სოუსი მაკარონის კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილია, მას შეუძლია გახადოს იგი ნაზი ან ქონდარი, პიკანტური და არომატული. იტალიურ სამზარეულოში ბევრი მაკარონის სოუსია, მხოლოდ რამდენიმე რომ გითხრათ.
ტომატის სოუსი
შემადგენლობა:
- 400 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში (კანის გარეშე);
- 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა და ბალზამიანი ძმარი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- მუჭა ახალი რეჰანი;
- მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა.
მომზადება:
1. გააცალეთ ნიორი, გაჭერით შუაზე, მოაშორეთ მწვანე ცენტრი და გადააგდეთ. დანარჩენი რბილობი ჩადეთ კარაქით გაჟღენთილ ცივ ტაფაში. განათავსეთ ზომიერი ცეცხლი, მოხარშეთ ერთი წუთით, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და მაკარონი. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ ხის სპატულით.
2. ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი, დაამატეთ მწიკვი მარილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. დააგემოვნეთ მარილით, დაამატეთ მეტი მარილი საჭიროების შემთხვევაში. სეზონი ახლად დაფქული შავი პილპილით. დაამატეთ რეჰანის დაჭრილი ფოთლები. ცხელი მაკარონი დაუყოვნებლივ მოაყარეთ სოუსით.
ბოლონის სოუსი
შემადგენლობა:
- 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში;
- 500 გრ ძროხის ხორცი;
- 2 სტაფილო;
- 1 ხახვი და 1 ნიახური ყუნწი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და მცენარეული ზეთი;
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი და ხმელი ორეგანო;
- 3/4 ჩაის კოვზი მსხვილად დაფქული შავი პილპილი;
- 1/2 ბულიონის კუბი (ხორცი).
მომზადება:
1. გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი და ნიახური. ამოიღეთ ნიორიდან მწვანე ცენტრი. ხახვი, ნიახური და სტაფილო შეწვით ზეთში, სანამ რბილდება. დავამატოთ დაფქვილი ხორცი, ნიორი პრესაში გატარებული და მაღალ ცეცხლზე მოხარშოთ - ხორცს უნდა მიეცეთ მოხარშვა, სანამ გახბილდება და ზედმეტი სითხე უნდა აორთქლდეს.
2. პომიდორი გახეხეთ კარტოფილის პიურესთან ერთად და დაამატეთ ხორცს წვენთან ერთად. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი, ორეგანო, ახლად დაფქული წიწაკა და დაჭრილი ბულიონის კუბი. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული სპაგეტით ან სხვა მაკარონით.
ნაღების სოკოს სოუსი
შემადგენლობა:
- 700 გრ სოკო (მაგალითად, შამპინიონი);
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. კოვზები სოიოს ვასს.
მომზადება:
1. სოკო კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სითბოს მცენარეული ზეთი და ფრაის სოკო სანამ რბილი. დაამატეთ მძიმე ნაღები და სოიოს სოუსი, აურიეთ.
2. კრემისებრი სოკოს ნარევი გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, დაფარული, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით. დაველოდოთ სოუსის შესქელებას, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
პესტოს სოუსი
შემადგენლობა:
- 1 დიდი კონა ახალი რეჰანი
- ოხრახუშის 1/2 კონა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი;
- 50 მლ რძე და ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი;
- 80 გრ ჩედარის ყველი.
მომზადება:
1. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით თითოეული კბილი 2 ნაწილად და მოაცილეთ მწვანე ბირთვი. მოათავსეთ ნივრის კბილი ბლენდერის თასში. დაამატეთ გარეცხილი და გამხმარი ოხრახუში და რეჰანი, ფიჭვის კაკალი, ზეითუნის ზეთი და რძე.
2. ათქვიფეთ ინგრედიენტები ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება, დაამატეთ ნამცხვრის ყველი და აურიეთ. სეზონი პესტოს სოუსით მოხარშულ სპაგეტზე ან სხვა მაკარონზე, მორთეთ რეჰანის ახალი ფოთლებით და ფიჭვის კაკალით.
