თუ ჯერ კიდევ გაინტერესებთ რა უნდა მოამზადოთ შობას, გაითვალისწინეთ ინდაური. ეს კერძი ტრადიციულია ამერიკაში, მაგრამ ის აქაც თავდაჯერებულად ითვისებს სადღესასწაულო სუფრებს. საშობაოდ ღუმელში ინდაურის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს, შეგიძლიათ აირჩიოთ საკუთარი რეცეპტი და არომატული ხორცით გაახაროთ სტუმრები და ახლობლები.
საშობაო ინდაურის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ინდაურის კარკასი (3-4 კგ);
- ნივრის თავი;
- 1 ფორთოხალი;
- 2 მჟავე ვაშლი;
- 30 გრ კარაქი;
- მდოგვი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- როზმარინის და სალბის ფოთლები;
- მცენარეული ზეთი და ქათმის ცხიმი.
ჩვენ შობისთვის კერძის მომზადებას ვიწყებთ ინდაურის არჩევით. უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ფრინველის ხორცი, თუ გვამი გაყინულია, დატოვეთ გრილ ოთახში წინა დღის საღამოდან.
თქვენ არ შეგიძლიათ ინდაურის გაყინვა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ფრინველი, მიკროტალღურ ღუმელში, ცხელი წყლის ქვეშ და ელემენტის მახლობლად. საუკეთესო შემთხვევაში, ხორცი დაკარგავს არომატს, უარეს შემთხვევაში გაუარესდება.
ინდაურის ჩაყრა
დაუყოვნებლივ ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ დრო გაატაროს 220 ° C ტემპერატურაზე, სანამ საშობაო ინდაურს შეავსებთ. ჩამოიბანეთ მთლიანად გალღობილი ფრინველი ცივი წყლით და აუცილებლად გაწმინდეთ ზედმეტი ტენიანობა. შეიზილეთ მარილის და წიწაკის ნარევით, მშრალი დაქუცმაცებული წიწაკის ჩათვლით. ახლა გააკეთეთ ნაჭრები დანით, ჩადეთ მათ ნახევარი კბილი ნიორი. საშობაოდ წვნიანი ინდაურისთვის, დაამატეთ ნაჭრებს კარაქი ან ქათმის ცხიმი.
მთელი კარკასის ზედაპირს წაუსვით მდოგვი და ზეითუნის ზეთი. შიგნით მოათავსეთ რამდენიმე სალბის და როზმარინის ფოთლები არომატის მისაღებად, ხოლო ინდაური ხილის მეოთხედით გაავსეთ.
შობისთვის ინდაურის ცხობა
მზა შიგთავსით შინაური ფრინველი გადაიტანეთ კარაქით დაფარულ ფოლგაში. განათავსეთ ინდაურის მკერდი გვერდზე საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ეს უკვე უნდა გაათბოს 220 ° C- მდე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° C- ზე და გამოაცხვეთ ინდაური კიდევ 3 საათის განმავლობაში.
შემდეგ გამოიტანეთ ჩიტი, მოაცილეთ კილიტა, დაასხით მთელი წვენი კარკასის თავზე და კვლავ გამოაცხვეთ, ამჯერად 30-40 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა - გახვრიტეთ ხორცი, თუ ვარდისფერი წვენი გამოჩნდება, დაფარეთ კარკასს ახალი კილიტა და შეინახეთ ღუმელში კიდევ 30-40 წუთი. თუ წვენი უსისხლოა, მთელი გამომცხვარი ინდაური შობისთვის მზად არის. გადაიტანეთ ლამაზ კერძზე, შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილითა და მოხარშული კარტოფილით.
ყდის გამომცხვარი ინდაური
ყდის მოხალვა უფრო სასურველია, ვიდრე რეგულარული შემწვარი და შემწვარი ხორცი. ჯერ ერთი, სასარგებლოა და მეორეც, კერძები არც ისე მშრალია. ამიტომ, გაითვალისწინეთ შობისთვის კერძის რეცეპტი - ინდაური ყდისკენ.
ინდაურის ბარაბანი გამოაცხვეს ყდის
შემადგენლობა:
- ინდაურის 2 დრამი;
- 500 გრ კარტოფილი;
- 1 არაჟანი ვაშლი
- 2 კბილი ნიორი;
- ფრინველის შემწვარი სანელებლები გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი.
გაათბეთ ინდაურის ბორბლები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. წაუსვით მცენარეული ზეთი და კარგად წაუსვით მარილი, პილპილი და დაქუცმაცებული ნიორი და გემოვნებით შერჩეული სანელებლები. განათავსეთ შემწვარი ინდაურის დარაბები ჩანთაში. განათავსეთ იქ გაწმენდილი კარტოფილის ნაჭრები და ვაშლის თხელი ნაჭრები. ღუმელში ჩავდოთ და ინდაური გამოვაცხოთ ყდის დაახლოებით 1, 5 საათის განმავლობაში, ხოლო ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი.
თურქეთის ფილე ყდის
შემადგენლობა:
- 500-600 გრ ინდაურის ფილე;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. კავკასიური ადიკა;
- სხვა სანელებლები გემოვნებით.
საშობაო კერძი შეიძლება გაკეთდეს ინდაურის ფილეში, რომელსაც ყდის გამომცხვარი აქვს. ჩამოიბანეთ იგი ცივ წყალში და წაშალეთ ქსოვილებით. გააკეთეთ ხორცი ხორცში და ჩადეთ ნივრის ნაჭრები მათში. შემდეგ გახეხეთ ინდაურის ფილე მარილით, შავი პილპილით და აჯიკით, შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. განათავსეთ მომზადებული ფრინველის შემწვარი ტომარა და განათავსეთ ღუმელში. საზ 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ყდის გამომცხვარი ინდაურის მკერდი
შემადგენლობა:
- 1 კგ ინდაურის მკერდი;
- 1 კუბი ქათმის ნახარში;
- 300 მლ წყალი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. მშრალი მწვანილის კოვზი;
- ახალი მწვანილი;
- ცოტაოდენი გრანულირებული ნიორი.
სოუსისთვის:
- ქათმის ბულიონი;
- 1 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი;
- ფხვნილი სოუსის გასქელებისთვის.
გარეცხეთ ინდაურის მკერდი და მოიწმინდეთ წყალი. მოამზადეთ ასეთი ნარევი - დაჭერით ხახვი წვრილად, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, დაუმატეთ ნიორი, წიწაკა, მშრალი მწვანილი. აურიეთ და გახეხეთ მკერდი, შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ყდის და დაამატეთ ბულიონი კუბიდან (პირველ რიგში გახსენით იგი ცხელ ადუღებულ წყალში). ჰალსტუხი, გააკეთე პატარა ხვრელი თავზე ორთქლის გასაქცევად. ინდაური ტომარაში გააგზავნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამოიღეთ მზა მკერდი ყდისგან, განათავსეთ ლანგარზე და დაასხით ბულიონის, ძმრისა და გასქელებელი ფხვნილისგან მომზადებული სოუსი. მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
გამომცხვარი ინდაურის ბარძაყი ყდის
შემადგენლობა:
1 კგ ინდაურის ბარძაყები
მარინადისთვის:
- 3 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- 1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი;
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვის ნაჭერი;
- ნახევარი pod ცხელი წიწაკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- მწვანეთა.
ჩამოიბანეთ ინდაურის ბარძაყები და გააშრეთ. ჯანჯაფილის ფესვი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ხახვი, ნიორი გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ სოიოს სოუსი და ბალზამიანი ძმარი. დაასხით მარინადი ინდაურის ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი, გაათბეთ 200 გრადუსამდე. განათავსეთ მარინირებული ინდაური შემწვარი ყდის საშუალებით, დაამაგრეთ კიდეები სპეციალური სამაგრებით ან ჰალსტუხით, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი, ზემოდან გაუკეთეთ პატარა ხვრელი, რომ ორთქლი გაექცეს. საზ 1 საათის განმავლობაში.
საშობაო ინდაურის რეცეპტების რჩევები
- ინდაურის კი არა ინდაურის კარკასი აირჩიე, ამ უკანასკნელს უფრო მკაცრი ხორცი აქვს
- ყურადღება მიაქციეთ ზომას, თუ ინდაურს ამზადებთ. მთლიანად. დიდი ცხედარი დიდხანს ცხვება და შეიძლება დაიწვას, მაგრამ შიგნით შეიძლება ნედლი დარჩეს.
- შიგთავსით გამოიყენეთ სხვადასხვა ფითხები, მაგალითად, აღმოჩნდება გემრიელი ინდაურის მომზადება ქლიავითა და ბრინჯით.
