პილაფი არის უზბეკური სამზარეულოს ცნობილი კერძი, მოსახლეობის საყვარელი და საპატიო საკვები. საუკუნეების განმავლობაში გაჩნდა უზბეკური პილაფის მომზადების ათობით სხვადასხვა რეცეპტი და მეთოდი. ვინც პილაფს "მძიმე" საკვებს უწოდებს და იკისრებს მტკიცებას, რომ საზიანოა მისი ღამით ჭამა, მას არასდროს უცდია ნამდვილი პილაფი.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვარი - 800 გ
- ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 200 გრ
- მცენარეული ზეთი - 300 გ
- ხახვი - 5 ცალი
- სტაფილო - 1 ცალი
- ნიორი - 3 ცალი
- მრგვალი მარცვლეულის ან საშუალო მარცვლის ბრინჯი - 1 კგ
- ზირა
- ზაფრანა
- კოწახური
- Მარილი
- ნივრის თავი
- შაქაროპის სალათისთვის:
- Პომიდვრები
- ხახვი
- ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხიმის კუდის ცხიმი დაჭერით კუბიკებად, გადაყარეთ ძალიან ცხელ ქვაბში და შეწვით ყავისფერამდე. ამოიღეთ მიღებული გრეიფები ჭრილი კოვზით. დაამატეთ მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ხახვი, დაჭრილი რგოლები, ქვაბში. Fry სანამ ყავისფერი. შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში ჩაყრილი სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად (არავითარ შემთხვევაში არ გახეხეთ) და მუდმივად მოურიეთ, მიიყვანეთ ნახევარ მოხარშვამდე. როდესაც სტაფილო რბილდება, დაამატეთ წყალი, რომ ხორცმა და ბოსტნეულმა დაფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. მარილი ჭარბი უნდა იყოს, რადგან ჭარბი ბრინჯი შეიწოვება. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 50-80 წუთი. თუ წყალი ძალიან სწრაფად ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. რაც უფრო გრძელი ბოსტნეული და ხორცი იქნება ჩაშუშული, მით უფრო გემრიელი აღმოჩნდება პილაფი.
ნაბიჯი 2
დაალაგეთ ბრინჯი და ჩამოიბანეთ სამ-ოთხ წყალში. ჩაასხით ბრინჯი პილაფის ძირზე. შეავსეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ ბრინჯიდან 1,5-2 სმ-ით გამომივიდეს.გაათბეთ სითბო ისე, რომ წყალი ძლიერად და თანაბრად ადუღდეს. წყალი ძალიან აქტიურად უნდა ადუღდეს ისე, რომ მის ზედაპირზე არსებული ცხიმი სწრაფად იძირება და ბრინჯის ყველა მარცვალს მოიცავს.
ნაბიჯი 3
დააგემოვნეთ პილაფი მარილით და საჭიროების შემთხვევაში კერძს დაამატეთ მეტი მარილი. ცოტა ხნის შემდეგ, ბრინჯი კედლისგან დაშორებული კოვზით მოათავსეთ და შეამოწმეთ, წყალი ხომ არ გაქრა. წყლის მთლიანად აორთქლების შემდეგ, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე. შეაგროვეთ პილაფი გაჭრილი კოვზით ქვაბის შუა ნაწილში სლაიდით, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ბოლოში, სლაიდის შუა ნაწილში შეგიძლიათ გაასწოროთ ნივრის მთლიანი გაწმენდილი თავი. მჭიდროდ დახურეთ. 5-10 წუთის შემდეგ სითბო მთლიანად ჩააქრეთ და ბრინჯი კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში დატოვეთ.
ნაბიჯი 4
სანამ ბრინჯი მოდის, მოამზადეთ შაქაროპის სალათი, რომელიც უზბეკეთში, ჩვეულებრივ, პილაფთან ერთად მიირთმევთ. დაჭრილი ახალი პომიდორი ნაჭრებად და ხახვი ძალიან თხელ რგოლებად. ხახვი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და კარგად გამოწურეთ. მსუბუქად შეიზილეთ ხახვი ხელებით და აურიეთ პომიდორი. იქ დაამატეთ ორი დაჭრილი კბილი ნიორი. შეანელეთ საუზმე მარილით და პილპილით.
