფოთოლს, რის შემდეგაც ასხამენ მდუღარე წყალს. დაფარეთ და დაჟინებით მოითხოვეთ თბილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში. სანიაღვრე გამოწურეთ, დაამატეთ თხევადი საფუარი და განათავსეთ ცივ ადგილას 3 დღის განმავლობაში. როდესაც კვასი საკმარისად მჟავე ხდება, ის უნდა დაიწიოს და მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ქაფის მოცილებით. გააგრილეთ, გაწურეთ, ბოთლი გახსენით და გააცივეთ მაცივარში. სასმელის მიღება შეგიძლიათ 7 დღის შემდეგ.
ნაბიჯი 4
ჭვავის კვასი:
ჩაასხით მდუღარე წყალი ჭვავის კრეკერებზე და გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში. ცალკე თასში, საფუარი განზავებულია ფქვილით. ჭვავის ინფუზია გაფილტრული ხდება საცრის მეშვეობით, შემდეგ ემატება საფუარის საფუარი და შაქარი. ყველაფერი აირია და თბილ ადგილას მოათავსეს 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვასი კვლავ გაფილტრულია და ბოთლებში ასხამს, თითოეული მათგანის ფსკერზე ლიმონის ნაჭერს ისვრის. ბოთლები დახურულია საცობებით და სამი საათის შემდეგ ისინი ცივ ადგილას გადააქვთ.
