როგორც ფრანგები ამბობენ: კერძში მთავარი სოუსია! ნებისმიერი თევზის კერძის გემო შეიძლება გარდაიქმნას კარგი ხელნაკეთი სოუსით. სცადეთ თევზის მარტივი სოუსების დამზადება, ამის შემდეგ შეიძლება მაღაზიაში ნაყიდი სოუსების გამოყენება არ მოინდომოთ.
კვერცხის სოუსი. გახსენით კარაქი ტაფაში, დაამატეთ ორიოდე დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, აურიეთ. ეს სოუსი შესანიშნავია მოხარშული თეთრი თევზისთვის.
ხიზილალის სოუსი. შემწვარი ორიოდე კოვზი ფქვილი მცირე რაოდენობით კარაქით, დაამატეთ 2/3 ჭიქა არაჟანი ან ნაღები, ადუღეთ 3-5 წუთი. მზა სოუსში ჩადეთ წითელი ხიზილალა (პატარა ქილა). შეიძლება დაემატოს ლიმონის წვენი. ნაზად აურიეთ, რომ კვერცხები არ ატყდეს. ეს სოუსი შესანიშნავი იქნება ორაგულის ან კალმახისთვის!
აიოლის სოუსი. ნიორი დაჭერით დაჭერით ოთხი დიდი ნივრის კბილი, დაამატეთ ერთი კვერცხის გული, ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, კარგად გახეხეთ ყველაფერი, გამოწურეთ წვენი ერთი ლიმონისგან, მარილი გემოვნებით და ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი. სოუსის სისქე მაიონეზის მსგავსია. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება. თევზის გარდა, ეს სოუსი შესანიშნავია ბოსტნეულით და ხორცით.
სოკოს სოუსი. ჩამოიბანეთ მშრალი ფორთოხლის სოკო, დაფარეთ ცივი წყლით. ერთი საათის შემდეგ, იგივე წყალში მოხარშეთ. ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით კარაქში კოვზი კოვზი ფქვილით, გაზავეთ სოკოს ბულიონით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო.
ყველი ბეშამელი. ჭიქა ფქვილის მესამედი შეწვით 50 გრამი კარაქით, გახეხეთ დიდი ჭიქა ცხელი თევზის ბულიონი, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაასხით ჭიქა ნაღები. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს 10 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსს დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი დაჭრილი მაგარი ყველი და ორი იოგის და ჭიქის არაჟნის მესამედი ნარევი. აურიეთ ყველაფერი. შესანიშნავი სოუსი ნებისმიერი თევზისთვის.
