ინდაურის ხორცი თავისთავად გემრიელი და ნაზია და მისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი სუფრის გაფორმება ხდება როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი არის ინდაური არაჟანში, რომელიც არამარტო სურნელოვანი და გემრიელია, არამედ მისი მომზადებაც მარტივია.
არაჟანში ინდაური ცხვება დიდი ფორმით (საკმარისია რამდენიმე გულწრფელი ულუფისთვის). კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 2 კგ ინდაურის ბარძაყის ფილე;
- ლიმონის მეოთხედი;
- ხახვის თავი;
- სამი კბილი ნიორი;
- 100 გრ არაჟანი;
- ცხელი ჩილი;
- მარილი, რეჰანი, სუნელი, ოხრახუში;
- ნავთობის საპოხი ზეთი.
კარგია, რომ ინდაურის ხორცის ნაწილებს დაამატეთ ლიმონის წვენი. ის კერძს ნათელ არომატს და სიახლეს ანიჭებს (თუმცა მისი გამორიცხვა შეგიძლიათ ინგრედიენტების სიიდან, თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი).
ხახვი უმჯობესია დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ან რგოლებად, ჩილი და ნიორი - წვრილად. ხახვი და ნიორი აძლიერებს ინდაურის წვნიანობას, მაგრამ არ უნდა შეგეშინდეთ ცხელი წიწაკის არსებობისთვის - ეს სასარგებლოა მათთვისაც, ვისაც კუჭის პრობლემა აქვს. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამორიცხოთ სუნელი, თუ კერძი ძალიან ცხარე ჩანს.
ხორცს დაასხით ყველა სანელებელი და დაჭრილი ხახვი, ჩილი, ნიორი, მარილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ ცოტა დრო გაქვთ, ხორცის მარინირება შესაძლებელია მიღებული ნარევის დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ჩატარებით.
მიღებულ მასას დაასხით არაჟანი და აურიეთ ისე, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი მასით ცხიმწასმულ იქნას. არაჟანი ინდაურს მატებს წვნიანობას და სინაზეს, რაც უზრუნველყოფს რბილ გემოვნებას.
მიღებული მასა განათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შედეთ კარგად გახურებულ (დაახლოებით 200 ° C) ღუმელში. ფორმა შეიძლება დარჩეს ღია, შემდეგ არაჟანი გაყავისფრდება, ეს არ დაუშვებს ხახვის გამოშრობას და არ გამოშრება ინდაური. ერთნახევარიდან ორ საათში, როდესაც დაუვიწყარი ხორცის არომატი მოისმენთ, კერძი მზადაა.
მდიდარი კულინარიული ფანტაზიით, კერძის შეცვლა შესაძლებელია გემოვნებისა და სურვილის ზოგიერთი ინგრედიენტის გამორიცხვა ან დამატება: სუნელების შემადგენლობის გაფართოება, ლიმონის წვენის გამორიცხვა. არაჟნის, მაგრამ ბოსტნეულის (მაგალითად, პომიდვრის), მაიონეზის და ყველის არსებობის შემთხვევაში, თურქეთი არაჟანში იქცევა ფრანგული სტილის ხორცში.
