არომატიზებული ცხვარი ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში ძალიან პოპულარულია. ადვილია საზ. მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ახალგაზრდა ხორცი. ცხვრის ხორცი შეიძლება შემწვარი, გამომცხვარი, შამფური, ჩაშუშული და ჩაყრილი. ცხარე მწვანილი, მჟავე კენკრა და ხილი, ცხელი სანელებლები, პომიდორი და ღვინო კარგად უხდება ხორცის ამოცნობილ გემოვნებას.
კრავი კაპერის სოუსით
სცადეთ ინგლისურ სტილში სტეიკები. ცხიმიანი არომატული ხორცი შესანიშნავად წამოაყენებს კაპერის პიკანტურ გემოვნებას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ცხვრის ფეხის სტეიკი (თითო 185 გრ);
- 300 მლ ხორცის ბულიონი;
- 30 გრ კარაქი;
- 2 ჩაის კოვზი კაფერები;
- 1 ს.კ. კოვზი მარინადი კაპერისგან;
- 1 ჩ / კ ფქვილი.
გაათბეთ კარაქი ტაფაში. ჩამოიბანეთ სტეიკები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და შეწვით ორივე მხრიდან 20 წუთის განმავლობაში. ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და გაათბეთ.
ხის სპატულით ამოიღეთ დამწვარი ხორცის წვენი ტაფადან. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ 1-2 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ. ჩაასხით ბულიონი და ადუღეთ ნარევი სქელ და აღვივებს. დაამატეთ კაპერები და მარინადი და მოშუშეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სტეიკები გადავიტანოთ სოუსის ტაფაზე და გავაცხელოთ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით ცხლად. კარტოფილი ფრი ან კარტოფილის პიურე კარგი გვერდითი კერძია.
მაროკოს ცხვარი ტომატის სოუსით
ძალიან გემრიელი ვარიანტია მარცვლეულით და მჟავე ხილით სავსე ცხვრის ძვლის ფეხი, რომელსაც სანელებლები აქვს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1,5 კგ ძვლის ძვლის ძვალი;
- 225 გ ქლიავი;
- 1 ჯოხი დარიჩინი;
- 100 გრ ხორბლის ბურღული;
- 300 მლ ცივი შავი ჩაი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
სოუსისთვის:
- 300 მლ ცხვრის ბულიონი;
- 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა;
- მშრალი მდოგვის მწიკვი;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- მარილი და პილპილი.
დაასველეთ ქლიავი ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. ამოიღეთ ხილი დილით, ამოიღეთ თესლი. მოამზადეთ ძლიერი შავი ჩაი, გააცივეთ. ჩაის ჩავყაროთ ქლიავი და ხორბლის ხახვი, დავუმატოთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ბურღული უნდა შეშუპდეს.
დაჭრილი ცხვრის ძვალიდან. ძვლის დაჭერით ხელით, გაჭერით ხორცი სახსრისკენ, შემდეგ კი დაჭიმეთ მყესები. გახეხეთ ხორცი, დაატრიალეთ ნაჭერი და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი.
ცხვრის ფეხი ჩაყარეთ მარცვლეულისა და ქლიავის ნარევით. დაიცავით ხორცის კიდეები ხის შამფურებით და აწონეთ მომავალი შემწვარი. ყოველ 450 გრ-ზე, თქვენ გჭირდებათ 24 წუთი შემწვარი. ამის შედეგად მიიღება საშუალო სატენდერო ხორცი, რომელსაც აქვს ხრაშუნა ქერქი. განათავსეთ ხორცი მავთულხლართზე და განათავსეთ იგი 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. განათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროს ქვეშ, სადაც უგემრიელესი ხორცის წვენი გაედინება.
განათავსეთ ცხვრის მომზადებული ფეხი თეფშზე და გაათბეთ სუფრასთან მიტანამდე. მოამზადეთ გრევი აურიეთ. საცხობი ფურცლიდან გამოწურეთ ხორცის წვენი ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი და მდოგვი. მორევის დროს ნარევი მოიტანეთ სქელ ცეცხლზე. დაამატეთ ტომატის პასტა და ბულიონი, მარილი და პილპილი სოუსით. მორევის დროს მოხარშეთ სქელამდე და შემდეგ დაამატეთ კარაქი. ათქვიფეთ გრავი და ჩაასხით გრავის ნავში. მიირთვით ცხვართან ერთად.
