აზერბაიჯანული პილაფის რეცეპტი განსხვავდება პილაფის ეროვნული რეცეპტებისგან. კერძის მომზადებისას დაუშვებელია ბრინჯის კონტაქტი ქვაბის ფსკერთან; ამისათვის საჭიროა ფსკერის დაფარვა კაზმაგით - უფუარი ცომის თხელი ფენით, იგი მზადდება როგორც ცომი ხელნაკეთი ნუშებისთვის. ხშირად, ქვაბში უკვე მოხარშული ხორცი კაზმაგითაა დაფარული და თავად ბრინჯი ზემოდან ვრცელდება.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ცხვრის ხორცი;
- - 8 ხახვი;
- - 2 ყუმბარა;
- - 3 ჭიქა ალუბლის ქლიავი;
- - 2 ჭიქა ბრინჯი;
- - ნახევარი ჭიქა ქიშმიში;
- - 150 გრ ზეთი;
- - 1 ს.კ. კოვზი ზაფრანის ინფუზია.
- კაზმაგისთვის:
- - 1, 5 ჭიქა ფქვილი;
- - 1 კვერცხი;
- - 1 ქ. კოვზი ზეთი და წყალი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის ძვლებთან ერთად დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შეწვით საკუთარ ცხიმში მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქვაბში, შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში სქელი კედლებით, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი, ბროწეულის წვენი, ქიშმიში, ალუბლის ქლიავი (გაწმენდილი). ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული 40 წუთის განმავლობაში. კერძის ამჯერად შენახვა ღუმელში შეგიძლიათ.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ბრინჯი ცალკე, სანამ ნახევრად მოიხარშება, გადაყარეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ ადუღებული წყლით.
ნაბიჯი 3
მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხის, კარაქის, მარილისა და წყლის გამოყენებით. დაფარეთ ხორცი ქვაბში მიღებული კაზმაგით, ზემოდან დაადეთ 1, 5 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, გაასწორეთ ნარევი თხელი ფენით, დაასხით დარჩენილი ბრინჯი, დაადეთ კარაქი, მჭიდროდ დაახურეთ, გააჩერეთ 30 წუთი ნელ ცეცხლზე..
ნაბიჯი 4
შეურიეთ 1 ს.კ. ერთი კოვზი კარაქი 1 ჩაის კოვზ მდუღარე წყალთან ერთად, ამ ნარევს დაასხით ზაფრანის ნაყენი. მზა ბრინჯი გააფერადეთ ამ ინფუზიით.
ნაბიჯი 5
მიირთვით აზერბაიჯანული ცხვრის პილაფი ნებისმიერი მწვანილით: ახალგაზრდა ნიორი, მწვანე ხახვი, პიტნა, წყლის ნაყოფი.
