შჩი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. დასაწყისში, ეს იყო ჩვეულებრივი საჭმელი, რომელშიც კომბოსტო მთლიანად არჩევით კომპონენტად ითვლებოდა. მოგვიანებით მხოლოდ კომბოსტოს სუპებს კომბოსტოს წვნიანს უწოდებდნენ. კომბოსტოს წვნიანის მთავარი მახასიათებელია მისი მჟავე გემო იმის გამო, რომ მათში სუფთა ან მჟავე ხორცი, ჭინჭარი, მჟავე და ისპანახი იყენებენ. კომბოსტოს სუპი მოხარშულია ხორცის ნახარში და მიირთმევენ ხორცის ნაჭერს.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცის ბულიონი 1, 5-2 ლ;
- თეთრი კომბოსტო - 600 გ;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- სტაფილო - 1-2 ცალი;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- პომიდორი - 2-3 ცალი;
- ტომატის პასტა - 50 გ;
- მცენარეული ზეთი - 50 გ;
- ოხრახუში;
- წიწაკის მარცვლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- არაჟანი ან მაიონეზი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, მოამზადეთ წვნიანის ბულიონი. ამისათვის აიღეთ ძროხის ძვლები, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და დაჭერით რამდენიმე პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ჩადეთ ძვლები ღრმა ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
მოიყვანეთ ძვლები ადუღებამდე. მათ ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და მოხარშეთ ბულიონი ნელ ცეცხლზე ორი-სამი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად გამოაცალეთ ბულიონიდან ცხიმი და ქაფი.
ნაბიჯი 3
სანამ ბულიონი ამზადებს, გააცალეთ ბოსტნეული. გარეცხეთ პომიდორი. შემდეგ შეწვით მდუღარე წყლით და გააცალეთ კანი.
ნაბიჯი 4
გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად. კომბოსტო, სტაფილო და ხახვი დაჭერით ზოლებად, ხოლო პომიდორი დაჭერით მცირე ზომის სოლით.
ნაბიჯი 5
ამის შემდეგ, ხახვი შეწვით ცხელ ღორის ქონიან ტაფაში ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ძვლები მზა ნახარშიდან და ისევ ცეცხლზე დადგით. წვრილად დაჭრილი კომბოსტო ჩადეთ მდუღარე ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ დაამატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ ისინი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ sautéed ბოსტნეული ტომატის პასტა და საზ კიდევ ათი წუთი.
ნაბიჯი 7
დაჭრილი პომიდორი მოათავსეთ წვნიანში მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე. სამზარეულოს ბოლოს, კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ ორი ან სამი დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი წიწაკა.
ნაბიჯი 8
მოაცილეთ სითბო ცეცხლიდან, გადააფარეთ თბილი პირსახოცი და გააჩერეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაუმატეთ არაჟანი ან მაიონეზი. მიირთვით ასეთი კომბოსტოს სუპი ხორცის ნაჭერთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
