ყველი ბევრის საყვარელი რძის პროდუქტია. შეგიძლიათ სცადოთ სახლში მომზადება ხალხური რეცეპტების მიხედვით, თუ არ ხართ კმაყოფილი მაღაზიის ყველის ხარისხითა და ფასით.
ბელორუსული ყველი
კარგი ქვეყნის რძე დატოვეთ მინის ჭურჭელში თბილ სამზარეულოში ერთი დღის განმავლობაში, რომ იოგურტი მიიღოთ. გაჟღენთილი რძის ქილა ჩაყარეთ ცხელ წყალში და გააჩერეთ 6-7 საათის განმავლობაში, დაამატეთ ადუღებული წყალი ვედროში, რომ წყალი ცხელი იყოს. ჩაყარეთ მარილი და ხიდის თესლი ქილაში, გახეხილი რძით, კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ნარევი თეთრეულის ჩანთაში და ჩამოკიდეთ აუზზე ისე, რომ შრატი შუშის იყოს. შემდეგ ჩანთა მჭიდროდ დააბრუნეთ და პრესის ქვეშ მოათავსეთ ერთი დღით.
ლიტვური ყველი
ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი ქვეყნის რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 1,5 კგ ხაჭო. როდესაც შრატი წარმოიქმნება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, შიგთავსი ჩაყარეთ თეთრეულის ჩანთაში და ჩამოკიდეთ აუზზე. შრატის გამოწურვის შემდეგ ხაჭოს მასა გახეხეთ საცრის მეშვეობით და დაამატეთ 3 კვერცხი, 6 სუფრის კოვზი არაჟანი, 150 გრ გახურებული კარაქი, მარილი და კუმინი გემოვნებით. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ვურიოთ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება. ჩაასხით ცხელი მასა შრატში ჩაყრილ ტომარაში და განათავსეთ პრესის ქვეშ, სანამ მთლიანად გაცივდება. შემდეგ ჩანთა ჩაყარეთ შრატში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ მზა ყველი.
ესტონური ყველი
1 კგ უცხიმო ხაჭოზე გახეხეთ საცერი. 2 ლიტრი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ ხაჭოში. აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ შრატი არ დაიწყებს გამოყოფას. სანიაღვრე ნარევში გაწურეთ სანამ შრატი არ გაშრება. მიღებული ხაჭოს მასა გადაიტანეთ ქვაბში გამდნარი კარაქით (5-6 სუფრის კოვზი) და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება. ავთქვიფოთ 2-3 კვერცხი მარილით და ხიდის თესლით და დავასხათ ხაჭოს მასას. კვლავ სითბოს დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. განათავსეთ მასა თეთრეულის ტომარაში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ, სანამ ყველა შრატი არ დაიშრება. მზა ყველი წაუსვით კარაქს, მარილს და გაათბეთ თბილ ღუმელში.
