სახლში ნამდვილი პილაფის დამზადება არც ისე რთულია. რა თქმა უნდა, პილაფი ბოსტნეულით ტრადიციულად უზბეკეთში მზადდება ღია ცეცხლზე. ნამდვილი პილაფი უნდა იყოს მტვრევადი და სურნელოვანი.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ ცხვრის რბილობი
- 400 გრ ბრინჯი (დევზირა ან ჩვეულებრივი მსუბუქი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი)
- 150 გრ მცენარეული ზეთი (ნებისმიერი
- მაგრამ არა ზეთისხილი)
- 600 გრ სტაფილო
- 2 საშუალო ხახვი
- 2 თავი ნიორი
- სანელებლები: შავი კოწახური
- ზირა
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბოსტნეულთან ერთად პილაფის მომზადების წინა დღეს, ერთი ღამით ჩასვით რამდენიმე მუწუკები (რომელსაც ასევე უწოდებენ ნახატს ან ჩეჩს). ცხვრის რბილობი დავჭრათ დაახლოებით 1.5 სმ კუბიკებად.ბრინჯი ფრთხილად უნდა დალაგდეს, დაფარული იყოს მარილით და მოხარშოთ. გააცალეთ ნივრის თავი ზედა ქერქიდან, დატოვეთ შინაგანი (ის, რაც ფარავს თითოეულ კბილს). კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 0,5 x 3 სმ. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ზეთის გახურების შემდეგ, ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ ხორცი და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მარილი, დაამატეთ სტაფილო და წინასწარ გაჟღენთილი წიწილა. როდესაც სტაფილო თითქმის მოიხარშება (ე.ი. რბილი), დაუმატეთ კოწახური, მთელი ნიორი და ნახევარი კუმინი. ქვაბს დაუმატეთ ცივი წყალი ისე, რომ იგი ხორცსა და ბოსტნეულს 2 სმ-ით ფარავს, შეამცირეთ ცეცხლი და დაველოდოთ, სანამ ნელ-ნელა ადუღდება მიღებული ზირვაკი. მოხარშეთ იგი 25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუფთა წყლამდე. განათავსეთ იგი zirvak და დაველოდოთ ბულიონი და კარაქი მოიმატებს მის ზემოთ. თხევადი უნდა იყოს 1, 5 სმ-ით მაღალი ვიდრე ბრინჯის დონეზე.დაამატეთ დარჩენილი კუმინი, დაამატეთ სითბო და აორთქლეთ სითხე. როდესაც ბრინჯმა შთანთქა მთელი ბულიონი, შეაგროვეთ იგი ქვაბში სლაიდით, გაჭრილი კოვზის გამოყენებით, გააკეთეთ ხვრელი შუაში და ქვაბს დაახურეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო დაბლა და დაველოდოთ 20 წუთს.
ნაბიჯი 4
ამის შემდეგ, გახსენით სახურავი და ამოიღეთ ნიორი ქვაბში. შემდეგ ნაზად აურიეთ პილაფი გაჭრილი კოვზით, ქვაბის კიდეებიდან ცენტრის მიმართულებით. თუ პილაფს არ მიირთმევთ მოხარშვისთანავე, მიირთვით ადრე კვლავ აურიეთ, რადგან ზეთი თანდათან დაიცლება და თეფშის ზედა ფენები გაშრება. მიირთვით პილაფი ბოსტნეულთან ერთად დიდ ლანგარზე, მორთეთ ქვაბის ნივრის კბილი და დაჭრილი მწვანილი.
