ჭეშმარიტმა გურმანებმა იციან, რომ სწორედ სოუსებს აძლევს ხორცის კერძს უნიკალურ გემოვნებას. მაღაზიის ყველა სახის სოუსის სიმრავლის გამო, დიასახლისები ხშირად არ ამზადებენ ხელნაკეთი სოუსებს. და ამაოდ: ხორცის საწებლები მზადდება ძალიან სწრაფად და რამდენად გემრიელია - თითებს გაუსწორებთ!
ყველა რეცეპტში გამოიყენეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და ბულიონი ცხელი უნდა იყოს!
წითელი შემწვარი კოვზი ფქვილი პატარა ქვაბში სუფრის კოვზ კარაქთან ერთად, დაამატეთ ტომატის პასტა გემოვნებით. შემდეგ თანდათანობით, წვრილ ნაკადში ჩაასხით ორიოდე ჭიქა ხორცის ბულიონი, განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ სოუსში სიმსივნე არ იყოს. დაჭერით ოხრახუშის ფესვი, ხახვი, პატარა სტაფილო, დაამატეთ საერთო მასა, ადუღეთ 15-20 წუთი, მარილი გემოვნებით. დასასრულს, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ნებისმიერი წითელი ღვინო.
Პომიდორი. გააცალეთ პატარა ხახვი და სტაფილო, დაჭერით, აურიეთ ფქვილი, შეწვით სუფრის კოვზ კარაქში, შეურიეთ ტომატის პასტას (ნახევარი ჭიქა), დაასხით დიდი ჭიქა ბულიონი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ სოუსი, დაუმატეთ ცოტაოდენი აჯიკა, კარაქი და კარგად აურიეთ.
Ხახვი. შეურიეთ და შეწვით ფქვილი და სუფრის კოვზი კარაქი, გახეხეთ რამდენიმე ჭიქა ხორცის ბულიონით. წვრილად დაჭერით ორი ან სამი ხახვი, შეწვით კარაქში სხვა ტაფაში. განათავსეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი, ჩაყარეთ დაჭრილი პიკელებული კიტრი. შეუთავსეთ სოუსის ორივე მხარე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
Არაჟანი. შემწვარი ფქვილი სუფრის კოვზი ხორცის ბულიონით, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი, მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წვეთოვან ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
თეთრი ფქვილი შეწვით კარაქში, თანდათანობით დაასხით 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ გული ერთი კვერცხისგან, მცირე ზომის კარაქი და რამდენიმე სუფრის კოვზი წვრილი კაპერსი.
