Bigos არის პოლონური კერძი კომბოსტოსა და ხორცის საფუძველზე. რაც უფრო დიდხანს ინახება მაცივარში, მით უკეთესი. მოდით bigos მოხარშოთ ორი დღის განმავლობაში - და ეს კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
თვისებები
ბიგოსი არის პოლონური სამზარეულოს ერთ-ერთი საკულტო კერძი, თუმცა ამას ლიტველები, უკრაინელები და ბელორუსებიც მიიჩნევენ. არსებობს bigos- ის მიღების მრავალი რეცეპტი. თითოეული მათგანის გულში აუცილებლად არის კომბოსტო, რომელიც შეიძლება იყოს სუფთა ან მჟავე. რა თქმა უნდა, ეს გემოვნების საკითხია. მაგრამ bigos- ის ჭეშმარიტი მცოდნეები თვლიან, რომ ის უნდა შეიცავდეს sauerkraut. სწორედ მან დაამატა მას გემოვნება.
კომბოსტოს გარდა, საჭირო ინგრედიენტების ჩამონათვალში შედის ხორცი, ჩვეულებრივ ღორის ხორცი. გარდა ამისა, ქლიავი შეიძლება მოქმედებდეს, ისევე როგორც სოკო მშრალი, ახალი ან დამარილებული ფორმით.
Bigos- ის ხრიკი შორს არის პროდუქტების კომბინაციისგან. ეს კერძი მოითხოვს დაბერებას, სასურველია სიცივეში, კიდევ უფრო უკეთესია სიცივეში. სახლში, მას მიირთმევენ მომზადებიდან სამი დღის შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში კომბოსტო იდეალურად გაჯერებულია ხორცის არომატით და გემოთი.
საჭირო ინგრედიენტები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ახალი კომბოსტო;
- 400 გრ sauerkraut;
- 500 გრ ღორის ნეკნები;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 100 გრ ქლიავი;
- მარილი, დაფქული ქინძი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული ღორის ნეკნები, ვიდრე გაყინული. როგორც წესი, ისინი გრძელი ლენტებით იყიდება. იდეალურია ძვლისა და ხრტილის ნაწილის პოვნა, რადგან მეტი ცხიმია. შედეგად, კერძი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.
სასურველია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტო. თუ არ არსებობს, მაღაზია გამოგადგებათ. მხოლოდ სასურველია, რომ ეს იყოს მარილწყალთან ერთად.
Prunes მხოლოდ შესაფერისი pited. მნიშვნელოვანია, რომ ეს არ იყოს ძალიან მშრალი.
ეტაპობრივად მომზადება
Პირველი ნაბიჯი
ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, დიდი შეიძლება იყოს. შეწვით მათ ღრმა ჭურჭელში ან ქვაბში. საჭირო არ არის მცენარეული ზეთის დამატება, რადგან ნეკნები შეიცავს საკმარის ცხიმს. გადააქციეთ ისინი თავიდან და სანამ ხორცი არ გახდება მუქი ოქროსფერი და ქერქიანი. ნეკნები კარგად უნდა გაკეთდეს. მოხარშეთ ისინი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, ტაფა სახურავის დაფარვის გარეშე.
მეორე ნაბიჯი
ხახვი დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ ნეკნებზე, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი ოქროსფერი გახდება. აურიეთ და გააჩერეთ, სანამ ხახვი არ გაყავისფრდება.
მესამე ნაბიჯი
უხეშად გახეხეთ სტაფილო და დაამატეთ ნეკნები და ხახვი. თუ გსურთ, მოაყარეთ წიწაკა, დაფნის ფოთლები და მწიკვი ქინძი. ჯერ არ არის საჭირო კერძის დამარილება, რადგან მჟავე კომბოსტო შეიცავს მარილწყალს. შეინახეთ კერძი ცეცხლზე კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში დაფარვის გარეშე. დარწმუნდით, რომ ის არ დაწვა.
მეოთხე ნაბიჯი
დაუმატეთ sauerkraut პირდაპირ მარილწყალთან ერთად, აურიეთ და დაახურეთ ტაფა. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
მეხუთე ნაბიჯი
დაჭყლიტეთ ახალი კომბოსტო, უბრალოდ ძალიან ნუ გახეხეთ. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. მოხარშვის დროს ახალი კომბოსტო ბევრ წვენს მოგცემთ, ამიტომ დამატებითი წყლის დამატება არ გჭირდებათ.
მეექვსე ნაბიჯი
დაამატეთ გარეცხილი ქლიავი. უბრალოდ არ გაჭრა, თუნდაც ის ძალიან დიდი იყოს. ის მისცემს სასურველ მჟავეობას მის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ფაფად გადაიქცევა. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
გააცივეთ bigos და მიირთვით. მეორე დღეს ის კიდევ უფრო არომატული და გემრიელი გახდება.
