საშობაოდ ინდაურის მომზადება ჩვეულებრივია სხვადასხვა ქვეყანაში. ის ემსახურება როგორც მთავარ კერძს. არსებობს მრავალი მომზადების მეთოდი, ფრინველის ხორცი ივსება, ღუმელში მოხარშული, შემწვარი ან ყდის გამომცხვარი. გვერდითი კერძი ემსახურება სტუმრების გემოვნებიდან გამომდინარე.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ინდაური (4-6 კგ);
- წიწაკა - 10 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მარილი 30 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - 30 გ;
- ნიახურის ყუნწი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- კარაქი - 100 გ;
- ქათმის ბულიონი - 3 ჭიქა;
- ნიორი - 1 თავი;
- თეთრი პურის ნამსხვრევები - 8 ჭიქა;
- სალბი - 10 გ;
- სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში უნდა აირჩიოთ ჩიტი, გაცივებული ან ახალი. პროდუქტის გალღობა უნდა მოხდეს მხოლოდ ცივ წყალში, საღამოს, პერიოდულად იცვლება წყალი. ჩაასხით სითხე, პროდუქტის წონის გათვალისწინებით, 1 კგ ინდაურისთვის უნდა მიიღოთ 1 ლიტრი წყალი. მიიღეთ ხორცი 1/2 კგ ადამიანზე. თქვენ შეგიძლიათ დიდი კარკასის ნაწილებად დაყოფა და გამოიყენოთ მხოლოდ მკერდი, რომელიც ასევე არის ჩაყრილი.
ნაბიჯი 2
შემდეგ ინდაური ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და ამოიღეთ შიგნიდან. მშრალი მშრალი პირსახოცით. გვერდზე გადადოთ და დაიწყეთ შევსება.
ნაბიჯი 3
აიღეთ მარილი, შავი პილპილი და დაქუცმაცებული წიწაკა, აურიეთ მინანქრის თასში. დაიყოს 2 ნაწილად. ნიახური გააცალეთ კუბიკებად. გაათავისუფლეთ ხახვი და სტაფილო სასწორებისა და ქერქებისგან, იგივე გზით დაჭრილი. ერთ ნაწილს დაამატეთ სანელებლები. შეასხურეთ კარკასის გარეთ მეორე ნაწილი. ფრინველის შიგნიდან ჩაყარეთ მიღებული ბოსტნეულის ნარევი და შეაკარით ფეხები ბეკონით.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ზეითუნის ზეთი ან ნებისმიერი სხვა ზეთი, განათავსეთ ფრინველის მკერდი გვერდზე, ასე რომ, ის წვნიანი იქნება. ფრთები უფრო სწრაფად მიაღწევს მზადყოფნას, ასე რომ შემწვარი პროცესის განმავლობაში საჭიროა კილიტა გადააფაროთ. 40 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 85 გრადუსამდე, ყოველი კილოგრამი ფრინველისთვის გჭირდებათ 50 წუთი დრო. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, პერიოდულად მორწყეთ კარკასის წვენი და ცხიმი, რომელიც გამოირჩევა, შეგიძლიათ გამოწუროთ ცალკე კონტეინერში მომზადების შემდეგ და მოამზადოთ სოუსი სითხის საფუძველზე.
ნაბიჯი 5
გამოიყვანე ჩიტი. განათავსეთ იგი ჭურჭელში ან დიდ ჭურჭელში. ბოსტნეული ფრთხილად გაიწმინდეთ. ისინი უნდა გადააგდონ. გააცალეთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო და ნიახური, გააცალეთ კანი, დანით დაჭერით ძალიან წვრილად. გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ზეთი და დაამატეთ ბოსტნეული, შეწვით სანამ გახდება ოქროსფერი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით წყალი ჭურჭელში და დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
წაიღეთ მინანქრის დიდი თასი, განათავსეთ იქ ბოსტნეული, პურის ნამსხვრევები, სანელებლები, სანელებლები და დაასხით ბულიონი. ნარევი უნდა იყოს სქელი. განათავსეთ იგი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე, ან მასზე, სადაც ინდაური აცხვეს. წამოაყენე ფრინველი თავზე. გაახურეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და შიგნით მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. ცხობის დრო არაუმეტეს 30 წუთია.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ ინდაური ბოსტნეულით და მოათავსეთ ლანგარზე; ცალკე მიირთვით მხარის კერძად. ფრინველის ხორცი იჭრება თხელ ნაჭრებად, მკერდისგან. მას შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი მშრალი ღვინის, არაჟნის ვაშლის, ასევე კარტოფილის პიურესა და მთლიანი გამომცხვარი ბოსტნეულის საფუძველზე.
ნაბიჯი 8
რადგან ხორცი სწრაფად გაშრება, დარჩენილი ინდაური ფოლგაში გადაიტანეთ და მოგვიანებით გაჭერით. ამრიგად, ფრინველი შეინარჩუნებს წვნიანობას და გემოვნებას 2-3 დღის განმავლობაში.
