პილაფი ფართოდ გავრცელებული კერძია არა მხოლოდ შუა აღმოსავლეთში. იგი დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს სხვა ქვეყნების მჭამელთა შორის. სცადეთ პილაფი ცხვრის ხორცით და ხმელი ხილით. მისი პიკანტური, არომატული გემო მსუბუქი ტკბილი ნოტებით გულგრილს არ დაგტოვებთ.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ცხვარი;
- 2 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 4 სტაფილო;
- 3 ხახვი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ ცხვრის ან ძროხის ცხიმი;
- მუჭა ქიშმიში
- გამხმარი გარგარი და ქლიავი;
- პილაფის სანელებლების ნარევი
- კოწახური;
- მწვანეთა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დახარისხებული და გარეცხილი ჩირი - გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ქიშმიში - დაასხით ცივი წყალი 1 საათის განმავლობაში. მოამზადეთ პილაფის დანარჩენი ინგრედიენტები. ჩამოიბანეთ ბრინჯი საფუძვლიანად რამდენიმე წყალში, მოათავსეთ ღრმა თასში, დააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ 30-40 წუთი. გარეცხილი სტაფილო გააცალეთ კანს და დაჭერით გრძელი კუბიკები, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გარეცხეთ ცხვარი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქვაბი სქელი გვერდებით და ქვედაბოლოთი, მაგალითად, თუჯისგან. იდეალური ვარიანტია ქვაბი. შემწვარი ცხვრის რბილობი ქვაბში მცენარეული ზეთისა და ცხვრის ან ძროხის ცხიმის მაღალ მწვავე ნარევში. როგორც კი ხორცს ქერქი მოაყარეთ, ჯერ დაამატეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი მომზადებული სტაფილო. თანმიმდევრულად შეწვით თითოეული ინგრედიენტი: ხახვი - გამჭვირვალედ (ხუთი წუთი), სტაფილო - ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ადიდებულმა ბრინჯმა საწურში ან საცერში, რომ წყალი გამოუშვას. ქვაბში ჩაასხით ორი ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი, დაამატეთ მარილი, სანელებლების ნარევი, კოწახური, აურიეთ და ადუღეთ. განათავსეთ ხმელი ხილი თავზე ხორცზე, ბრინჯი ზემოდან. ნაზად გლუვი ზედაპირი, მსუბუქად გამანადგურებელი კოვზი. ფრთხილად, ბრინჯის ფენის გაწყვეტის გარეშე, დაამატეთ ქვაბში ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. დადგით ცეცხლზე, სანამ მთლიანი სითხე არ შეიწოვება ბრინჯში. შემდეგ ხის ჯოხით გახვრეტეთ რამდენიმე ადგილას, ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი ჩაღრმავებებში და დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ პილაფი, სანამ მოხარშდება კიდევ ოცდაათი წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ პილაფი ან მოათავსეთ დიდ ფირფიტაზე საპირისპირო თანმიმდევრობით, ე.ი. ჯერ ბრინჯი, შემდეგ ჩირი, სტაფილო და ხახვი და ზემოდან ცხვარი. დაამშვენებს მზა კერძს მწვანილით.
