თანამედროვე დიასახლისების დასახმარებლად გამოიგონეს მრავალი მოწყობილობა, მათ შორის პურის მწარმოებლები, რომელშიც საკმარისია საჭმლის დადება და გარკვეული დროის შემდეგ მზა პურის ამოღება. ამასთან, მისი გემო ბევრად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენი ბებიები აცხობდნენ. ნამდვილი ცომის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ხელებით უნდა მოზილოთ, შემდეგ მისგან გამომცხვარი პური აყვავებული, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება.
ბებიის რეცეპტების მიხედვით უგემრიელესი პური არის ჭვავი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა ჭვავის ფქვილი, მარილი, წყალი და საფუარი. კარგი საფუარი საცხობი წარმატების ერთ-ერთი გასაღებია. მისი დამზადება უნდა დაიწყოთ გამოცხობამდე ერთი დღით ადრე. აიღეთ 25 გრ ნედლეული საფუარი, გახსენით ის 1 ლიტრ თბილ წყალში, დაუმატეთ 0,5 კგ ფქვილი. დაფარეთ სუფთა პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას.
ბებიები გვირჩევენ, არ გამოიყენოთ ცივი ფქვილი საფუარის შესაწვავად. ამიტომ, თუ იგი გრილი ადგილიდან შემოიტანეთ სამზარეულოში, დაელოდეთ პროდუქტის გახურებას.
ამის შემდეგ, მზა შემქმნელის დათხოვნა თბილ წყალში, მასა უნდა აღმოჩნდეს თხევადი არაჟნის კონსისტენცია. დაამატეთ ფქვილის მესამედი. აურიეთ ცომი სწრაფად და საფუძვლიანად. მოაფრქვიეთ ზედაპირი ფქვილით, სახურავი სახურავთან ერთად პირსახოცით დაახურეთ და ისევ თბილ ადგილას დადეთ.
12 საათის შემდეგ ცომს დაუმატეთ მარილი და დარჩენილი ფქვილი. ამის შემდეგ, მოზილეთ მასა ძალიან დიდხანს და ფრთხილად. ბებიები ამბობენ, რომ ასჯერ მაინც უნდა მოზილოთ ცომი. შემდეგ ისევ თბილ ადგილას დადეთ.
დასრულებული ჭვავის პურის ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობით და ზედაპირზე უნდა გაჩნდეს ბუშტები. აუცილებელია, რომ მასა საკმარისად ელასტიური იყოს. ჩაატარეთ მარტივი ტესტი, თითის დაჭერით ცომი, თუ ნახვრეტი ნელა დაიწევს დონეზე, მაშინ ცომი მზადაა, ხოლო თუ ის დარჩება, ის დაშავდა. ცომის ყველაზე მაღალი აწევის მომენტში აუცილებელია პურის ჩამოყალიბება და პურის ცხობა.
ცომი ჭვავის პურის საცხობად შეიძლება გაკეთდეს choux მეთოდით. ჩაასხით ფქვილის მესამედი თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ მასა, გადააფარეთ პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას. 2 საათის შემდეგ დაამატეთ განზავებული მაწონი, კარგად აურიეთ მაწონი და დადეთ თბილ ადგილას 16-18 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი შერეული carway თესლი. მოზილეთ ცომი და მოათავსეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ბებიის რეცეპტების მიხედვით ხორბლის გემრიელი პურის გამოსაცხობად წაიღეთ:
- 2 კგ ფქვილი;
- 5 ჭიქა თბილი წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 40 გრ საფუარი;
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი.
ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი თასში, დაამატეთ საფუარი და შაქარი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, სანამ შემადგენლობა არ გახდება ერთგვაროვანი. შემდეგ მასას დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი და აურიეთ ხის სპატულით, რომ სიმსივნეები არ იყოს. განათავსეთ შემქმნელის კულტურა თბილ ადგილას.
ცომის მოზელისას უმჯობესია ფქვილი დაამატოთ თხევადს და არა პირიქით.
დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ დაამატეთ 3,5 ჭიქა წყალი და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. ათქვიფეთ, სანამ ცომი არ დაიწყებს ჩამორჩენას კონტეინერის გვერდებს. განათავსეთ თბილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, რამდენჯერმე სცემეს.
შეგიძლიათ პური გამოაცხოთ სპეციალური ფორმებით ან მოაწყოთ მრგვალი პური. განათავსეთ ცომი საცხობ ფორმაზე, მოაწყვეთ მრგვალი, დაასველეთ წყალი წყლით და გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი. დატოვეთ 15-20 წუთით, რომ მასა ამოვიდეს და პური გამოაგზავნეთ გამოსაცხობად. ბებიები აცხობდნენ პურს რუსულ ღუმელში, მაგრამ მათი მომზადება ღუმელშიც შეიძლება. პურის მზაობის შესამოწმებლად, გააჩერეთ იგი გრძელი ხის ჯოხით, თუ ის მშრალი დარჩა და ცომი არ მიეკრობა, პროდუქტი მზადაა.
