ბევრი ოჯახი ყურადღებით აგროვებს, ინახავს და მემკვიდრეობით იღებს ბებიის რეცეპტებს. მათ მიხედვით მომზადებული კერძები, როგორც წესი, გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღია, რადგან საუკუნეების განმავლობაში ცდილობდნენ.
Ეს აუცილებელია
- გოგრა:
- - 1 ჭიქა ფეტვი;
- - 2 ჭიქა წყალი;
- - ½ ჭიქა ნაღები;
- - 2 ჭიქა რძე;
- - 1 ჭიქა გოგრის პიურე;
- - 1 კვერცხი;
- - 3 ს.კ. ლ კარაქი;
- - მარილი.
- ხბოს ყურისთვის:
- - 600 გ ხბოს ხორცი;
- - 1-2 ხახვი;
- - 400 გრ კარტოფილი;
- - 1-2 სტაფილო;
- - 180 გრ ბოლქვი;
- - 40 გრ ჭვავის კრეკერი;
- - 220 გ არაჟანი;
- - 3-4 კბილი ნიორი;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - 10 ბარდა მწვანილი;
- - 400 მლ ბულიონი;
- - 100 გრ კარაქი;
- - მარილი.
- მდელოსთვის:
- - 800 გრ თაფლი;
- - 200 გრ ქიშმიში;
- - 5 ლიმონი;
- - 1 ჩ.კ. საფუარი;
- - 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 10 ლიტრი წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გოგრა
მოხარშეთ კვერცხი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. დალაგეთ ფეტვი, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცხელ ადუღებულ წყალში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ჩადეთ ბურღულეული ქვაბში, დაახურეთ მდუღარე წყალი, მარილი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. მიღებული ქაფის მორევისა და მოცილების დროს აორთქლეთ მთელი წყალი, სანამ ფეტვი არ ადუღდება. შემდეგ ჩაასხით ცხელი რძე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კვლავ შეამცირეთ სითბო. ფეტვი მოშუშეთ რძეში, სანამ ფაფა არ გასქელდება. შემდეგ დაუმატეთ გოგრის პიურე, დაჭყლეტილი კვერცხი და კარაქის ნახევარი. აურიეთ, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ კერამიკულ ქვაბში და მიიტანეთ გოგრა, სანამ მოხარშავთ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ფაფა სუნელით დარჩენილი კარაქით და მიირთვით ნაღებით.
ნაბიჯი 2
ხბოს ყური
გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს და დაჭერით დაახლოებით 30-40 გრამიანი ნაჭრებით. გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და დაარტყი ხის ჩაქუჩით. შემდეგ მარილი, მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ზოლებად და შეწვით კარაქში. ცეცხლგამძლე ქოთნებში ჩაასხით გამდნარი კარაქი, ქვაბში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და სუნელი, შემდეგ ხბოს ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და გახეხილი ჭვავის პურის ნამსხვრევები. გარეცხეთ კარტოფილი, სტაფილო და ტურნი საფუძვლიანად, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქოთნებში ხახვისა და პურის პურზე. ჩაასხით ყურის ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ქოთნებს დაუმატეთ არაჟანი შეზავებული დაქუცმაცებულ ნიორთან. მიირთვით ყურის საწმენდები ნაწილებად ქოთანებში ან თეფშებზე ახალი კიტრით, პომიდვრით და მწვანე სალათით.
ნაბიჯი 3
მიდი
გარეცხეთ ლიმონი, გააშრეთ, დაჭერით წრეებად და ამოიღეთ თესლი. შეუთავსეთ გარეცხილ ქიშმიშს და თაფლს და გადააფარეთ ცხელი ადუღებული წყლით. შეურიეთ ყველაფერი ძალიან საფუძვლიანად, სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშალა. როდესაც ნარევი ოდნავ გაცივდება, დაუმატეთ მშრალი საფუარი ფქვილში შერეული და გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ მიღებული ინფუზია გაწურეთ საცრის, ბოთლის მეშვეობით, მჭიდროდ დახურეთ და მოათავსეთ ცივ ადგილას. 10 დღის შემდეგ, მიდა მზად იქნება საჭმელად.
